Пиріг з яблуками і сливами - фруктове диво! Рецепти домашніх пирогів з яблуками і сливами з різних видів тіста

Фруктові пироги - випічка, яка актуальна в будь-яку пору року. Але вона стає особливо популярною влітку і восени.

Ще б пак! Наливні яблучки і соковиті вершки прямо просяться в пиріг.

Швидше, швидше їх туди відправляйте!

Пиріг з яблуками і сливами - загальні принципи приготування

Сливи для пирогів можна використовувати будь-якого ґатунку. Якщо кісточка не хоче відокремлюватися, то її завжди можна обрізати ножем або зрізати шматочками м'якоть. Бажано не закладати в пиріг дуже соковиті і перезрілі сливи, які виділяти багато рідини при термічній обробці. Яблука ж можна брати абсолютно будь-які. Фрукти нарізають шматочками такої форми і розміру, яка вказана в рецептурі.

Що ще додають в начинку:

• цукор;
• корицю;
• цедру, сік цитрусів;
• крохмаль.

Що стосується тесту, то воно може бути будь-яке: шаре, пісочне, дріжджове, бісквітне. Не секрет, що найсмачніші пироги виходять з домашнього тіста, але можна взяти і продукт з магазину. Формувати виріб потрібно згідно з рецептурою. Якщо по ній робиться пиріг відкритий, то не потрібно розкочувати два пласти і намагатися сховати начинку. Якщо з фруктами готуються закриті пироги, то обов'язково зробіть у верхньому пласті дірочку, через яку буде виходити пар від киплячого соку.

Пиріг з яблуками і сливами на кефірі

Рецепт чудового пирога з яблуками і сливами, який можна готувати не тільки на кефірі. Основою для тесту також може послужити будь-який інший кисломолочний напій.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• склянка цукру;
• олії 100 грамів;
• склянка кефіру;
• 200 г злив;
• 200 г яблук;
• 1 ч. л. соди;
• 270 г борошна;
• ваніль.

Приготування

1. У миску для замісу тіста розбийте яйця, додайте цукор з ваніліном, збийте вінчиком.

2. Додайте розтоплену олію, розмішайте. Воно не повинно бути гаряче, інакше яйця можуть згорнутися.

3. Тепер влийте кефір, відразу закиньте чайну ложечку соди, гасити нічого не потрібно. Кефір сам з усім чудово впорається.

4. Розмішайте все вінчиком до однорідності і додайте борошно.

5. Тісто вийде трохи рідке, схоже на бісквітне. Перелийте його в змащену форму.

6. Духовка повинна вже розігрітися, виставляйте на 170 градусів.

7. Сливи розберіть половинками, кожну розріжте вздовж на дві частини, щоб вийшли подовжені шматочки.

8. Поріжте яблука подібними смужками.

9. Викладіть фрукти на пирозі, чергуючи яблука зі сливами.

10. Поставте випікатися на 40 хвилин, перевірте фруктовий пиріг на готовність дерев'яною паличкою.

Відкритий пиріг з яблуками і сливами з дріжджового тіста

Рецепт дріжджового пирога з яблуками і сливами, в якому мало тесту і багато фруктової начинки. Тісто замісіть години за дві до передбачуваного часу випічки.

Інгредієнти

• 7 г дріжджів;
• 380 г борошна;
• 70 г цукру;
• солі трохи;
• 60 г розтопленої олії;
• яйце;
• 130 мл молока.

Для начинки:

• 700 г яблук;
• 700 г злив;
• 4 ложки цукру;
• 1 ч. л. кориці (без гірки).

Приготування

1. Як уже згадувалося, тісто потрібно завести заздалегідь. У тепле молоко додайте цукор, посоліть, розведіть сухі дріжджі за рецептом або додайте 20 г сирих. Влийте розтоплену олію, розбийте яйце, ретельно збовтайте.

2. Додайте борошно і промісіть тісто не менше п'яти хвилин. Однорідну масу скатайте колобком, залиште на пару годин, поки вона добре не підніметься.

3. Сливи і яблука промийте перед формуванням пирога, на цьому ж етапі включіть прогріватися духовку. Виставляйте 180 градусів.

4. Наріжте фрукти дольками, схожими за розміром.

5. Дістаньте тісто, розкатайте з нього тонку пелюшку. Перекладіть у змащений супротивник.

6. Тепер потрібно викласти яблука і сливи, можна чергувати по одному шматочку або рядами, по кілька штучок, наприклад, по два шматочка одного фрукту і два іншого. Загалом, укладаємо на розкатане тісто шкуркою вниз.

7. Тепер змішуємо цукор з корицею, посипаємо пиріг зверху. Вийде ідеально, якщо є коричневий цукор.

8. Ставте пиріг випікатися на 20-25 хвилин, стежте, щоб низ не підгорів. Як тільки донечко підрумяниться, можна виймати противень з духовки.

Пиріг з яблуками і сливами з готового тіста

Для пирога знадобиться один пласт шарового тіста, вагою близько 300 грам. Сливи і яблука вибирайте тверді, не дуже соковиті, інакше донечко пирога може виявитися сира.

Інгредієнти

• тісто шарове;
• 10 злив;
• 2 яблука;
• 2 ложки цукру;
• 4 ложки білих сухариків;
• кориця за смаком.

Приготування

1. Пласт тесту обріжте за формою. Зручніше і економічніше випікати прямокутний пиріг. З круглим виробом виходить багато обрізків.

2. Перекладіть пласт у форму, посипте сухариками.

3. Сливи і яблука поріжте дольками, але не дрібно. Розкидайте по пирогу. Якщо залишається між шматочками тісто, то нічого страшного.

