Рулет з повидлом - простий, акуратний, красивий! Рецепти бісквітних, пісочних, дріжджових рулетів з повидлом

Рулет з повидлом - солодка випічка, яка буде доречна як на повсякденному, так і на святковому столі. З приготуванням впорається абсолютно будь-яка господиня, якщо у неї є правильний рецепт!

Рулет з повидлом - загальні принципи приготування

Найчастіше рулети готують з бісквітного тесту. Воно робиться швидко, випікається кілька хвилин, виходить м'яким, повітряним і відмінно поєднується з повидлом. Але це не правило. З дріжджового тіста можна приготувати здобний рулет. З пісочного виходить виріб, що нагадує штрудель. Якщо зовсім мало часу, то завжди можна скрутити рулет зі слоєнного тіста.

Бісквіти змащують повидлом після випічки і скручують рулетом. Якщо використовується дріжджове пісочне або інше тісто, то повидло намащують на сирий пласт, скручують і тільки після цього випікають. Прикрашають рулети зазвичай цукровою пудрою. Але можна використовувати шоколадну або кольорову глазур, крем, різні посипки.

Простий бісквітний рулет з повидлом

Рецепт простого рулету з повидлом з бісквітного тіста. Для декору використовується цукрова пудра, але за бажанням можна посипати випічку корицею або покрити будь-якою глазур'ю. Відразу вмикаємо духовку, щоб вона прогрілася. Виставляємо 180 градусів.

Інгредієнти

• 120 г борошна;
• чотири яйця;
• 400 г побачила;
• 120 г цукру;
• ваніль;
• 2 ложки пудри.

Приготування

1. Готуємо звичайне тісто для бісквіту. Збиваємо яйця до пишності, поступово додаємо цукор. Можна замість нього взяти пудру, вийде ще швидше.

2. Як тільки піна стане густою і пишною, додаємо борошно разом з розпушувачем, акуратно розмішуємо.

3. Виливаємо тісто на противінь, який обов'язково застилаємо пергаментом. Розмазуємо пласт рукою, робимо товщину не більше одного сантиметра.

4. Ставимо в прогріту духовку. Якщо температура не набралася, то тонкий бісквітний пласт почне підсихати, рулет буде ламатися при скручуванні.

5. Випікаємо пласт хвилин 12-15 до готовності. За цей час потрібно розім'яти повидло, щоб воно було однорідним. Якщо маса дуже густа, то можна розбавити будь-яким сиропом, соком або просто кип'яченою водою.

6. Виймаємо бісквіт з печі, піднімаємо пласт за пергамент, перекладаємо на рушник, видаляємо папір. Поки корж теплий, акуратно скручуємо його рулетом разом з рушником. Даємо охолонути.

7. Розкручуємо бісквіт, змащуємо повидлом. Закручуємо рулет, але тепер вже без рушника.

8. Перекладаємо на страву, посипаємо пудрою, даємо просочитися.

Добовий рулет з повидлом з дріжджового тіста

Рецептура м'якого, повітряного рулету з повидлом, який зовні схожий на батон. Яке ж здивування буде після розрізу! Тісто дріжджове цікавий рецепт на молоці з мінералкою.

Інгредієнти

• 100 мл молока свіжого;
• 100 мл мінералки;
• 5 ложок цукру;
• сіль;
• 50 г олії;
• 7 г дріжджів;
• 400 г борошна;
• 50 мл олії раст.;
• трохи кориці;
• 250-300 г побачила.

Яйце або один жовток для змащування рулету.

Приготування

1. У підігріте молоко закидаємо цукор і відразу насипаємо дріжджі, даємо розчинитися, досить хвилинки. Вводимо мінеральну воду з газом. Розмішуємо.

2. Додаємо розтоплене масло вершкове, солимо, насипаємо половину борошна і при розмішуванні додаємо рослинну олію. Заправляємо залишилося борошном. Ретельно розмішуємо.

3. Даємо дріжджовому тесту добре піднятися в теплому місці. На це піде пара годин.

4. Дістаємо тісто, ділимо на дві частини. З кожної розкочуємо пласт, намагаємося зробити його прямокутним.

5. Змішуємо побачило з корицею. Можна додати подрібнену цедру, ваніль, імбир або взагалі нічого не класти в начинку.

6. Розмазуємо повидло по пласту, відступивши від країв сантиметр. Скручуємо рулон. Аналогічно формуємо другий рулет.

7. Перекладаємо на противір, шов робимо знизу. Даємо постояти двадцять хвилин, щоб дріжджове тісто піднялося.

8. Змащуємо жовтком, печемо при 180 градусах до готовності.

Рулет з повидлом з пісочного тіста

Варіант розсипчастого солодкого рулету з пісочного тіста. У повидло додається родзинок, але можна робити і без нього. У такому випадку кількість начинки потрібно збільшити.

Інгредієнти

• 200 г маргарину;
• 1 ч. л. оцту;
• 100 г цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• сіль.

Починка:

• 100 г ізюму;
• 250 г побачила;
• 50 г мелених сухарів.

Приготування

1. Для пісочного тесту розтираємо маргарин з однією склянкою борошна. Окремо збиваємо яйце з цукром, сіллю і ложечкою оцтової есенції. Всі з'єднуємо, місимо, при необхідності додаємо ще борошно. Прибираємо отриману грудку в пакет і на 30 хвилин кладемо в холодильник. Якщо часу мало, то можна засунути в морозилку.

2. Родзинки бажано заздалегідь залити гарячою водою, дати постояти для набухання, потім підсушити. Змішуємо родзинки з повидлом.

3. Дістаємо тісто, розкочуємо пласт на харчовій плівці.

