Рецепти кольорової капусти на пару: гострі, ароматні і навіть різнокольорові. Смачна дієта - готуємо кольорову капусту на пару

Парові страви з кольорової капусти настільки популярні завдяки її чудовому смаку. Кожен, хто коли-небудь харчувався за дієтичним раціоном, прекрасно пам'ятає не найприємніші враження від несмачної їжі. А ось шматки з кольорової капусти разюче відрізняються на загальному «дієтичному» тлі. Навіть такі жорсткі обмеження, як заборона вживання смажених страв, здаються цілком стерпними, якщо в меню присутня кольорова капуста.

Кольорова капуста на пару - загальні принципи приготування

• Пропарювати кольорову капусту можна в спеціально призначених для цього пароварках або спорудити таку диво-каструльку самостійно зі звичайної каструлі і дуршлагу. Так само можна скористатися і мультиваркою. Принцип приготування на пару незмінний для будь-якого посуду, овочі укладають в решітчасту ємність і встановлюють над пором. Для приготування в пароварці використовують програму «Пар».
• У приготуванні на пару використовують як суцвіття, так і розрізані на частини кочани. Щоб правильно поділити качан, його викладають на роздільну дошку суцвіттями вниз і акуратно розрізають уздовж, посередині стовбура. Потім кожну половинку, так само по стовбуру, ділять на потрібну кількість шматків.
• Перед використанням, кольорову капусту рекомендується витримати деякий час у підсоленій воді. Така процедура не тільки допомагає краще вимити решту сміття, сольовий розчин витравлює з суцвітей шкідників, що мешкають у них.
• Кольорову капусту в більшості випадків готують самостійно, а при подачі поливають спеціально приготованими соусами. Нерідко овоч пропарюють під сиром, з іншими овочами і курячим філе.

Гостра цвітна капуста на пару під сиром

Інгредієнти:

• середньорозмірний качан цвітної капусти;
• свіжа зелень петрушки;
• 70 грн нестрого сиру;
• за смаком - «Дижонська» гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Розріжте качан вздовж навпіл і акуратно виріжте стовбур. Промийте і добре обсушіть, виклавши на рушник або в дуршлаг.

2. Налийте в каструлю пароварки воду і поставте на інтенсивний вогонь. Коли вода закипить, встановіть на неї сітку.

3. Викладіть на парову сітку і пропарте суцвіття протягом хвилин 10, до м'якості.

4. Після цього змажте гірчицею, посипте подрібненим на дрібній тірці сиром і знову добре пропарьте.

5. Щоб сир добре розплавився, достатньо чверті години.

Ароматна кольорова капуста на пару з цитрусовим соусом

Інгредієнти:

• кілограмовий качан цвітної капусти;
• вершкове 72% масло - 40 гр.;
• лимон - 1 великий;
• столова ложка дрібнорубаної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Відокреміть від кочана листя, розріжте на дві частини, вздовж стовбура і видаліть ущільнену його частину. Отримані половинки розріжте вздовж стовбура навпіл.

2. Помістіть четвертинки кочана в чашу пароварки і поставте пропарюватися на 25 хвилин, а точніше, поки вона повністю не розм'якшиться. Перевірити готовність можна проколів найщільнішу частину стовбура ножем. Якщо вістря легко його проколює, значить, готове.

3. Лимон обдайте окропом, насухо обітріть рушником і дрібною тьоркою зчистіть з нього цедру. Потім розріжте плід навпіл, добре відтисніть сік і процедіть його.

4. За п'ять хвилин до повної готовності капусти, на невеликому вогні в маленькому сотейнику розтопіть олію.

5. Додайте в нього подрібнену лимонну цедру, влийте проціжений сік цитруса і добре перемішайте.

6. Приготованим гарячим соусом полийте четвертинки кочану відразу, після того як викладете їх з пароварки.

Цвітна капуста на пару під горіховою крихтою

Інгредієнти:

• некрупні суцвіття цвітної капусти - 500 гр.;
• 50 грн загустілих вершків;
• столова ложка великомолотих білих сухариків;
• чверть склянки ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Відокремлені від стебля суцвіття опустіть у гарячу, злегка підсолену, воду на 5-7 хвилин. Таким способом позбавляємося піску і мошек, що знаходиться в них. Потім перекладіть овоч у спеціальний контейнер і обробіть пором близько 20 хвилин, до розм'якшення.

2. Блендером перебийте в дрібну крихту ядра волоського горіха і змішайте її з панувальними сухарями.

3. На невеликому вогні в сковороді розпустіть вершки і трохи загасіть і обсмажте в ньому приготовлену горіхову суміш.

4. Готове частування викладіть на страву і відразу посипте зверху обсмаженими горіхами.

Суцвіття цвітної капусти на пару під пікантним огірковим соусом

Інгредієнти:

• капуста цвітна - маленький твердий качан;
• два великих солоних або маринованих огірки;
• 150 мл жирних рідких вершків;
• пара горошин перцю;
• кілька гілочок укропу.

Спосіб приготування:

1. Відокремлені від стовбура суцвіття покладіть в парові кошики і покладіть на кожне по тонкій платівці сиру. Бажано, щоб сирний шматочок повністю прикривав підкладку. Можна сир натерти великою тіркою і щільно присипати шматочки.

2. Пропарьте овоч під сирною шапкою до 20 хвилин.

3. Поки він розм'якшується, приготуйте заправку. Натріть приготовані огірки на великій тірці і перекладіть на сито. Коли велика частина розсолу зійде, трохи відтисніть огіркову стружку і змішайте її з вершками.