4. Присипте фрукти цукром, припудріть корицею і відразу ж відправляйте в духовку, поки не почалося активне виділення соку.

5. Ставте і випікайте при 200 градусах, досить 20-25 хвилин.

Пиріг з яблуками і сливами з пісочного тіста

Пісочне тісто люблять за розсипчастість. Воно ідеально підходить для фруктових пирогів, вбирає сік, що виділяється, та й просто відмінно поєднується зі зливами і яблуками.

Інгредієнти

• 0,3 склянки цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 150 г маргарину (або масла вершкового);
• яйце і жовток для мастила;
• 2 ложки крохмалю;
• злив та яблук 0,5 кг;
• 0,5 склянки цукру для начинки;
• кориця.

Приготування

1. Розм "якшена олія або маргарина розітріть з борошном і цукром, додайте одне яйце і замісіть пісочне тісто. Якщо раптом яйце дрібне і тісто надто сухе, можна додати трохи молока або сметани.

2. Відокреміть 2/3 тіста, розкатайте пелюшку, перекладіть у форму, присипте крохмалом. Можна аналогічно використовувати сухарики або манку.

3. Розкладіть порізані шматочками яблука і сливи. Фрукти можна брати в будь-якій пропорції, але при розкладці шматочки бажано чергувати.

4. Посипайте пиріг цукром з корицею, який можна просто розмішати разом.

5. Тепер візьміть залишки тіста, розкатайте подовжену пелюшку, поріжте стрічками.

6. Викладіть стрічки на пирозі, можна зробити класичну сіточку або інші візерунки.

7. Змажте пиріг жовтком, поставте випікатися. Піч вже повинна бути розігріта до 200 градусів. У середньому фруктове диво готуватиметься близько півгодини.

Пиріг з яблуками і сливами на сметані

Варіант смачного і соковитого пирога, в тісто для якого бажано використовувати жирну сметану від 15% і вище. Можна взяти трохи підкислий продукт, на смаку це не позначиться.

Інгредієнти

1. цукру 120 грамів;

2. борошна 200 грамів;

3. фруктів 500 грамів разом;

4. 1 ч. л. розпушувача;

5. три яйця;

6. 0,5 лимона.

Для фінішного посипання знадобиться ложка пудри цукрових і по трісках ванілі з корицею, можна щось одне.

Приготування

1. Змішайте цукор і сметану, додайте яйця і всі разом збийте пару хвилин. Бажано розчинити всі крупинки.

2. Зніміть цедру з половинки лимона, порубите дуже дрібно і додайте в раніше збиту масу.

3. Сік теж витисніть у тісто.

4. Додайте борошно і розпушувач, розмішайте до однорідності.

5. У змащену форму перекладіть тісто.

6. Розберіть сливи на половинки, розкладіть по пирогу шкуркою вгору.

7. Між ними розташуйте порізані яблучки.

8. Випікайте фруктовий пиріг при 180 градусах приблизно 40 хвилин.

9. Вийте, трохи остудіть і тільки після цього діставайте з форми.

10. Після повного охолодження посипте сумішшю з пудри з ваніллю і корицею.

Пиріг з яблуками і сливами «Хмарний» з бісквітного тіста

Таку красиву назву пиріг зобов'язаний своєю легкістю, повітряністю і м'якістю. При цьому випічка настільки проста і нехитра, що з нею впорається абсолютно будь-яка господиня.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 2 склянки борошна;
• 1 склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 200 г злив;
• 200 г яблук;
• ваніль за смаком;
• пудра цукрова.

Приготування

1. Сливи розберіть половинками, яблука наріжте невеликими шматочками. Фрукти разом не змішуйте, відставте вбік.

2. Відразу змажте форму. Увімкніть розігріватися духовку на 180 градусів.

3. Можна приступати до тесту. Розбийте яйця у велику миску. Якщо яйця дрібні, то можна взяти шість штук.

4. Забийте яйця хвилинку міксером, поступово додавайте цукровий пісок. Збивайте, поки маса не збільшиться в три рази.

5. Муку просійте, додайте розпушувач, розмішайте.

6. З'єднайте збиті яйця з борошном, можна до них підсипати трохи ванілі, розмішайте ложкою, досить провернути по колу кілька разів.

7. Додайте яблука і розмішайте ще трохи, перекладіть тісто в форму.

8. Тепер зверху розкидайте половинки слив, зрізом вниз. Поглиблювати нічого не потрібно, тісто саме їх огорне при випічці.

9. Поставте в духовку. Готуйте пиріг до сухої палички. Тривалість залежить від товщини шару, в середньому десь 25-35 хвилин.

10. Остудіть, вийте з форми, присипте пудрою або корицею, можна прикрасити помадкою або будь-якою глазур'ю на свій розсуд.

Пиріг з яблуками і сливами - корисні поради і хитрощі

• Щоб усі інгредієнти тесту зливалися воєдино, і воно завжди виходило, продукти повинні мати однакову температуру. Можна просто діставати все заздалегідь на стіл, витримувати годину і приступати до замісу. Винятком може бути масло, яке іноді потрібно розтоплене або заморожене.
• Пісочне тісто і шаре люблять холод, дріжджове тісто любить тепло. Якщо цього не знати, то можна просто зіпсувати основу пирога.
• Щоб низ випічки не став дуже мокрим, не залишився сирим від фруктового соку, перед закладкою начинки корж потрібно посипати сухариками або манною крупою. Але найкраще утримує фруктовий сік крохмаль, можна взяти картопляний або кукурудзяний. Особливо смачною вийде начинка, якщо під фрукти закласти сухий кисіль.