Рецепти простих кремів для бісквіту - записуйте! Оформляємо, доповнюємо, прикрашаємо простими кремами десерти з бісквітів

Бісквіт, мабуть, найпростіша і універсальна випічка для створення десерту. З бісквітних коржів збирають торти і тістечка, з тонких пластів бісквітного тіста згортають рулети. Та й звичайний, приготований на швидку руку, бісквіт здатний прикрасити будь-яке чаювання.

Крем - найбільш ласа частина будь-якого десерту. Він просочує бісквітне тісто, наповнюючи його додатковою солодкістю і особливим смаком. Промазаний кремом сухуватий бісквіт стає м'якшим і ніжнішим, кремовими масами можна не тільки починати, а й прикрашати десерти. Часто приготованими за особливим рецептом кремами готують поверхню тортів перед декоруванням мастикою.

У добірці зібрані найпростіші рецепти кремів для бісквітів, скориставшись якими можна швидко створити свій оригінальний десерт.

Загальні принципи приготування простих кремів для бісквітів

Існує безліч як складних, так і простих варіантів крему для бісквіту. Правильно підібрана рецептура, це, аж ніяк, не все. Щоб крем вийшов смачним, пишним і однорідним, слід дотримуватися основних вимог. Всі продукти для крему повинні бути виключно першої свіжості, і якісними. Суворе дотримання технології і рекомендованого температурного режиму, теж є обов'язковими.

• Білкові креми. Так як кремова маса не піддається термічній обробці, рекомендується ретельно змивати бруд з яєчної шкаралупи теплою водою, а найкраще це робити, використовуючи соду. Розбивати шкаралупу слід акуратно, намагаючись не пошкодити плівку утримуючу жовток - навіть сама дещиця його, потрапивши в білки, завадить якісному піднесенню.
• Заварні креми. Основу такої кремової маси потрібно готувати в неемальованій каструлі і бажано передбачити, щоб ємність мала подвійне дно. Для розмішування рекомендується використовувати дерев'яну ложку з довгою ручкою. Поверхня гарячої основи або вже готового крему, перед охолодженням слід злегка посипати свіжою цукровою пудрою або накрити плівкою. Якщо цього не зробити, поверхня обвітриться і покриється сухою плівкою (корочкою).
• Масляні креми. Готуються на основі вершкового масла. Воно повинно бути з максимально доступним відсотком жирності і високої якості. Інакше під час збивання воно може розшаруватися. Вершковий жир перед використанням обов'язково витримують деякий час у теплі, щоб розм'якшити.
• Вершкові креми. Готуються шляхом збивання вершків з різними добавками. Основна вимога - використання якісних і жирних, 35% вершків. При використанні продукту зі зниженою жирністю, крем вийде рідким.
• Сметанні креми. Принцип приготування схожий з технологією вершкового крему. Вимоги до основного продукту ідентичні - свіжість, якість, високий відсоток жирності. Чим вищий цей показник, тим гуще і стійкіше крем.
• Творожний крем. Відсотковий вміст жиру не має особливого значення. Основні вимоги пред'являються до якості і зернистості сиру. Бажано брати не сухий, еластичний продукт.

Процес піднесення будь-якого крему повинен відбуватися поступово. Спочатку з використанням мінімальної швидкості міксера. Збільшувати оберти слід поступово. Якщо в процесі збивання крему на основі вершків або кисломолочних продуктів відбувається створожування, масу викладають на сито, вистланне марлею. Пробують збити повторно, тільки коли вся рідина зійде.

У прості креми для бісквітів можна додавати будь-які смакові добавки. Це можуть бути ваніль, ягоди, шоколад, какао, подрібнена цедра цитрусів, горіхи. Для підфарбовування можна взяти ягідний або овочевий сік, фабричні харчові барвники.

Простий заварний крем для бісквіту зі згущеною

Інгредієнти:

• плитка білого шоколаду - 100 гр.;
• чайна ложка ванільного цукру;
• дві ложки звичайного молока;
• 180 грн вершкового, бажано 72%, масла;
• 300 грн цілісної згущенки.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо на шматочки шоколад, складаємо в миску. Додаємо третину вершкового масла і поміщаємо на водяну лазню. Перемішуючи, прогріваємо, поки шоколад повністю не розійдеться в розтопленій олії.

