Робимо домашній сидр з яблук - натур-продукт! Як підготувати сировину для сидру з яблук у домашніх умовах

Сидр - напій традиційно південно-європейський. У нашій країні, куди більшою популярністю користувалися саме виноградні, а не плодові вина. А продукція, що з'явилася, в останні роки на прилавках, нібито зброджена за оригінальними рецептурами, не витримує ніякої критики. Та нам і не до цього, беремо пару відер яблучок, і...

Домашній сидр з яблук - загальні технологічні принципи

• Яблучний сидр - легкий алкогольний напій, який цілком можливо приготувати вдома, навіть не використовуючи спеціального обладнання. Достатньо мати під рукою м'ясорубку або будь-який інший кухонний подрібнювач, велику ємність для приготування сусла і кілька скляних пляшок з встановленим на них гідрозатвором. Також для фільтрації стане в нагоді марля.
• Технологія виготовлення домашнього сидру з яблук складається з таких етапів:

1. збір, відбір і підготовка придатних для приготування напою плодів;

2. отримання з вихідного продукту соку;

3. приготування і збражування сусла;

4. безпосереднє бродіння;

5. видалення осаду з напівготового напою і його фільтрація;

6. розлив і настій готового продукту.

• Щоб приготувати смачний сидр, слід брати добре дозрілі плоди. Вони не повинні мати ознак гнили і червоточин, інакше напій буде зіпсований. Фрукти перед використанням бажано не обмивати, їх обтирають полотняним рушником, щоб не видалити з плодів так звані дикі дріжджі, що сприяють більш швидкому збражуванню.
• Можна використовувати практично будь-які яблука. Комбінуючи різні сорти, кожен раз отримують новий смак, аромат і колір приготованого напою. Традиційно прийнято брати одну частину кислих до двох частин солодких плодів.
• Для отримання соку підготовлені фрукти неочищеними подрібнюють і залишають, поки пюре не розділитися на макуху і сік, який і сцежують.
• У віджатий сік додають цукор і залишають для подальшого бродіння. Але є рецепти сидру з яблук в домашніх умовах без обов'язкового додавання цукру. Процес збирання в даному випадку затягується на кілька днів. Приготовлене сусло ставлять на час під гідрозатвор. Після того як з нього перестає виділятися газ, готовий сидр фільтрують і відправляють на витримку в прохолодне місце, укупоривши в чисту тару.
• Нерідко домашній сидр з яблук виготовляють з іншими фруктами, наприклад, грушами, пряностями, лимонною цедрою або з медом

Найпростіший рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Так готують хмільний, солодкуватий напій, кольори меду, фортецею до 12%. Його ще називають - «безпохмільним», оскільки п'ється легко і в розумних дозах не нагадує про себе наступного ранку.

Інгредієнти:

• 10 кг ароматних, обов'язково стиглих яблук;
• цукор - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Обірвіть з фруктів плодоніжки і добре протріть полотняною серветкою, розріжте на дольки і, разом зі шкірою і насінням, перекрутіть на м'ясорубці. Якщо є кухонний комбайн або блендер, краще скористатися ними.

2. Скляні трилітрові банки ретельно промийте з содою в гарячій воді, ошпарте окропом і насухо обітріть рушником. Заповніть ємності яблучним пюре не менше ніж на 2/3 об'єму. Приблизна маса яблучної жижі, що знаходиться в бутилі, - 2,5 кг.

3. У кожну банку засипте цукор, розраховуючи по 100-150 грн на кіло фруктового пюре. Враховуйте при цьому початкову солодкість продукту. Приготоване сусло має бути на смак в міру солодким, але не здаватися приторним і тим більше кислим.

4. Розмішайте, обв'яжіть горлечка 4 шарами марлі. Приберіть для збражування в недоступне для прямих променів, але і не надто прохолодне місце на 4 доби. Щодня добре перемішуйте вміст банок, намагаючись якнайкраще змішати з яблучним соком шар м'якоті, що збився зверху.

5. Після 4 діб перелийте вміст банок в чисту ємність, проціжуючи його крізь металеве сито, і сюди ж відтисніть яблучний макуха.

6. Встановіть на ємність гідрозатвор і приберіть для подальшого збражування сидр на 36 діб в приміщення, без доступу світла. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 27 градусів і опускатися нижче 18 градусів.

7. Коли напій перестане пускати бульбашки, помітно посвітліє, а на дно ємності осяде осад, яблучний сидр буде готовий.

8. Відфільтруйте його через 4-5 шарів марлі, розлийте в чисті ємності по саме горлечко і щільно укупіть.

9. Дайте напій дозріти протягом трьох місяців у холодному приміщенні або холодильнику, а лише потім знімайте першу пробу.

