Салати і гарніри з маринованої моркви з часником. Закусочна, до столу і на зиму - маринована морква з часником

Про користь моркви не чув тільки глухий. Морква, хоч і носить часто епітет «солодка», дуже навіть неміць взяти до себе в компанію солоні або гострі продукти.

Така податливість - безкрайнє поле для створення салатів і закусок.

Мариновану моркву часто супроводжують часник і коріандр. Здавалося б, типовий рецепт корейського салату «Морква-ча», а ось і ні!

Таких салатів існує стільки, що рахунок піде на десятки.

Маринована морква з часником - загальні принципи приготування

• Мариновану моркву з часником можна приготувати не тільки для повсякденного вживання, таку закусочку можна законсервувати і на зиму або приготувати з метою тривалого зберігання в холодильнику.
• Ретельно промитий водою коренеплод очищають від шкірки і подрібнюють згідно з рецептурою. Найчастіше морквину ріжуть неширокими колечками, тонкими довгими платівками або трут спеціальною тіркою, перетворюючи на довгу соломку. Можна для нарізання використовувати спеціальні гофровані ножі, що додасть нарізці естетичний вигляд.
• Часник подрібнює на дрібній тірці або пресі, нарізає тонкими дольками або дрібно рубає ножем.
• Часто маринують моркву не тільки з часником, до них додають й інші овочі, отримуючи тим самим більш оригінальні закуски. Наприклад, замаринована з морквою буряка додає закусочній страві оригінальний рожевий відтінок, баклажани доповнюють його своєрідним, грибним смаком.
• До марінаду обов "язково додають спеції та прянощі і готують його з різними видами оцту або оцтовою есенцією. У маринад, який готується для консервування, обов'язково додають рафіновану олію соняшнику.
• Маринована морква з часником може подаватися самостійно як закуска або додаватися при приготуванні других страв або салатів.

Консервована маринована морква з часником

Інгредієнти:

• 750 грамів свіжого морквини;
• 150 мл пісного, добре очищеного масла;
• 120 грн очищеного часнику;
• 750 мл відфільтрованої або джерельної води;
• цукровий пісок - 40 грам;
• 20 гр. кам'яної солі;
• 70% оцтова есенція - 15 мл.

Спосіб приготування:

1. Морквину ополосніть і промийте, очистіть і знову добре ополосніть. Звичайним або фігурним ножем наріжте овоч на тонкі колічки. Рекомендована товщина від 0,3 до половини сантиметра.

2. Перекладіть моркву у велику миску і залийте свіже вскипяченою водою. Через три хвилини воду злийте, а шматочки овоча просушіть, переклавши в широкий дуршлаг.

3. Розберіть часник по зубчиках, очистіть дольки від зовнішньої оболонки і дрібно порубите важким гострим ножем.

4. Охолоджену і обсушену морквину змішайте з часником. Додайте постну олію і, ретельно перемішавши, розкладіть по підготовлених півлітрових баночках. Наповнюйте ємності, трохи утрамбовуючи овочеву масу, не доповідаючи до горлечка на півтора сантиметри.

5. У киплячій воді розчините цукровий пісок із сіллю. Швидко доведіть розчин до закипання, відставте з вогню і відразу введіть в нього оцтову есенцію, розмішайте.

6. Трохи охолоненим маринадом залийте розфасовану по банках морквину і закрийте, поки не закочуючи, стерильними кришками.

7. Акуратно, щоб кришки не впали, переставте банки в широку каструлю на ґрати. Акуратно залийте їх «до плечиків» теплою водою.

8. Стерилізуйте ємності при кипінні води 25 хвилин, після чого герметично приборкуйте кришки ключем, переверніть закатки на кришки і витримайте в такому положенні до повного охолодження.

Простий рецепт закусочної маринованої моркви з часником

Інгредієнти:

• 350 грамів некрупного морквини;
• дві великі ложки 5% яблучного оцту;
• кухарна сіль, велика - 2 ч. л. з невеликою гіркою;
• ложечка цукру;
• часник;
• розтертий у ступці коріандр - 0,3 ч. л.;
• 1/2 ч. л. вручну молотого (тертого в ступці) чорного перцю;
• третина ложечки цільного тміну.

Спосіб приготування:

1. Очищену і ретельно промиту морквину спеціальною овочечисткою наріжте вздовж, на тоненькі довгі смужки і складіть їх у миску.

2. Залийте окропом і без затримки злійте рідину. Смужки овоча обсушіть від вологи на ситі або в дуршлагу і перекладіть назад у суху місткість.

3. Додайте змішаний з сіллю цукор, присипте спеції з прянощами, продавіть пресом або потріть в дрібну тірку часник. Перетягніть всі руками, потім долийте оцет і ретельно перемішайте.

4. Залиште миску із замаринованою морквиною на півгодини, щоб дійшла бажаного ступеня маринування і подавайте.

5. Якщо скласти таку закусочку в суху банку і прибрати в холодильник, накривши капроновою кришкою, вона може зберігатися кілька днів, майже не втрачаючи смаку.

Закусочна маринована морква з часником і зеленню без консервації

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої некрупної моркви;
• одна склянка пісного масла;
• велика головка часнику;
• коріандр, цільними зірками - 2 ч. л.;
• 150 грамів цукру;
• велика ложка дрібної солі;
• два листки лаврушки;
• великий пучок молодої ніжної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Наріжте соковиту моркву на ковечки товщиною в півсантиметра і опустіть в киплячу воду. Після закипання, при помірній температурі нагріву, відваріть протягом семи хвилин, вилийте з каструлі в дуршлаг і охолодіть.

2. Змішайте склянку холодної питної води з оцтом і маслом соняшнику. Додайте до розчину сіль з цукром, опустіть лаврушку, присипте дрібнорубану зелень.