4. Посипаємо меленими сухарями, але не панувальними. Бажано використовувати солодкі і здобні сухарики, можна взяти сухе печиво.

5. Розкладаємо начинку з повидла з ізюмом.

6. Піднімаємо один кінець плівки, скручуємо акуратний рулет, переносимо його на противінь.

7. Печемо в духовці півгодини. Температура 200. Відразу з противника не знімаємо, даємо трохи охолонути.

8. Посипаємо пудрою, нарізаємо шматочками наїскошок.

Рулет з повидлом і горіхами з шарового тіста

Варіант швидкого в приготуванні, але дуже смачного і солодкого рулету зі слоєнного тіста. Також для начинки знадобиться одне кисле яблуко, можна взяти грушу, айву або апельсин, теж вийде смачно.

Інгредієнти

• 300 г тесту;
• 1 яблуко;
• 200 г побачила;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 4 ложки сухарів;
• пудра.

Приготування

1. Тісно потрібно заздалегідь розморозити. Бажано, щоб шматок йшов одним пластом. Але якщо два шматочка, то можна зробити два рулети.

2. Яблука нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з корицею і сухариками, додаємо побачило.

3. Шаре тісто розкочуємо в довгий прямокутник, змащуємо начинкою. Скручуємо довгий, але не товстий рулет. Або робимо кілька штук.

4. Переносимо на противагу, змащуємо яйцем, випікаємо при 200 градусах близько 25- + 30 хвилин.

5. Остужаємо, акуратно знімаємо з листа, присипаємо цукровою пудрою.

Рулет з повидлом «Шоколадний»

Для цього рулету готується бісквітне тісто з какао. Зверху виріб покривається шоколадною глазур'ю. Бажано взяти шоколадну плитку з вмістом какао не менше 70%.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 2 ложки какао;
• 100 г борошна;
• 130 г цукру;
• 0,3 ч. л. розпушувача.
• 300 г побачила.

Для глазурі:

• 70 г шоколаду;
• 30 г вершкового масла.

Приготування

1. Розбийте яйця в миску, відразу додайте цукор, занурите міксер і добре збийте на найвищій швидкості. Маса повинна збільшитися в два рази як мінімум.

2. З'єднайте борошно з какао, додайте розпушувач.

3. Змішайте шоколадне борошно зі збитими яйцями.

4. Перелийте тісто на противінь з промасленим пергаментом. Можна випікати шоколадний рулет на силіконовій підстилці.

5. Пекіть за 180 градусів. Бісквітному коржу досить 10-15 хвилин. Перевіряйте. Якщо ямка відновлюється, то корж готовий.

6. Виймайте бісквіт на рушник. Зніміть пергамент або видаліть килимок. Нехай корж полежить хвилин п'ять.

7. Нанесіть повидло, поки бісквіт остаточно не охолов. Зверніть теплий корж у щільний рулет. Залиште для повного остигання. Потім поставте в холодильник.

8. Для глазурі кришимо шоколадку і олію, розтоплюємо в місці в одній мисці. Можна використовувати водяну лазню, мікрохвильову піч або алюмінієву каструльку.

9. Дістаємо охолоджений рулет, змащуємо глазур'ю, залишаємо до застивання шоколаду.

Рулет з повидлом «Сюрприз»

Рецепт дуже яскравого і незвичайного рулету, який особливо сподобається дітям. Начинка готується з повидла з мармеладом і повітряними вершками, виходить дуже солодкою, ароматною і яскравою.

Інгредієнти

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 2 ложки води;
• щепотка ванілі;
• щепітка соди.

Починка:

• 100 г мармеладу;
• 200 г побачила;
• 150 мл вершків;
• 3 ложки пудри.

Приготування

1. Робимо бісквітне тісто. Збиваємо яйця і цукровий пісок, вводимо борошно з ваніллю і розпушувачем. Акуратно розмішуємо, щоб зберегти пишність тесту.

2. Виливаємо масу на противагу (обов'язково застилаємо пергаментом), шаром близько половини сантиметра. Випікаємо до пшеничного кольору.

3. Виймаємо бісквіт на рушник, скручуємо разом з ним рулетом, остужаємо.

4. Збиваємо вершки до пишної піни разом з пудрою. Жирність продукту не повинна бути менше 30%.

5. Мармелад нарізаємо шматочками.

6. Розвертаємо рулет, змащуємо повидлом.

7. Зверху розмазуємо вершковий крем.

8. Розкладаємо шматочки мармеладу. Бажано, щоб вони були різного кольору.

9. Акуратно скручуємо рулет, намагаємося, щоб начинка не стікала і шматочки мармеладу не з'їжджали в одну купу.

10. Ставимо десерт у холодильник на дві години. Подаємо рулет, попередньо порізавши на шматочки.

Рулет з повидлом - корисні поради і хитрощі

• Якщо повидло для начинки рулету рідке і розтікається, до нього можна додати трохи крихт від печива.
• Бісквітний корж для рульоту не можна остужати в духовці, як це роблять для тортів. Пласт досить тонкий, швидко висохне і буде ламатися при скручуванні.
• Якщо хочете зробити багато начинки, то краще розбавити повидло іншим продуктом: фруктами, горіхами, сиром, сухофруктами. Добре підходить кислий чорнослив або курага. В іншому випадку від великої кількості побачила ласощі вийде надто солодким і важким.
• Якщо яйця для бісквіту погано збилися, тісто вийшло щільне, його все одно можна використовувати для рулету, але бажано додати гашену соду або пекарський розпушувач.
• Щоб отримати соковитий і мокрий рулет, бісквітний корж можна просякнути соком або холодним чаєм, але тільки не багато і перед самим скручуванням.