2. Вливаємо в маслянисту масу звичайне молоко і продовжуємо гріти, все так само перешкоджаючи, 2 хвилини. Знімаємо з лазні, відставляємо вбік на п'ять хвилин для охолодження.

3. В окремій мисці, до однорідності збиваємо масло зі згущеною. Додаємо масляну масу, ваніль - ретельно перемішуємо міксером.

Простий крем для бісквіту: рецепт шоколадного ганашу

Інгредієнти:

• вершки, жирністю не менше 22% - 400 мл;
• вершкове натуральне, високоякісне масло - 50 гр.;
• 450 грамів 96% шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Розламуємо плитку шоколаду по квадратиках, розрубуємо їх ножем на шматочки помільче і складаємо в миску.

2. На середньому вогні прогріваємо вершки. Не кип'ятимо, як тільки піднімуться перші бульбашки - ознаки закипання - знімаємо вершки з плити і переливаємо до шоколаду. Залишаємо на дві хвилини.

3. Слідкуйте за температурою вершків. Якщо вони будуть не гарячими, з'являться шоколадні грудочки, позбутися яких вже неможливо. Ганаш доведеться проціжувати.

4. До шоколаду, що розтопився в вершках, викладаємо розм'якшену олію і ретельно перемішуємо все міксером.

5. Шоколадний ганаш готовий. Його можна використовувати відразу, якщо потрібно покрити поверхню торта. Щоб промазати коржі, помістіть ганаш на півгодини в холодильник - він стане щільнішим і м'якшим.

Простий крем для бісквіту на вершках зі смаком карамелі

Інгредієнти:

• нерафінований цукор - 200 гр.;
• 150 грн застиглих домашніх вершків або масла;
• рідкі вершки, жирністю не нижче 22% - 300 мл;
• ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Цукор рівномірно розподіляємо по дну товстостінного сотейника. Ставимо місткість на невеликий вогонь. Перемішуючи, прогріваємо, чекаючи повного розтанування кристалів, після чого ще трохи проварюємо, щоб сироп придбав красивий коричневатий відтінок.

2. Паралельно, на мінімальному нагріванні, прогріваємо вершки.

3. Активно розмішуючи цукровий сироп, тонкою струменею вливаємо в нього гарячі вершки. Можуть утворитися шматочки карамелі, не переставайте гріти, вони самі розчинятися.

4. Коли вершкова маса почне густіти, знімаємо сотійник з плити, переливаємо вміст в миску. Трохи остужаємо, після чого проціжуємо і поміщаємо на деякий час в холод. Дістаємо, коли маса стане за консистенцією схожа з густим соусом.

5. В окремій мисці до блиску збиваємо розм'якшену олію. Потім, не припиняючи підносити, за чайною ложкою вводимо в нього карамельну масу.

6. Такий крем хороший не тільки для промазування бісквітних коржів, їм можна прикрашати і готові десерти. Охолоджений крем добре утримує форму і не тече при тривалому знаходженні в приміщенні.

Простий крем для бісквіту з сметани з вершковим маслом

Інгредієнти:

• домашня, незагустіла сметана - 200 гр. (можна взяти фабричну, 30%);
• півсклянки цукру;
• 200 грамова пачка високожирної олії.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладаємо з холодильника олію. Прогрів до кімнатної температури, нарізаємо його тонкими брусочками і викладаємо до сметани.

2. Додаючи поступово цукор, збиваємо сметаний крем до однорідності. В результаті повинна вийти не зростаюча, пишна маса.

3. Перед нанесенням на бісквіт, обов'язково охолодьте сметанний крем у холодильнику.

Простий крем для бісквіту на білках під мастику

Інгредієнти:

• вісім білків;
• півкіло солодколивальної олії;
• 400 грн цукру.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо до пишності білки з невеликою тріскою солі. У процесі, поступово вводимо до білків цукор.

2. Поміщаємо повітряну масу на водяну лазню. Збиваючи, злегка прогріваємо (до 30 градусів). Потім прибираємо з плити і продовжуємо збивати ще чверть години.

3. Окремо підбивши масло, перекладаємо масу до білків. Працюючи міксером, домагаємося однорідності білкового крему.

4. Крем добре підходить для обмазування десерту, якщо його планується оформити мастикою. Прикраси при зіткненні з такою поверхнею не тануть і не сповзають по ній.