3. Розберіть часник, очистіть, натріть дрібною тіркою і покладіть в маринад, перемішайте.

4. Обсушену бланшировану моркву складіть в чисту скляну банку, залийте приготованим маринадом і, щільно укупоривши капроновою кришкою, помістіть в загальну камеру холодильника на 8 годин.

Як приготувати смачну мариновану моркву з часником і кунжутом по-корейськи

Інгредієнти:

• очищена морквина - 2 кг;
• 50 грамів цукру;
• склянка 9% харчового оцту;
• 230 мл рафінованої олії;
• 30 грн великої нейодованої солі;
• червоний перець стручковий, великого ручного помолу, часник - за смаком;
• зірка коріандра, кунжут - по 1/2 год.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений овоч натріть тонкими довгими смужками на спеціальній тірці для корейської морквини.

2. Додайте змішану з цукром сіль, полийте оцтом і, добре перемішавши, дайте постояти близько півгодини, щоб морквина пустила сік.

3. У ступці або скалкою розітріть коріандр і, разом з меленим червоним перцем і кунжутом, додайте до морквини, перемішайте.

4. У сковороді або невеликому казанку добре розпечіть масло і, не чекаючи появи струменів диму, перелийте його до моркви, перемішайте і залиште остигати. Масло обов'язково має бути добре прокаленим, якщо влити його непрогрітим, смак страви значно зміниться.

5. У стиглу морквину продавіть пресом часник, змішайте і перекладіть все в суху ємність, щільно приборкайте її і виставте на холод, на 6-8 годин.

6. Якщо є маринатор, скористайтеся ним, це значно скоротить час маринування. Закладіть підготовлену закуску в маринатор і промаринуйте її трьома циклами, тривалістю до 25 хвилин

Маринована морква з часником і буряком на зиму - «Яхонтова»

Інгредієнти:

• 500 грн соковитої морквини;
• дрібна бордова буряка - 500 грам;
• 200 грамів часнику;
• оливкова або олія холодного витискання - 200 мл;
• літр дуже чистої питної води;
• 300 грн великої солі;
• 60 грамів білого цукру;
• 25 мл есенції харчового оцту;
• чорний перець і лаврушка.

Спосіб приготування:

1. Використовуючи щітку, ретельно промийте овочі, видаліть шкірку і наріжте на тонкі шматочки довільної форми: колечками, брусочками, квіточками - як душа побажає.

2. В об'ємній каструлі вскип'ятіть воду, опустіть в неї шматочки овочів і проваріть на невеликому вогні не більше п'яти хвилин. Бланшировані овочі викладіть на сито і обсушіть їх від залишків вологи.

3. Очищений часник дрібно порубите або наріжте тонкими платівками.

4. Переложіть овочі в відповідну за обсягом миску, додайте лаврушку, часник і перець. Влийте олію, ретельно перемішайте і розфасуйте в півлітрові банки, заповнюючи їх майже доверху.

5. Приготуйте маринад: вскип'ятіть необхідний об'єм води, всипте в неї цукор з сіллю, розмішайте до повного їх розчинення і знову вскип'ятіть.

6. Зніміть розсол з вогню, відразу залийте в нього оцет і, добре розмішавши, розлийте приготований маринад по заповненим овочами банкам.

7. Накрийте ємності кришками і відразу ж стерилізуйте в киплячій воді рівно 25 хвилин. Схопіть і поставте охолоджуватися, перевернувши консервацію на кришки.

Простий рецепт маринованої моркви з часником і баклажанами

Інгредієнти:

• 800 грамів соковитої моркви;
• кілограм некрупних баклажанів;
• 90 мл їдального 9% оцту;
• зелень селера - 4 гілочки;
• три головки цибулі;
• часник - велика голівка;
• масло високого ступеня очищення - 160 мл;
• три солодких перці;
• 100 грамів цукру;
• півтори столових ложки солі.

Спосіб приготування:

1. Часник наріжте тонкими платівками, цибулю - півкільцями, а баклажани - сантиметрової товщини кілечками. Морква натріть на спеціальній овочевій тірці для приготування корейських салатів.

2. На дно глибокої ємності покладіть дві гілочки селери і нарізаний платівками часник. Зверху рівномірно розкладіть швидко обсмажені на сухій сковороді баклажани. Можна колечки овоча не обсмажувати, а опустити бланширувати в киплячий сольовий розчин на три хвилини. Після чого добре просушити.

3. Поверх баклажан викладіть тонкі смужки морквини, а на неї бланшировані кільця солодкого перцю, зверху покладіть решту селери. Якщо баклажани обсмажували, перець також краще підрум'янити.

4. Трохи більше півсклянки води з'єднайте з маслом, додайте оцти, сипучі складові і поставте на сильний вогонь. Як тільки цукор з сіллю розчиняться і маринад закипить, залийте ним викладені в миску овочі і залиште в теплі на три години. Потім охолодьте, помістивши в загальну камеру холодильника на 2-3 години, і можете подавати.

Маринована морква з часником - хитрощі приготування та корисні поради

• Для маринування намагайтеся вибирати некрупні «пузатенькі» коренеплоди з яскраво вираженим кольором. Саме така морквина виходить соковитою.
• Не використовуйте бліді, великі, з пухкою м "коттю. Закуска вийде не тільки сухою, але навіть може гірчити.
• Обов «язково бланшуйте подрібнений коренеплод, щоб він трохи розм» якшився. Час цієї процедури залежить від товщини шматочків і може займати від декількох секунд до трьох хвилин.
• Бланшувати морквину для маринування «по-корейськи» не потрібно, так як подрібнений коренеплод заливається киплячим маслом.