Правда і фантазії про білий чай: корисному і шкідливому одночасно. У чому справжня користь білого чаю і чи є шкода від нього?

Культ чаю в середньовічному Китаї був настільки значний, що навіть весна офіційно починалася лише після отримання імператором «чайної данини». Свіжий урожай у плитках везли до столиці з далеких провінцій.

Особливі почесті отримував білий чай - найперші листочки чайного дерева, що виросли на півночі провінції Фуцзянь.

Наприкінці лютого в горах на чайних деревцях з'являлися нирки, вкриті сріблястим гарматом. За окрас, що зберігався і після висушування, ці листочки відносили до стихії металу і наділяли винятковою цілющою силою. До 19 століття їх вивезення за межі Китаю каралося стратою.

У Європі довго не було відповіді, чи дійсно користь білого чаю перевищує гідності інших сортів. Повноцінні наукові дослідження проводяться з середини минулого століття. Знявши легенд, вони підтвердили особливі лікувальні властивості цього напою.

Білий чай - напій безсмертя

Китайська медицина завжди високо оцінювала унікальність чайного дерева. Але тільки при створенні білого чаю зберігаються початкові якості свіжих листків. Все тому, що вони проходять мінімум обробки. Навіть зелений чай зазнає незначної ферментації. Сировина для білого лише сушиться в природних умовах: на сонці, в тіні, знову на сонці, і знову в тіні. Так виходить основа для того, що стародавні китайці називали «напоєм безсмертя».

Ось на що здатний білий чай:

• приводить до ладу судини;
• зміцнює загальний імунітет
• плавно піднімає настрій;
• дарує тривалу бадьорість і ясність розуму;
• зберігає молодість клітин, підтримує тонус шкіри;
• перешкоджає розвитку онкологічних патологій;
• допомагає впоратися з харчовими отруєннями, в тому числі, алкогольними;
• виводить важкі метали з організму.

Мало-мальськи підкований любитель чаю вигукне: «Адже такі ж властивості має будь-який чай!» Такими ж, та не зовсім. У сріблясто-зелених листочках відсоток катехінів, танину і вітамінів значно вищий, тому і користі від білого чаю більше, а шкоди менше. Хоча він і залишається лідером за вмістом кофеїну, різкість природного антидепресанта пом'якшена іншими компонентами напою.

Білий чай: в чому користь?

Хімічний склад чайного листа залежить від різних причин. Білий чай - це молоді верхні листочки, які виросли ранньою весною на високогірних плантаціях Фуцзянь.

У них міститься максимум екстрактивних речовин:

• величезна кількість фенольних сполук, особливо катехінів і танінів;
• бадьорючі похідні пурина, зокрема кофеїн;
• важливі вітаміни В1, В2, В3, С, РР і Р, К, і всі - у водорозчинній формі.

У підсушених, але не ферментованих листях повністю зберігаються всі види катехінів, включаючи епігалокатехін галат. Це один з найпотужніших природних антиоксидантів. Завдяки їм білий чай сприяє накопиченню і засвоєнню вітамінів С і Р з інших продуктів. За рахунок цього підвищується еластичність судинних стінок, а значить, нормалізується тиск. Корисна дія посилюється такими мікроелементами, як калій, магній, натрій і кальцій, що також входять до складу чайного настою.

Додатково катехіни збільшують сприйнятливість організму до інсуліну, що важливо для діабетиків. Разом з фтором вони підтримують в порядку зубну емаль. А ще очищають судини від шкідливого холестерину, знижуючи ризик тромбозів.

Користь білого чаю для нервової системи пояснює спільна дія фосфорних сполук і глутамінової кислоти (однієї з чайних амінокислот). Вони відновлюють виснажену нервову систему, живлять нервову тканину.

Довгий час вважалося, що тонізуюча дія чайного настою заснована на особливому алкалоїді - теїні. Але в першій половині 20 століття підтвердилося, що це той же кофеїн. А різниця в збуджувальному ефекті між кавою і чаєм виникає через танин. У готовому напої утворюється танат кофеїну, який повідомляє йому смак і колір, одночасно розтягуючи стан бадьорості на довгий термін. Говорячи про користь і шкоду білого чаю не можна не підкреслити, що в ньому вміст обох елементів вище. Тому пити його можна не пізніше, ніж за 6 годин до сну.

Білий чай для стрункої фігури

Епігалокатехіни, яких у білому чаї більше, ніж у будь-якому іншому продукті, відмінно підходять для нормалізації обміну речовин і зниження ваги. Їх використовують для схуднення, але тільки як один засобів, що посилюють дію фізичного навантаження.

Щоб організм почав посилено переробляти жири, потрібна середньодобова доза епігалокатехіну в 270 мг. Це приблизно 10 чашкам свіжого чаю. Така кількість рідини добре промиває організм. Однак велике навантаження на нирки і надлишок кофеїну можуть бути небезпечні. Тому шкоду і користь білого чаю для схуднення співвідносять із загальним здоров'ям.

Делікатний смак білого чаю

Говорячи про користь білого чаю, не можна не торкнутися його виняткових смакових характеристик. Багата гамма ефірних масел і амінокислот створює легкий квітково-фруктовий аромат. Навіть незначно змінюючи час і температуру рідини для заварювання, отримують інші відтінки: медові, динні, абрикосові. Це настільки захоплююче заняття, що увійшло в легенду. Прагнення знайти ідеальну заварку білого чаю відвернуло імператора Хуейцзуна від управління державою і це поклало край династії Сун.

