Пироги з гарбузом і яблуками - чарівна домашня випічка. Проводжаємо осінь пирогами з гарбузами і яблуками

Рум'яні яблучки та пузаті гарбузки - часті сусіди на кухонному столі. Готують із них запіканки і випічку, повидло і навіть соки.

Один з найяскравіших комбінованих рецептів це, мабуть, пироги. Причому у них є чудова властивість.

Гарячі, з запалу з спеку, і полежали навіть пару днів, вони однаково смачні, хоча і абсолютно не схожі. Якщо при вас затіють суперечку шанувальники гарячих і холодних гарбузово-яблучних пирогів, сміливо вимагайте визнати нічию і приступити до пирогів негайно.

Пироги з гарбузом і яблуками - загальні принципи приготування

• У пироги гарбуз і яблука йдуть подрібненими. М'якоть овоча і фруктів нарізають некрупними шматочками, натирають у стружку, а при наявності блендера, перебивають у пюре. Іноді гарбуз і яблука попередньо гасять або запікають.
• Подрібнену гарбузову і яблучну м'якоть додають в тісто або змішують з ним. Нерідко яблука кладуть у начинку, а з гарбузом замішують тісто.
• Форми з пирогами з гарбуза і яблук, поміщають у духову шафу, вже прогріту до рекомендованої температури. Час випічки залежить від конкретного виду пирога і завжди вказано в рецептурі. Оптимальна температура повітря в духовці не повинна перевищувати 180 градусів. Готовність виробів перевіряють, проколюючи поверхню дерев'яною паличкою.

Горіховий пиріг з гарбузом і яблуками

Інгредієнти:

• ядришки горіхів, очищені - 50 гр.;
• 500 грн гарбуза;
• 400 грн якісного борошна;
• 50 грн масла натурального, вершкового;
• пачка фабричного розпушувача;
• по 1/4 ложечки мелених гвоздики, кориці, коріандра і солі.

Починка:

• 350 грн очищених яблук;
• 1 грн кристалів ваніліну;
• молитва кориця - за смаком;
• 50 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Тверду м'якоть гарбуза відокреміть від волокнистої частини з насінням, очистіть шкірку. Наріжте вівоч великими дольками, розкладіть шматки по противнику і запекіть при 180 градусах до повного розм'якшення. Викладіть на сито, злегка остудіть і перетріть.

2. Волоські горіхи подрібнюйте в кавомолці або добре перебийте їх блендером.

3. До гарбузового пюре додайте м'яке, вершкове масло, спеції, горіхи і добре змішайте. Потім присипайте розпач з борошном і ретельно, не поспішаючи, вимісіть тісто.

4. Очистивши яблучки, наріжте їх тоненькими дольками і опустіть шматочки в злегка підкислену лимонкою воду, щоб не потемніли.

5. Відокреміть 3/4 вимішаного тесту і рівномірно покрийте їм дно круглої форми, діаметром до 25 см, сформуйте невеликі бортики. Щоб пиріг не прилип, попередньо вистеліть дно форми пергаментом.

6. Поверх тесту рівномірно розкладіть шматочки яблук, посипте їх цукром і злегка притрусите корицею, змішаною з ваніліном.

7. На яблучну начинку хаотично розкладіть залишки тіста, відриваючи його невеликими шматочками.

8. Помістіть форму в духовку і випікайте, витримуючи нагрів на 180 градусах, протягом півгодини.

Ніжний пиріг з гарбузом і яблуками

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• півтори склянки борошна;
• ложечка розпушувача;
• повна склянка рафінованого цукру;
• яблука - 3 шт.;
• 150 грн загустілих вершків або масла;
• ванілін кристалічний - 1 ч. л.;
• 200 грн м'якоті зрілого гарбуза;
• почесна пудра - 1/3 год.

Спосіб приготування:

1. Натріть великою тьоркою тверду гарбузову м'якоть. Очистивши яблука, наріжте їх тонкою короткою соломкою або некрупними шматочками і змішайте з подрібненим гарбузом.

2. Посипте начинку корицею, в окрему миску відсипте столову ложку цукру, а решту додайте в начинку і ретельно перемішайте.

3. Акуратно розбиваючи яйця, розділіть окремо білки і жовтки. Білки збийте з невеликою тріскою солі до отримання щільної піни, жовтки розітріть добіла, підсипаючи цукор.

4. Додайте масло до жовтків і ретельно перемішайте вінчиком або вибийте міксером на малій швидкості.

