Паста з морепродуктами в вершковому соусі - ніжний смак Італії! Перевірені рецепти пасти з морепродуктами в вершковому соусі

Паста - традиційна італійська страва, міцно увійшла в наше меню. Пасту з морепродуктами в вершковому соусі цілком можна віднести до простого в приготуванні, ситного і поживного гарніру.

Хочете урізноманітнити меню вишуканою і простою стравою - приготуйте італійську пасту з морепродуктами в вершковому соусі.

Загальні принципи приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі

• Справжня італійська паста готується з макаронних виробів з однойменною назвою - довгою неширокою «локшини» з ложбинками на поверхні, які утримують в собі соус. Особливою популярністю користується паста, виготовлена на пшеничному борошні із зірок добірних сортів і воді. Також вона може бути зроблена і із зірок м'яких сортів, але в цьому випадку в її складі обов'язково повинні бути яйця. За браком автентичної пасти, більш звичні для нас спагеті, без особливої шкоди можуть її замінити.
• Основа соусу - вершки. Якщо подливка вимагає уварювання, продукт бажано вибирати з невисоким відсотком жирності. В ідеалі слід використовувати 12% вершки, під впливом високої температури вони гарантовано не згорнуться. Але варто відзначити, що з більш жирним продуктом соус буде ніжніше.
• Морепродукти. Мідії, гребінки, креветки, кальмари, готові морські коктейлі - доповнити страву можна будь-яким з дарів моря. Заморожені молюски завчасно відстоюють на відкритому повітрі або в загальній камері холодильника. У деяких випадках морепродукти не розморожують, а промивають теплою водою.
• Макаронні вироби і вершковий соус з морепродуктами готують окремо. Морепродукти попередньо злегка прижарюють. Тривале оскарження може зіпсувати продукт - м'ясо молюсків стане жорстким, що нагадує гуму.
• Спагетті або спеціальну пасту відварюють у великому обсязі води, яку злегка присалюють. Рекомендовані пропорції: на 100 грн макаронів для правильного приготування потрібно не менше одного літра води. Опускають вироби тільки в інтенсивно киплячу воду, до готовності доводять в ледь киплячій рідині. Потім, відкинувши на дуршлаг, промивають гарячою водою і обсушують.
• Пасту або спагеті бажано готувати одночасно з соусом, щоб обидва компоненти при змішуванні були гарячими.
• З приправ бажано використовувати суміші так званих італійських трав, з орегано, базиліка, розмарина, естрагона і чабера. Зрозуміло, не обійтися без чорного, а для гостроти і червоного, пекучого перцю.

Італійський рецепт пасти з морепродуктами в вершковому соусі з сиром

Інгредієнти:

• півкіло замороженого морського коктейлю;
• склянка рідких вершків, жирністю 20%;
• 20 грн домашніх, застиглих вершків;
• спагетті - 250 гр.;
• 200 грамів сиру «Пармезан»;
• столова ложка рекомендованої суміші трав.

Спосіб приготування:

1. Помістивши упаковку в загальну камеру холодильника або залишивши в мисці на столі, розморожуємо морський коктейль, Відварюємо молюски, опустивши в киплячу, підсолену воду. Готуємо недовго, щоб їхнє м'ясо не стало жорстким. Трьох хвилин цілком достатньо, після, відкидаємо на дуршлаг і зливаємо воду.

2. Прогріваємо сковороду, поклавши в неї вершкове масло. Опускаємо в розтоплений жир молюски, обсмажуємо близько хвилини. Потім вливаємо до них вершки, трохи присалюємо. Перешкоджаючи, гасимо хвилин п'ять.

3. У каструлі доводимо до кипіння два з половиною літри води. Підсоливши, опускаємо спагеті. Після закипання зменшуємо нагрів так, щоб вода лише злегка вирувала, варимо протягом семи хвилин. Потім, переклавши в дуршлаг, обдаємо окропом і залишаємо, щоб скло вся вода.

4. У гарячий соус на середній терті натираємо сир і починаємо розмішувати його рухами по колу. Коли вся сирна стружка розплавиться, перекладаємо в соус макарони. Ретельно перемішавши, прогріваємо на мінімальному вогні півтори хвилини.

