Пончики з повидлом - ласощі, знайомі з дитинства. Як приготувати смачні пончики з повидлом у фритюрі і духовці

Пончики з начинкою - традиційна страва європейської кухні.

Начинка може бути солоною або солодкою.

У цій статті ми поділимося з вами найкращими рецептами пончиків з повидлом.

Пончики з повидлом - основні принципи приготування

Пончики готують з дріжджового і бездрожжевого тіста на кефірі або сметані. Головний інгредієнт для тесту - борошно. Саме від її якості залежатиме зовнішній вигляд і смак пончиків. Найкраще для цієї випічки підійде борошно вищого ґатунку не надто тонкого помолу.

Дріжджі для тіста підійдуть як сирі, так і активні швидкорозчинні. Живі дріжджі досить примхливі, тому, якщо ви раніше з ними не працювали, краще використовувати сухі.

Обсмажують пончики у високому чавунному або алюмінієвому посуді. Масла має бути досить багато, щоб пончики плавали в нім. Обсмажувати можна на будь-якій олії, але в ідеалі використовувати рафіноване кукурудзяне, воно практично не має свого запаху і смаку. Крім того, пончики можна готувати в духовці. Цей спосіб приготування дозволяє знизити калорійність готового продукту.

Повидло для пончиків використовують ягідне або фруктове, головне, щоб воно було досить густим. Його кладуть у тісто перед оскарженням, або заповнюють їм уже готові пончики.

Рецепт 1. Пончики з повидлом

Інгредієнти

побачило;

550 г пшеничного борошна;

кухарна сіль;

125 мл теплої питної води;

цукор - дві ст.л.;

пісна олія;

125 мл простокваші;

півсклянки молока.

Спосіб приготування

1. Воду з'єднуємо з молоком. Обидві рідини повинні бути теплими. Додаємо простоквашу кімнатної температури і вливаємо пісну олію. Розпускаємо в отриманій суміші дріжджі і витримуємо кілька хвилин, поки суміш не почне пінитися. Поступово всинаємо борошно і вимішуємо ніжне тісто. Кладемо його в глибокий посуд, прикриваємо серветкою і витримуємо дві години в теплі.

2. Тісто, що підійшло, викладаємо на робочу поверхню і добре обминаємо. Розкочуємо тісто в пласт товщиною в сантиметр і вирізаємо склянкою кружечка. Пончики викладаємо на поверхню столу, накриваємо рушником і залишаємо на півгодини.

3. Вливаємо в глибокий казанок олію і розігріваємо її до появи легкого диму. Обережно опускаємо пончики в розпечену олію і смажимо до рум'яності з двох сторін. Готові пончики викладаємо на страву, застеливши його паперовим рушником.

4. Викладаємо повидло в кондитерський шприц. Робимо в гострому пончику гострим ножем невеликий отвір і наповнюємо його повидлом. Подаємо пончики з молоком або гарячим какао.

Рецепт 2. Творожні пончики з повидлом

Інгредієнти

ванілін;

півкілограма сиру;

кориця;

будь-яке побачило;

два яйця;

75 г цукрової пудри;

склянка цукру;

2 склянки пісного масла;

харчова сода;

500 г борошна пшеничного.

Спосіб приготування

1. Розтираємо яйця з сиром до отримання однорідної маси. Краще це робити зануреним блендером. Додаємо цукор, ванілін, соду, корицю і перемішуємо. Потроху всинаємо борошно і вимішуємо тісто. Відправляємо його хвилин на 15 в холодильник.

2. Тісто ділимо на однакові шматочки. Кладемо шматочок тіста на присипану борошном дошку і розминаємо його долонею в ліпешку. У центр кладемо трохи побачила і збираємо краї тесту до центру. Пануємо в борошні.

3. Розігріваємо в каструльці пісну олію. Акуратно опускаємо пончики в розпечену олію і обсмажуємо, постійно перевертаючи, поки вони не покриються рум'яною скоринкою. Масла має бути стільки, щоб пончики плавали в нім. Готові пончики кладемо на страву і відразу посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 3. Найніжніші пончики з повидлом

Інгредієнти

побачило;

кілограм борошна;

рафінована соняшникова олія;

21 г сухих дріжджів;

пудра цукрова - 150 г;

тростинний цукор - 100 г;

кухарна сіль;

півлітра молока;

цедра апельсина;

шість яєчних жовтків;

20 мл лимонного соку;

яйце;

50 мл спирту;

100 г топленої олії;

пакетик цукру ванільного.

Спосіб приготування

1. Жовтки з'єднайте з цукром і збийте до пухнастої маси. Влийте молоко і спирт, додайте ванільний цукор і сіль. Продовжуйте збивати на невеликій швидкості до однорідності.

2. Муку з'єднайте з дріжджами і просійте. Додайте в нашу суміш половину борошна і яйце. Змініть насадки на міксері, збивайте, поступово вводячи борошно, і додаючи топлене масло. Вимішуйте ще пару хвилин, поки тісто не стане м'яким, як на пиріжки. Міску присипте борошном і викладіть в нього тісто. Прикрийте рушником і витримайте півтори години, щоб тісто підійшло.