5. Приготовлену масляну масу додайте до збитих білків і втрутіть акуратними рухами в напрямку знизу вгору.

6. Продовжуючи тихенько перешкоджати повітряну суміш, поступово введіть пересіяну двічі і розпушувач з борошном. Має вийти ніжне «повітряне» тісто.

7. Нанесіть вершкове масло на дно і стінки круглої форми, діаметром близько 22 см і посипте сухою манкою. Видаліть надлишки крупи, трохи струсивши ємність вгору дном над раковиною.

8. У підготовлену для випічки форму викладіть рівним шаром половину тесту. Зверху розкладіть всю начинку і прикрийте її тестом, що залишився, акуратно розрівнюючи його зволоженою ложкою.

9. Поставте випікатися в заздалегідь розігріту духову шафу і перевірте готовність пирога, проколів сірником або зубочисткою через 40 хвилин.

Творожний пиріг з гарбузом і яблуками під безе

Інгредієнти:

• біле пекарське борошно - 360-400 гр.;
• 75 грн цукру-рафінаду;
• 1 яйце;
• вершкове «Фермерське» масло - 50 гр.;
• 20% сметана - 100 гр.;
• розпушувач - 1 пакетик.

Починка:

• 300 грн очищеної від шкірки та насіння гарбуза;
• 200 грн яблук кисло-солодких або помірно солодких;
• півкіло еластичного 9% сиру;
• 100 грн білого цукру;
• половинка невеликого тонкошкірного лимона.

Для крему:

• 125 грн цукрової пудри;
• два сирих білки.

Спосіб приготування:

1. Масло заздалегідь покладіть у морозильну камеру і добре підморозьте.

2. З'єднайте цукровий пісок зі сметаною, влийте яйце, добре збийте і в отриману масу великою тіркою натріть подморожену олію.

3. Додайте трохи солі, присипте розпач і просіяне борошно. Замісіть круте, що не прилипає до посуду тісто і помістіть його, переклавши в пакет в морозильну камеру на півгодини.

4. У глибокий сотійник налийте півсклянки води, додайте свіжовіджатий лимонний сік. Всиньте половину цукру, опустіть нарізаний гарбуз і таким же розміром подрібнені яблука, без шкірки. На невеликому вогні загасіть овоч і фрукти до повного розм'якшення шматочків, охолодіть.

5. Залишився цукор додайте до сиру і перемішайте. Перекрутіть на м'ясорубці або перебийте до кашеобразної маси блендером.

6. В окремій мисці, так само блендером, перебийте в пюре охолоні ломтики гарбуза і яблук. Змішайте творожну і фруктову маси.

7. Вилежане в холоді тісто розкатайте кругом трохи ширше форми і перекладіть в неї, злегка піднімаючи краї на стінки. Накрийте пласт пергаментним папером, насипте поверху горсть сухого гороху і поставте випікати при 180 градусах.

8. Через 20 хвилин дістаньте заготовку з духовки, акуратно видаліть пергамент з горохом і поверніть корж назад ще на 15 хвилин.

9. Після цього знову дістаньте пісочну заготовку з духовки, викладіть в неї приготовану начинку і відправте пиріг випікатися.

10. Через двадцять хвилин покрийте поверхню виробу збитими з цукровою пудрою білками і доведіть до готовності. Пиріг можна буде діставати, коли білкова маса придбає ніжно-кремовий відтінок.

Швидкий і простий пиріг з гарбузом і яблуками, без замішування тесту

Інгредієнти:

• повна склянка манки;
• нерафінований цукор - 200 гр.;
• 160 грн пшеничного борошна;
• півкіло соковитої гарбузової м'якоті;
• чотири великих яблука;
• дрібномолота кориця - 1/3год. л.;
• солодколивальне масло - 100 гр.;
• харчова негашена сода - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки та насіння плоди, натріть їх окремо великою тіркою.

2. У миску, що підходить за розміром, просійте борошно, додайте манку і весь цукор, корицю і соду, перемішайте. Розділіть 3 рівні частини.

3. Невелику форму або товстостінну сковороду без ручки натріть вершковим маслом і розподіліть по дну третину сипучої маси.

4. Зверху викладіть і акуратно розрівняйте гарбузову стружку, прикрийте її частиною сипучого «тесту». Поверх нього викладіть натерті яблучки і закрийте їх сипучою сумішшю, що залишилася.