«Карбонара» - паста з морепродуктами в вершковому соусі з шинкою

Інгредієнти:

• неочищені креветки - 500 гр.;
• склянка, плюс дві ложки жирних вершків;
• варена шинка - 200 гр.;
• 150 грамів Пармезана;
• спагетті - 250 гр.;
• 0,25 чайної ложечки італійських трав (готова суміш).

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду опускаємо креветки, трохи підсалюємо. Дочекавшись повторного інтенсивного закипання, зменшуємо нагрів до середнього і варимо молюсків чотири хвилини. Виловлюємо і викладаємо на тарілку, даємо охолонути, і очищаємо.

2. Подрібнимо сир - трьом на середній тьорці. Невеликими кубиками ріжемо шинку.

3. Наливаємо вершки в каструлю. Додаємо сирну стружку і шинку. На невеликому вогні, не даючи кипіти, готуємо десять хвилин. Обов'язково завадимо соус, щоб сповнений сир розійшовся по ньому рівномірно. Викладаємо в соус відварені креветки, продовжуємо готувати ще три хвилини.

4. Додаємо в вершковий соус відварені до напівготовності макаронні вироби, перемішуємо. Продовжуємо готувати на низькому нагріванні хвилин сім, поки паста не дійде до готовності.

5. Приправляємо пасту з морепродуктами меленим перцем, додаємо суміш трав. Витримавши на мінімумі вогню п'ять хвилин, вимикаємо. При подачі посипаємо гарячу страву дрібною сирною стружкою.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі: зі свіжими помідорами креветками і томатом

Інгредієнти:

• креветки без панцира - півкіло;
• цибулина;
• 300 грн італійської пасти або спагеті;
• великий м'ясистий помідор;
• півсклянки густого томата;
• часник;
• 0,3 склянки свіжих вершків;
• масло - ложка оливкового та 40 грамів вершкового;
• свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

1. Цибулину і помідор ріжемо некрупними кубиками. Петрушку рубаємо ножем.

2. У глибокий товстостінний сотійник наливаємо оливкову олію. Встановивши середній нагрів, даємо добре прогрітися, і опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, перемішуючи, до золотистості.

3. Викладаємо до цибулі креветки і готуємо, не змінюючи температури, дві хвилини. Потім опускаємо в сотійник ломтики помідора, прогріваємо хвилину і заправляємо томатною пастою. Проваривши ще хвилинку, вимикаємо.

4. Відливаємо близько третини соусу в окрему миску, додаємо десертну ложку нарізаного часнику і перебиваємо блендером. Однорідну масу виливаємо назад у соус і ретельно розмішуємо.

5. Паралельно з соусом відварюємо до готовності макаронні вироби. Сцежуємо з них воду.

6. У гарячому соусі розпускаємо вершкове масло і з'єднуємо його з пастою. Додаємо подрібнений на терті сир, ретельно перемішуємо і подаємо.

7. Як прикрасу використовуємо дрібнорубану петрушку - посипаємо зеленню розкладену по тарілках пасту.

Паста з морепродуктами в вершковому соусі зі свіжими томатами в духовці

Інгредієнти:

• морські гребінки - 400 гр.;
• 35 грн вершкового, 72% масла;
• часник;
• 450 грн очищених від панцирів креветок;
• паста - 350 гр., можна взяти спагетті;
• 2/3 склянки Ркацителі або Тамянки;
• свіжі помідори - 900 гр.;
• мелений червоний перець - чверть ложечки;
• півсклянки високожирних вершків;
• свіжий базилік - 12 листя.

Спосіб приготування:

1. У сковороді розігріваємо ложку рослинної олії, опускаємо в неї вершковий жир. Досить розігрів, опускаємо в суміш жирів відтаяли морські гребінки. Обсмажуємо по хвилині з кожного боку і викладаємо на паперовий рушник.

2. У цій же сковороді розігріваємо ще ложку рослинного масла і, як і раніше, розтоплюємо в ньому вершкове. Добре прогрівши суміш, злегка обсмажуємо на ній креветки і викладаємо їх на рушник.