4. Додайте дрібнорубаний кріп і свіжомолотий перець і добре розмішайте.

5. Пропарені суцвіття акуратно викладіть на тарілку, розташовуючи їх сиром вгору, і рясно полейте всі шматочки приготованим огірковим соусом. Можна в нього для гостроти додати трохи подрібненого пресом часнику.

Цвітна капуста на пару в пароварці з ароматним вершковим соусом

Інгредієнти:

• середній качанчик цвітної капусти;
• суцвіття броколі - 10 шт.;
• два великих зубці часнику;
• пара листків лаврушки;
• три листки свіжого базиліка;
• молитваний запашний перець;
• тимьян - 4 листка;
• 100 грн вершкового, високоякісного масла;
• трохи молотого перцю, буквально тріска.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з суцвітей пошкоджені місця, відокреміть їх від стовбура і ретельно промийте. Можна витримати деякий час у теплому сольовому розчині, щоб з них вийшов весь бруд.

2. Резервуар пароварки на дві третини обсягу заповніть водою і покрошіть в неї руками лаврові листки. Додайте чайну ложку солі та тім'ян.

3. У нижній контейнер викладіть суцвіття і встановіть його на резервуар з водою, накрийте кришкою і пропарте приблизно 10 хв.

4. Після цього на контейнер з кольоровою капустою встановіть таку ж місткість, але з броколі і пропарте все разом ще сім хвилин.

5. Поки готуються овочі, паралельно приготуйте соус. Будь-яким зручним способом розтопіть вершкове масло. Продавіть або натріть дрібною тьоркою в нього часник. Додайте дрібнорубані листки базиліку, приправте запашним перцем і ретельно розмішайте.

6. Коли капуста буде готова, відкрийте пароварку і рясно змажте за допомогою пензля приготованим соусом всі суцвіття.

7. Витримайте овочі під соусом у пароварці ще близько половини хвилини і відразу перекладіть на сервірувальну страву. Посипайте зверху подрібненим кропом і подавайте гарячим.

Дієтична друга страва з цвітної капусти на пару з картоплею і куркою

Інгредієнти:

• вісім суцвітей цвітної капусти;
• кілограм картоплі;
• охолоджене куряче філе - 350 гр.;
• дві ложки свіжовіджатого лимонного соку;
• дві ложки оливкової або іншої добре очищеної олії;
• зірка коріандра - 1/2 год.

Спосіб приготування:

1. Курятину після промивання ретельно просушіть і наріжте некрупними шматочками. Складіть курятину в миску, приправте спеціями, перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб м'ясо ввібрало в себе їх аромат.

2. Акуратно зрізаючи ножем, відокреміть суцвіття капусти від стовбура і промийте їх у теплій воді. Очищені клуби картоплі розріжте на дольки, перекладіть шматочки в миску з курятиною і ретельно перемішайте.

3. На нижній ярус пароварки викладіть змішане з картоплею м'ясо курки, а зверху нього встановіть другим ярусом кошик з покладеними в нього суцвіттями.

4. Пропарте все разом протягом півгодини. За цей час картопля з капустою повинні стати м'якими, а в шматочках курки не повинно залишитися сукровиці.

5. При подачі на дно глибокої страви спочатку викладіть картоплю з курятиною і прикрийте її суцвіттями.

6. Лимонний сік з'єднайте з оливковою олією. Додайте коріандр, перемішайте і полийте приготовленою заправкою гарячу страву зверху.

Різнобарвні суцвіття цвітної капусти на пару з часниковим соусом

Інгредієнти:

• 400 грн цвітної капусти;
• одна невелика морквина;
• половика чайної ложки каррі;
• 1/4 невеликого лимона;
• 150 мл жирної сметани;
• великий пучок свіжої петрушки;
• часник - за смаком.

Спосіб приготування:

1. З шматочка лимона дрібною тіркою оскобліть цедру. Промийте петрушку.

2. У нижню каструлю пароварки налийте воду, опустіть в неї дві гілочки петрушку і лимонну цедру.

3. Очищену морквину наріжте тонкими гуртками. Відокреміть суцвіття від кочану і обов'язково трохи підріжте ніжки.

4. У паровий контейнер викладіть змішану з кілечками моркви капусту. Трохи підсоліть дрібною сіллю, можна додатково приправити будь-якими спеціями.

5. Пропарте овочі в пароварці до бажаної м'якості.

6. На дрібній тірці натріть зубчики часнику і змішайте його з дрібнорубаною петрушкою. Додайте сметану, злегка підсоліть і розмішайте.

7. Каррі залийте двома ложками води, взятої з пароварки. Викладіть у приготовану суміш третину пропареної капусти і витримайте в ній дві хвилини. Потім поверніть пофарбовані в жовтий колір суцвіття назад в пароварку і пропарте їх ще дві хвилинки.

8. Капусту викладіть на пласку одним шаром, чергуючи пофарбовані суцвіття з морквиною і білою капустою. Подавайте з приготованим часниковим соусом, який викладіть у невелику піалу або спеціальний співусник.

Кольорова капуста на пару - хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо пропарену кольорову капусту рекомендується подати з соусом або під ним, готуйте соус паралельно з основною стравою, щоб готова страва не встигла охолонути.
• Додайте до нижньої ємності з водою трохи спецій і ароматних трав. Під час приготування капуста просочиться їх ароматами і стане смачніше.
• Підсалюйте відразу, як тільки викладіть суцвіття в паровий кошик, вони просоляться рівномірніше.