Тим, хто звик до запашної терпимості чорних чаїв, білий здасться слабким і несмачним. Тому починати знайомство краще з простих сортів, чий смак насиченіший і простіший. Потрібно не їсти нічого гострого ввечері і випити чашечку свіжозавареного чаю рано вранці. Цей ніжний напій розкриє себе, залишить легке, швидко зникає післясмак. До речі, тому білий чай краще втамовує спрагу. Навіть міцно заварений, він не в'яже горло, як деякі зелені види.

Сорти білого чаю

Чарівний імператора вид чаю, елітні «срібні ігри з білим ворсом», створюється тільки з молодих чайних нирок-типсів. Короткий термін збору, обмеженість плантацій, де вирощується відповідний тип чайного дерева, необхідність ручної обробки - основні причини, з яких і зараз цей напій коштує величезні суми.

Другий елітний сорт - «Білий піон» включає в себе нирку і два верхніх листка з першого врожаю. Інші види білого чаю (Брови старця, Біла мавпа та інші) збирають протягом всієї вегетації чайного дерева, як і раніше знімаючи лише верхні листочки. Вони бувають більш темних відтінків, але зберігають зелений колір і легкий гармат на листях.

Незважаючи на те, що виробництво білого чаю здається простою справою, для нього годяться тільки китайські сорти чайних дерев. Індійська і в'єтнамська сировина, вирощена в подібних умовах, значно поступається за смаковими якостями і кількістю корисних фенольних сполук.

Ніжні листочки білого чаю легко вбирають вологу і сторонні запахи. Збирачам заборонено курити і їсти гостру їжу в дні заготівлі. Транспортування проводиться тільки в герметичних умовах. А вдома зберігати заварку необхідно в скляних непрозорих банках, адже навіть начисто відмита бляшана чайниця може передати зайвий аромат.

Мистецтво заварити білий чай

Щоб отримати максимум користі і мінімум шкоди від білого чаю, його потрібно правильно заварювати. Важливо враховувати всі фактори, що дозволяють зберегти кращі властивості напою і не зіпсувати його. До них належать:

• Температура води для заварки;
• Матеріал заварювального чайника;
• Правильність зберігання чайного листя.

Висока температура руйнує амінокислоти і вітамінний комплекс, катехіни виділяються швидше, але придушується танинна складова. Крутий окріп губить не тільки цілющу дію напою, але й погіршує його смак і запах. Ефірні масла моментально випаровуються, зникає ніжний квітковий аромат, з'являється гіркота від надлишку катехинів.

Для кращого розкриття цілющих властивостей і тонкого смаку білого чаю потрібен чистий керамічний або скляний чайник. Метал (навіть вставне ситечко з нього) зіпсує смачопередачу, так само як неякісні пластикові конструкції. Потрібно врахувати здатність фарфору і глини надовго вбирати запахи. Тому якщо в заварнику раніше готували чорний або ароматизований чай, то є ризик спотворення якості напою.

Зручно використовувати чайник з вставним ситечком. Це дозволить витягувати листочки, не даючи їм занадто довго знаходиться у воді, а потім повторювати заварювання ще 2-3 рази. Саме друга заварка найкраще розкриває чайний букет. Деякі білого чаю не втрачають якості і при 4 заварюванні.

Ось яким повинен бути процес заварювання, без шкоди для білого чаю і з користю для здоров'я:

1. Кип'ятять воду і дають їй охолонути до 60-80 градусів. Краще використовувати м'яку або артезіанську, оскільки жорстка рідина посилює терпкість напою.

2. Чистий чайник ополаскують окропом, кладуть туди 2 тріски заварки на кожну чашку. Велика доза сировини пояснюється розпушенням висушеного листя.

3. Заливають воду, залишаючи місце під кришкою. Дуже добре, якщо в ній буде отвір, через який чай дихає.

4. Через 1-4 хвилини розливають по чашках готовий напій і повторно заварюють білий чай. Змінюючи час першої заварки, варіюють вираженість тих чи інших нюансів смаку. Кожне наступне заварювання триватиме довше попереднього.

Цей напій не терпить метушні. Щоб повністю насолодитися користю білого чаю, знайдіть хоча б 15 хвилин вільного часу. Його настій самодостатній, молоко і солодощі забивають його смак. У рідкісних випадках можна з'їсти з ним ложечку меду або суху вафлю. І вже звичайно, не потрібно пити його після салату з часником, копченостей або гострої піци.

Білий чай:шкода можлива?

Ще кілька століть тому європейці ставилися до чайного настою з підозрою.

У 18 столітті Д. Хенвей писав у своєму есе про те, що жінки втрачають красу, а чоловіки значимість і зріст через вживання чаю.

Хоча це твердження повністю спростовує сучасна наука, шкода від білого чаю можлива. Адже будь-який продукт у великих дозах порушує функціонування організму.

Кому ж не варто пити білий чай? Прямими протипоказаннями можуть бути тільки:

• виразкове ураження шлунка, дванадцятипалої кишки;
• підвищена кислотність у шлунку;
• загострення захворювань нирок і сечовевидних шляхів;
• каміння в нирках;
• порушення сну та високий тиск.

Всім іншим від помірних доз білого чаю шкоди не буде. Але через кофеїн і теофілін, яких багато в цьому напої, вагітним і мамам краще утриматися від цього напою. Зайве збудження плоду або новонародженого може пошкодити формування нервової системи, погано позначитися на серцевій діяльності.

Білий чай гарний у спеку. Але його бадьора сила доведеться до речі похмурим осіннім ранком, раннім зимовим вечором. Горнятко золотистого напою прожене депресію, принесе аромат літа і здоров'я.