3. У сковороду підливаємо нову порцію масла. Секунд тридцять обсмажуємо на ньому чотири подрібнені зубці часнику. Вливаємо вино, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо соус дві хвилини, додаємо перетерту на тьорці м'якоть томатів і червоний перець, уварюємо на збавленому вогні протягом чверті години.

4. Застилаємо форму фольгою так, щоб вона з протилежних сторін звисала не менше ніж на 15 см. Зверху викладаємо відварену до напівготовності пасту і заливаємо її гарячою томатною масою. Викладаємо поверх пасти морепродукти.

5. Зводимо вільні краї фольги і щільно копіюємо їх. Ставимо форму в духовку, готуємо чверть години при 180 градусах. Дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і заливаємо пасту з морепродуктами гарячими вершками. Посипаємо подрібненими листям базиліка.

Страва з пасти з морепродуктами в вершковому соусі і томаті для мультиварки

Інгредієнти:

• креветки та мідії без раковин - по 200 грамів заморожені продуктів;
• шість столових ложок густого пюре зі свіжих томатів;
• 100 грамів Пармезана або схожого за гостротою сиру;
• чайна ложка рубаної кінзи;
• три ложки оливкової олії;
• часник;
• чайна ложка цукру;
• знежирені вершки - півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою ополаскуємо мідії з креветками, обсушуємо в дуршлагу і викладаємо в чашу. Додаємо дрібно нарізані два зубці часнику, томатне пюре. Активуємо на 12 хвилин режим смаження.

2. По завершенні програми знімаємо пробу, регулюємо смак додаванням солі та цукру, зверху кладемо пасту. Наливаємо приблизно півлітра води, щоб вона лише злегка прикривала вміст чаші. Запускаємо опцію «Спагетті».

3. Коли паста буде готова, додаємо гарячі вершки і ретельно перемішуємо. Томім у вершково-томатному соусі на підігріві дві хвилини. Вимикаємо мультиварку.

4. Розклавши по тарілках, посипаємо зеленню петрушки і подрібненим в дрібну тірку пармезаном.

Паста в вершковому соусі з морепродуктами: рецепт з кальмарами і червоною рибою

Інгредієнти:

• довга широка локшина або паста «Тальятелле» - 200 грамів;
• тушка замороженого кальмару;
• часник;
• 30 грн твердого сиру;
• півсклянки маложирних 12% вершків;
• свіжозаморожене філе лосося - 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Відтоюємо кальмари та рибу на повітрі. Нарізаємо лосося великими кубиками, а м'ясо кальмара тонкими короткими смужками.

2. Два літри води доводимо до кипіння, розчиняємо пару трісок солі і опускаємо макаронні вироби. Варім при незначному кипінні близько шести хвилин або згідно з рекомендаціями на упаковці. Потім витрусивши з каструлі на дуршлаг, промиваємо дуже гарячою водою і злегка здобрюємо оливковою олією.

3. У добре розігріте на сковороді масло опускаємо підготовлені морепродукти. Додаємо вершкове масло. Смажимо не більше півтори хвилини, перемішуючи.

4. Заливаємо морепродукти вершками, посипаємо сирною стружкою. Довівши до кипіння додаємо продавлені пресом два зубці часнику. Присалюємо вершковий соус, добре розмішуємо і знімаємо з вогню.

5. Викладаємо обсушені макаронні вироби в сковороду до соусу і ретельно перемішуємо.

Хитрощі приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі - корисні поради

• Для варіння макаронних виробів використовуйте об'ємні каструлі без емальованого покриття. Довгі спагеті або паста повинні поміщатися в неї хоча б до половини. Спочатку вони виступатимуть за краї, але коли нижня частина розм'якшиться, повністю зануряться у воду.
• Соус і морепродукти краще всього готувати в товстостінній важкій сковороді або глибокому сотейнику з подвійним дном. Для оскарження компонентів соусу і морепродуктів найкраще підійде оливкове масло або його суміш з вершковим жиром.
• Навіть якщо рецептура не вимагає додавання сиру, посипте дрібною сирною стружкою пасту з морепродуктами в вершковому соусі перед самою подачею.