3. Викладіть тісто на притрушений борошном стіл і обіймайте його. Розкатайте пласт товщиною в сантиметр і виріжте склянкою кружечки. Залиште на столі, накривши рушником, на годину.

4. Оскаржуйте пончики в розпеченій олії до золотистого відтінку. Викладайте на застелену паперовим рушником дошку. Коли пончики стануть теплими, наповніть їх повидлом і змажте сумішшю цукрової пудри і лимонного соку. Зверху присипте апельсиновою цедрою.

Рецепт 4. Міні-пончики з повидлом

Інгредієнти

100 г абрикосового повидла;

250 г борошна;

ст. ложка масла вершкового;

150 мл теплого молока;

два яйця;

кухарна сіль;

12 г дріжджів;

25 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Просіюємо в глибоку миску борошно. Солимо її і додаємо цукор, дріжджі і цедру лимона. Перемішуємо. Вбиваємо яйця і додаємо м'яку олію. Вливаючи тонким струменем тепле молоко, замішуємо тісто. Спочатку воно буде липким, але продовжуємо перемішувати, не підсипаючи борошно. Вийде однорідне тісто. Накриваємо миску рушником і витримуємо в теплі півтори години.

2. Змащуємо руки пісною олією. Виймаємо тісто і добре його обмінюємо. Беремо маленькі формочки для маффінів і вливаємо в кожну трохи рослинного масла.

3. Відщипуємо від тіста невеликий шматочок і формуємо з нього ліпешку. Зберіть краї до центру. Повинна вийти маленька кулька. Продовжуємо робити пончики, поки не скінчиться тісто. Накриваємо кульки рушником і залишаємо на півгодини.

4. Потім перекладаємо кульки в комірки для маффінів і ставимо в розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин. Виймаємо пончики і остужаємо їх до теплого стану.

5. Наповнюємо кондитерський мішечок повидлом. Пластиковою насадкою протикаємо пончик і наповнюємо його. Посипаємо цукровою пудрою.

Рецепт 5. Пончики з повидлом «Берлінери»

Інгредієнти

30 г пудри цукрових;

150 мл теплого молока;

склянка пісного масла;

370 г борошна;

будь-яке побачило - 100 г;

два яйця;

ванілін - пакетик;

масло вершкове -? пачки;

50 г цукру білого;

сіль дрібного помолу.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в половині склянки теплого молока чайну ложечку цукру і дріжджі. Витримуємо деякий час, поки суміш не почне пінитися.

2. Яйця з цукром і ваніліном підіймаємо до розчинення цукру. Вливаємо дріжджову суміш, молоко, всинаємо цукор і додаємо топлене масло. Збиваємо міксером до однорідності. Міняємо насадки і продовжуємо вимішувати, потроху вводячи борошно, поки не вийде м'яке тісто. Збираємо його в кулю, накриваємо і залишаємо на півтори години підходити. Потім оминаємо тісто, накриваємо і витримуємо ще півгодини.

3. Розкочуємо тісто в пласт товщиною в два сантиметри. Вирізаємо склянкою кружечка. Розкладаємо їх на розносі і накриваємо. Залишаємо хвилин на сорок підходити.

4. У казанку розігріваємо велику кількість олії. Акуратно опускаємо пончики і обсмажуємо їх до золотистого відтінку. Викладаємо готові пончики на паперовий рушник. Як тільки вони трохи охолонуть, робимо збоку отвір і наповнюємо пончики повидлом, використовуючи кондитерський шприц. Обвалюємо пончики в цукровій пудрі.

Рецепт 6. Пончики з повидлом з духовки

Інгредієнти

150 мл молока;

350 г борошна;

два яєчних жовтка;

будь-яке густе побачило;

20 г дріжджів пресованих;

50 г цукрової пудри;

дві ст. л. тростинного цукру;

вершкове масло - половина пачки;

сіль поварена.

Спосіб приготування

1. Розпустіть дріжджі в теплому молоці. Додайте половину розтопленого масла, сіль, яєчні жовтки та цукор. Забийте вінчиком до однорідності. Порціями підсипайте просіяне борошно і вимісіть тісто. Смажьте руки постным маслом. Зберіть тісто в кулю, помістіть його в глибокий посуд і накрийте харчовою плівкою. Поставте на дві години в тепло. Після того, як воно підніметься, обіймайте його і сформуйте невеликі колобки.

2. Викладіть пончики на противінь, застеливши його пекарським папером, накрийте рушником і залиште на розстійку хвилин на 20. Випікайте при 190 С чверть години. Готові пончики змажте розтопленою олією, обсипте цукровою пудрою і остудіть.

3. Кожен пончик розріжте не до кінця гострим ножем. Почніть густим повидлом. Подавайте пончики з гарячим какао або чаєм.

Пончики з повидлом - поради і хитрощі

Опускайте пончики тільки в розпечену олію, інакше вони ввібрають в себе багато олії.

Для пікантності в тісто можна додати цедру апельсина або лимона.

Формуючи пончик, можете викласти на лепешку трохи побачила і захистити краї в центрі або накрити другим гуртком тіста і щільно з'єднати краї.

Пончики вийдуть повітряними і хрусткими, якщо в тісто додати горілки або коньяку.

Начинити пончики повидлом буде легше, якщо використовувати пластиковий або залізний наконечник на кондитерський рукав.