Як зробити сидр з яблук без цукру (з соку)

Це класичний західноєвропейський рецепт. За чутками, саме такий напій подавали в тавернах, часів мушкетерів. Готується без додавання цукру і вважається чистим, натуральним напоєм. Для приготування знадобиться соковижималка, оскільки напій готується із соку.

Інгредієнти:

• стиглі солодкі яблука

Спосіб приготування:

1. У фруктів обірвіть хвостики і не промивайте. Якщо все ж довелося вимити, обітріть їх насухо, складіть одним шаром у скриньку і залиште постояти не менше ніж на три доби.

2. Потім відтисніть на соковижималці з них сік. Не очищайте шкірку і не вирізайте насіння, воно так само необхідне. Злійте весь сік в об'ємисту каструлю і залиште на 24 години при нормальній кімнатній температурі.

3. Після цього злийте його з осаду, перелийте в бродильну ємність з вузьким горлечком і встановіть гідрозатвор. Витримайте відцежений сік у темному місці при 20-27 градусах не менше п'яти діб, поки він не перестане бродити.

4. Через трубочку, щоб не захопити осілого на дні осаду, перелийте напівготовий напій у підготовлені сухі пляшки або скляні банки і герметично їх вкупіть. Поставте місткості в прохолодне приміщення і витримайте чотири місяці. Оптимальна температура витримки від 6 до 12 градусів тепла.

5. Готовий до вживання напій ще раз відфільтруйте і розлийте для подальшого зберігання.

6. Термін придатності приготованого таким способом сидру, при зберіганні в підвалі або холодильнику може тривати до трьох років.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах, без цукру

Ця методика досить трудовитратна. Швидкість збражування сповільнюється через відсутність цукру, але при дотриманні технології результат, що називається, вартий звичок.

Інгредієнти:

• солодкі ароматні яблука - 2 кг;

Спосіб приготування:

1. Перебрані, не миті, ретельно обтерті полотном яблука розріжте на дольки, перекрутіть на м'ясорубці і перекладіть у велику ємність з нержавіючої сталі. Можна задіяти кухонний комбайн, але не варто використовувати соковижималку, так для приготування напою потрібен сік і вся м'якоть. Якщо немає іншого варіанту, і все ж соковижималка пішла в хід, не викидайте макухи, а змішайте його з соком відразу після віджиму.

2. Добре розмішавши, закрийте гору ємності марлів у кілька шарів і добре зафіксуйте її. Витримайте яблучну масу в теплі не менше тижня, поки на поверхні не утворюється щільна шапка з піднявся макуха. Потім добре відцідіть все на сіті і добре отожмите макуха, щоб витягти залишки соку. Його буде небагато, але він потрібен.

3. Перелийте відцежену рідину в чисту трилітрову банку, встановіть на горлечко гідрозатвор і залиште в теплому місці без світла, на термін до 2 місяців.

4. Коли процес бродіння повністю зупиниться, відфільтруйте яблучний сидр, акуратно зливаючи напій з осаду, і розфасуйте його по чистих пляшках або банках. Герметично укупіть і приберіть на зберігання в досить прохолодному місці.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах з медом

Якщо ви хочете пригоститися незвичайним медовим сидром, то задайтеся метою приготувати ігристий, яблучно-медовий напій. Цей спосіб ще більш клопіткий, і вам доведеться зробити безліч додаткових дій, але в результаті вийде абсолютно оригінальний, ні з чим не порівняний сидр з яблучно-медовим ароматом.

Інгредієнти:

• 1,5 кг світлого тягучого меду;
• шість літрів джерельної або просто добре очищеної води;
• 8 кг добірних солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. Чисті, не миті, обтерті рушником яблука наріжте некрупними дольками. Візьміть марлю, складіть її кількома шарами і зшийте відповідного розміру мішечок, в який і складіть яблучні дольки. Міцно зав'яжіть вільні краї полотняної тари і покладіть її у велику емальовану, фаянсову, або дерев'яну ємність.

2. Зверху встановіть дерев'яне коло з просверленими 3-х сантиметровими отворами і поставте вантаж - 10-літрове відро, наповненою водою.

3. Підготовлену питну воду вскип'ятіть і охолодіть. Потім добре розведіть в ній мьод і перелийте приготовлений медовий сироп в каструлю з яблуками, накрийте марлею і приберіть для збражування на 35 діб в прохолодне місце, виключивши попадання світла.

4. Після цього акуратно злийте рідину в чистий посуд і залиште, а мезгу, що залишилася в мішечку, залийте таким же медовим сиропом, кількісно рівним злитій рідині і знову залиште на 35 діб.

5. Знову злійте сидр, але вже в іншу чисту ємність, залиште і його. У каструлю знову залийте такий же приготовлений заново сироп і витримайте його той же час, за тих же умов, відцідіть.

6. Змішайте тільки що сцежений сидр з раніше, двічі злитим напоєм, перемішайте і поставте відстоюватися. Запасіться терпінням, його потрібно витримати в прохолоді не менше дев'яти місяців.