Простий шоколадний крем для бісквіту: рецепт з какао

Інгредієнти:

• півлітра молока;
• 90 грамів крохмалю;
• дві ложки порошкового какао;
• півсклянки цукру;
• вершкове, 72%, масло - 30 гр.;
• 1 грам ванілі порошковий.

Спосіб приготування:

1. У велику неемальовану каструлю наливаємо 300 мл молока і поміщаємо на невеликий вогонь. Прогрів, додаємо в молоко какао, тріску дрібної солі, цукор. Викладаємо нарізану олію і добре змішуємо. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо варити на меншому нагріванні хвилини три. Постійно перемішуємо кремову основу - може підгоріти.

2. Розводимо крохмаль у залишеному прохолодному молоці. Інтенсивно перешкоджаючи гарячу масу, тонкою струменею вливаємо крохмальну суміш, доводимо густіший крем до кипіння і відразу прибираємо з плити.

3. Давши трохи охолонути, вводимо в шоколадний крем ваніль. Залишаємо до повного охолодження, накривши поверхню кремової маси плівкою.

Простий крем для бісквіту з вершків з маскарпоні

Інгредієнти:

• жирні, 33%, вершки - 300 мл;
• 250 грн сиру, сорти Маскарпоне;
• п'ять столових ложок цукру (125 грамів).

Спосіб приготування:

1. На чверть години переміщуємо упаковку з вершками із загальної камери холодильника в морозилку.

2. Після охолодження виливаємо вершки в чисту миску, насипаємо до них цукор і збиваємо.

3. Уважно стежимо за процесом, намагаємося обійтися без переходу на максимальну швидкість. При активному збиванні вершки можуть швидко збитися в масло.

4. Отримавши пишну масу, додаємо маскарпоне і, працюючи міксером, не поспішаючи змішуємо сир з вершковим основою.

Простий крем для темного бісквіту з сиру зі смаком вишні

Інгредієнти:

• незернистий 9% сир - 300 гр.;
• невеликий лимон;
• півлітра 22% вершків;
• 20 грн швидкорозчинного (гранульованого) желатину;
• цукрова пудра - 125 гр. (5 ст. л.);
• вишневий сік - 70 мл;
• 300 грн вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Для крему можна взяти свіжі, заморожені або консервовані у власному соку вишні. Заморожені ягоди заздалегідь відстоюємо на повітрі при кімнатній температурі, зі свіжих вишень видаляємо кісточки.

2. Заливаємо желатин теплою водою так, щоб вона повністю його прикривала, і залишаємо до потрібного моменту. Гранули повинні добре набухнути.

3. Лимон обдаємо окропом, насухо обтираємо. Дрібною тіркою зіскаблюємо з цитруса цедру, потім розрізаємо плід і віджимаємо сік. Відфільтровуємо залишки м'якоті і видаляємо влучені в нього кісточки.

4. Охолоджені вершки збиваємо до пишності.

5. Перетираємо сир, використовуючи рідкісне металеве сито. Додаємо цукрову пудру і ретельно перемішуємо.

6. Відокремлюємо три ложки творожної маси, змішуємо її з желатином і, переклавши назад, перемішуємо. Кладемо лимонну цедру, виливаємо вишневий сік, свіжовіджатий сік цитруса і перебиваємо до однорідності блендером. Ви можете використовувати міксер.

7. В отриману кремову основу, акуратно втручаємо збиті вершки. Третину приготованого крему відкладаємо вбік, а решту кремової маси змішуємо з вишнею.

8. Кремом, що містить ягоди, промазуємо бісквітні коржі, а тим, який без вишень, обмазуємо бока і верх десерту.

Хитрощі приготування простих кремів для бісквіту - корисні поради

• Збивати крем вінчиком втомливо. Значно прискорити і полегшити процес допоможе міксер або блендер.
• Для приготування крему не варто використовувати алюмінієві ємності. Кремова маса може придбати характерний металевий присмак і потемніти. Кращим посудом для збивання кремової маси будуть скляні ємності.
• Не перетримуйте масло в теплі. Воно повинно лише трохи розм'якшитися, а не підтаяти. Якщо жир почав блищати і поплив, поверніть його назад в холодильник, щоб трохи затвердів.
• Якщо забули завчасно дістати вершкове масло з холодильника, натріть його на великій тірці. Жир швидко розм'якшиться, і буквально через п'ять хвилин з нього можна буде готувати крем.