5. По всій поверхні майбутнього пирога розкладіть, по можливості рівномірно, вершкове масло. Можна його заздалегідь підморозити і натерти тьоркою з великими комірками.

6. Помістіть форму з пирогом на середній рівень прогрітої до 180 градусів духової шафи і випекіть протягом 50 хвилин.

Пиріг з гарбузом і яблуками - «Фарби осені»

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко - 50 мл;
• чотири ложки будь-якого меду;
• яйце;
• 100 грн нерафінованого цукру;
• 8 ложок води;
• 2 яблука;
• очищена гарбузова м'якоть - 500 гр.;
• розпушувач покупної - 1 ч. л.;
• 350 грн пшеничного, високоякісного борошна.

Спосіб приготування:

1. М'якоть спершу наріжте кубиками, а потім подрібніть блендером. Можна натерти її найдрібнішою тіркою. Обмив яблука, розріжте їх, щоб видалити серцевинки і наріжте акуратними тонкими дольками, шкірку залиште.

2. У молоці розмішайте цукор, влийте яйце, додайте розпушувач, ретельно збийте. Введіть гарбуз з борошном і знову добре все збийте вінчиком або блендером. Можете скористатися міксером.

3. Будь-яку вогнетривку форму, діаметром близько 20 см, натріть вершковим маслом і присипте меленими сухарями. Вилийте тісто і вирівняйте його поверхню лопаткою.

4. Зверху акуратно по спіралі викладіть яблучні дольки шкірою вгору, м'якоть трохи придавіть, щоб вона злегка занурилася в тісто.

5. Поставте жаровню на 50 хвилин в духовку, витримуючи в ній температуру 180 градусів.

6. Змішайте мід з водою, помістіть на помірний нагрів. Безперервно завадячи, прокип'ятіть хвилину і вимкніть нагрів. Отриманим сиропом полийте випічку за 10 хвилин до готовності.

Пиріг з гарбузом і яблуками - «Осінній маннік»

Інгредієнти:

• дрібнотертий гарбуз - 1 склянка;
• півсклянки цукру;
• одна склянка середньожирного кефіру;
• склянка подрібнених тьоркою яблучок;
• пшеничне борошно - 120 гр.;
• два яйця;
• свіжа манка - 200 гр.;
• 100 грн вершків густих, домашніх;
• жменька світлого ізюму;
• очищена олія пісна - 2 великих ложки;
• розпушувач - 2 ложечки;
• третина ложечки товчою в ступі кориці.

Спосіб приготування:

1. Всиньте в злегка прогрітий кефір манку, перемішайте і дайте постояти не менше півгодини. Чим довше постоїть суміш, тим краще розбухне манка, і її крупинки не будуть відчуватися в пирозі.

2. Обтяжуйте тьорту гарбузову м'якоть і перемішайте її з подрібненими яблуками і цукром.

3. На 10 хвилин залийте гарячою водою ізюм, потім відтисніть його і просушіть.

4. Пересіяну через сито борошно змішайте з розпушувачем і корицею.

5. На невеликому вогні або скориставшись для тієї ж мети водяною лазнею, розтопіть вершкове масло, злегка його остудіть, і добре збийте з яйцями.

6. У розбухлу манку додайте яблучно-гарбузову суміш і родзинок. Влийте збиті з маслом яйця, розсипте борошно з іншими доданими до нього компонентами і замісіть тісто. Додайте постну олію і відразу перемішайте.

7. На стінки і дно форми тонким шаром нанесіть вершки, обсипте їх панувальними сухарями і струшніть залишки.

8. Після цього в підготовлену форму вилийте тісто і помістіть її в духовку. Тривалість випікання 40 хвилин.

Пироги з гарбузом і яблуками - хитрощі приготування і корисні поради

• Обов "язково, і найкраще не раз, пересіюйте борошно. Це дозволить наситити її повітрям, що додасть додаткову легкість випічці.
• Якщо в тісто потрібно додати соду або розпушувач, змішуйте порошок з борошном і тільки потім пересівайте його. Так вони краще розійдуться по тесту.
• Обов "язково на дно та стінки форм наносіть шар вершкового масла. Це запобігатиме прилипанню виробу і значно полегшить витяг з форми готового пирога.
• Якщо випічка все-таки прилипла, поставте форму на вологу ганчірку, наприклад рушник. Через чверть години дно трохи відсиріє і виріб сам вислизне.