7. Що остаточно виродив домашній сидр з яблук слийте з осаду і залиште в холоді ще на чотири тижні, щільно укупоривши в чисту тару.

Як зробити сидр з яблук і груш зі спеціями

У рецепті не використовується цукор. Щоб не уповільнювати збражування продукту беріть добре визрілі солодкі груші і кислі сорти яблук.

Інгредієнти:

• солодкі стиглі груші - 5 кг;
• 7 кг будь-яких ароматних яблук, стиглих;
• зірка коріандра;
• квітки бузини.

Спосіб приготування:

1. Очистіть з фруктів шкірку, наріжте їх некрупними дольками і пропустіть через м'ясорубку, застосувавши найменшу решітку. Перекладіть фруктове пюре в емальовану, великого обсягу, каструлю, накрийте марлею і приберіть в тепло на 2 доби. Обов'язково добре перемішуйте фруктове пюре кожні п'ять годин, щоб продукт збражувався рівномірно. Потім помістіть на фруктову масу дерев'яне коло і поставте зверху вантаж.

2. Вибраний сік перелийте в скляну або будь-яку іншу ємність і виміряйте його кількість. Змішайте його з таким же обсягом кип'яченої води і залиште збражуватися на тиждень, встановивши на горлечку ємності гідрозатвор.

3. Завяжите специи в марлевый мешочек, опустите его в ещё не закончивший бродить сидр и оставьте под гидрозатвором до остановки брожения. Потім процедіть, закупорте в відповідні ємності і залиште в прохолоді ще на місяць.

Швидкий рецепт сидру з яблук у домашніх умовах

Прискорена методика отримання домашнього сидру з яблук значно відрізняється від встановленої технології, але напій виходить не менш смачним і його можна вживати вже через тиждень.

Інгредієнти:

• 10 літрів відфільтрованої води;
• 2 кг цукру;
• стиглі добірні дрібні яблука - 8 кг;
• два великих лимони.

Спосіб приготування:

1. Яблука наполовіньте, з плодів виріжте серцевину і складіть їх у відповідну ємність.

2. Залийте половинки фруктів водою, і додайте оскоблену дрібною тьоркою лимонну цедру. Обв'яжіть каструлю складеною в 4-5 шарів марлею і помістіть ближче до тепла на тиждень. Не забувайте хоча б раз на добу перемішувати вміст.

3. Вистояний напій процедіть кілька разів, розлийте в літрові, або більш об'ємні пляшки і охолодіть. Відразу після цього сидр можна пити.

Як зробити сидр з яблук для дитячого свята (безалкогольний)

Інгредієнти:

• дві ложки меду;
• один великий апельсин;
• почесні палички - 2 шт.;
• п'ять парасольок гвоздички;
• 1,2 кг стиглих, кисло-солодких яблук.

Спосіб приготування:

1. З начисто промитих яблук будь-яким доступним способом відтисніть сік і перелийте його в каструлю.

2. Додайте спеції і доведіть до кипіння. Потім трохи остудіть, додайте мьод і домішайте до повного його розчинення.

3. Знову поставте ємність на вогонь, не доводячи до кипіння, проваріть безалкогольний сидр ще 10 хвилин. Потім охолодьте і холодним процедіть.

4. Подавайте добре охолодженим, прикрасьте чашки або келихи колічками апельсина.

Рецепт сидру з яблук у домашніх умовах (з домашньої сушіння)

Інгредієнти:

• один кілограм яблучних домашніх сухофруктів;
• 10 літрів чистої питної води;
• невелика жменя темного родзинки.

Спосіб приготування:

1. Яблучну, світлу, сушку обмийте холодною водою, але не промивайте ретельно. Перекладіть у місткість достатнього обсягу і залийте кип'яченою холодною водою.

2. Поверх ємності затягніть марлею і поставте на шість діб в прохолодне приміщення, поки не почнеться процес збражування.

3. Заграє сусло процедіть, перелийте в скляну тару, додайте родзинок, встановіть гідрозатвор і залиште в тому ж приміщенні ще на місяць, поки сусло не перестане бродити.

4. Готовий напій 3-4 рази відфільтруйте і тільки після цього розлийте в чисту тару з кришками, що щільно закриваються. Зберігайте в холодильнику або підвальному приміщенні.

Домашній сидр з яблук - хитрощі приготування і корисні поради

• Приготування домашнього сидру за даними рецептами передбачає отримання «тихого» негазованого напою. Щоб зробити сидр газованим, знятий з осаду напій переливають в чисті пластикові або скляні ємності з кришками, недолива до горлечка 6 см. Попередньо, в порожню тару насипають цукор, з розрахунку 10 грн на один літр обсягу. Заповнені ємності щільно укупорюють і ставлять у темне місце на 12-15 діб, обов'язково перевіряючи раз на день тиск газу.