Найпоширеніші помилки під час варіння рису

Рис несмачний і липкий? Ви просто не вмієте його готувати! З цього злака можна зробити приголомшливі гарніри, салати, закуски і навіть десерти. Потрібно лише навчитися варити правильно і не робити помилки. Розберемо найчастіші з них?

Вода: основа всього

Рис готують звичайним способом або зливним у великій кількості води. Приклад класичного способу - плов, рис для суші. Зливна варіння проводиться у великій кількості води, надлишки якої після приготування прибирають. Зазвичай рис просто зливається в сито або в дуршлаг, звідки і пішла така назва.

Кількість води

Щоб рідина повністю ввібралася, а рис не розкис, не склеївся, важливо точно відміряти воду або бульйон. Для розсипчастої страви зазвичай використовують пропорцію 1:2. Тобто, на одну частину крупи беруть дві частини води. Саме тут часто відбувається помилка.

Що потрібно знати:

1. Якщо рис промивався і замочувався, то йому потрібно менше води. Приблизно 1:1,5, а іноді навіть 1:1, все залежить від ступеня набухання.
2. Якщо використовуються неочищені сорти рису, то буде потрібно води більше, іноді потрібно 3 або навіть 4 частини.
3. Якщо вода відміряється строго за нормою, то рис варять під кришкою, після закипання йому не можна булькати, пар повинен зберегтися всередині каструлі. Іноді додатково кришку обмотують мокрим рушником. Якщо пар, то пак вода, буде виходити, то рис залишиться жорстким.

Набагато простіше готувати рис зливним способом, вода береться з запасом. Як тільки злак доходить до готовності, його зливають в дуршлаг, можна навіть промити. Тут важливо не перетравити, інакше рис склеїться і розкисне, втратить привабливий вид і форму.

Температура води

Заливати рис потрібно гарячою водою або ж його засипають в окріп. У жодному разі не відправляємо рис у холодну воду. Інакше крупинки склеяться раніше, ніж все це закипить. Також при засипанні рису потрібно відразу його розмішати. В іншому випадку все це осяде на дно і приклеїться. Холодною водою заливають тільки рис для суші.

Помилки замочування

Рис потрібно промивати, цього вимагають практично всі види, крім пропареного злака. Вважається, що білий рис, призначений для гарнірів, салатів та інших розсипчастих страв, потрібно мити в семи водах. Вода змиває з поверхні бруд, крохмаль, але його багато залишається всередині. Тому рис часто ще й замочують.

Тут відбувається помилка. При розмочуванні рис тріскається, розм'якшується, а в процесі варіння зернятка розвалюються, розламуються. Щоб цього не відбувалося, рис потрібно вимочувати в солоній воді, на літр додають цілу столову ложку солі. Перед варінням злак повторно промивають, щоб прибрати крахмаль.

Використання неправильної каструлі

Дуже важливо, в чому готується ризик. Велика помилка - використання емальованих каструль, до яких все прилипає. Навіть при зливному способі з великою кількістю води крупинки будуть осаджуватися і приклеюватися.

У чому бажано готувати рис:

• казан;
• сотейник;
• мультиварка;
• каструля з товстими стінками, дном.

До речі, дуже часто виходить несмачним саме дешевий білий ризик. У ньому багато крохмалю, зернятка різного розміру, багато дрібних крихт і пилу. Такий продукт краще не купувати. Якщо ж рис вже купили, то можна промити, обсмажити з маслом на сковороді, а потім вже пересипати в каструлю і відварити. Іноді рис просто підсушують на сухій сковороді, що теж покращує його смак.

Часте розмішування

Ще однією причиною несмачного і розвареного рису є його розмішування. Якщо згадати технологію приготування плова, то там чітко це позначено. Страву не розмішують під час приготування і навіть не піднімають кришку, рис повинен увібрати всю воду і пар, що виділяється. При цьому він не пригорає і не злипається.

Золоте правило при варінні рису - менше його чіпай!

Що ж відбувається при розмішуванні? Лопаткою або ложкою ми пошкоджуємо розбухаюче зерно, крупа виділяє крохмаль, який неможливо повністю вимити, рис злипається. Якщо він поганої якості і м'яких сортів, то зернятка можуть розвалюватися при варінні. Замість розсипчастого гарніру виходить в'язка і слизька каша.

Спеції не забули?

Сам по собі рис є несмачним продуктом, він прісний, тому прекрасно поєднується з усіма продуктами: грибами, рибою, м'ясом, птахом, овочами і навіть солодощами. Ці інгредієнти облагородять злак, але в будь-якому випадку при варінні потрібно додавати спеції. Навіть десерти з рису вимагають солі. І її не повинно бути мало. Існує навіть повір'я: якщо перешкодити рис 40 разів в один бік і стільки ж в інший, каша стане солодкою.

Робимо висновок: велика помилка при варінні рису - готувати його без спецій.

Які ще спеції можна додати:

• лавр;
• куркуму;
• перець горошком;
• паприку.

Деякі впливають не тільки на смак, а й на колір. Куркума дає дуже красивий відтінок. Саме вона є головним компонентом сумішей для плова. Можна додавати часник та інші овочі, заливати соєвий соус.

Рис рису ворожнеча

Природно, одним з найважливіших моментів є сорт або вид рису. Навіть на полиці не дуже великого магазину можна побачити десяток різних пачок. Природно, не кожен рис підходить для гарніру або плову, з деяких сортів не вийде молочна каша. Спосіб, час варіння, кількість рідини залежить від страви і самої крупи.

Основні види рису:

• Січко. Дроблений злак, дуже швидко вариться, випускає крохмаль. Ідеально підходить для молочних і безмолочних в'язких каш, вимагає обов'язкового промивання, можна замочувати.
• Пропарений ризик, цей рис можна не вимочувати і навіть не промивати, зазвичай просто ополаскують. Злак пройшов обробку, при варінні не злипається, зерно зберігає свою форму. Можна використовувати для плову, гарніру, але для каші не підходить. Варять зливними і не зливними способами.
• Звичайний круглий рис (наприклад, Арборіо). Підходить для різотто, паельї, різних каш. Зазвичай його варять у достатній кількості води.
• Довгий рис (Басматі, Індика, Жасмін). Ці види використовуються для плову, гарнірів, салатів. Довгий рис варять в обмеженій кількості води або зливним способом. Деякі види злипаються, тому потрібно попередньо промивати або вимочувати.
• Рис для суші (Японіка). Використовується для приготування суші і ролів, але можна з такого рису зварити і кашу.

Також у продажу можна зустріти чорний, бурий або червоний, дикий ризик. Ці види дуже популярні у вегетаріанців і прихильників здорового харчування. Смак таких злаків відрізняється, вони жорсткіші і містять більше клітковини, допомагають урізноманітнити раціон.

Такий рис вариться довше, зазвичай використовуються зливні способи і велика кількість води.