Салати з баклажанів - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з баклажанів.

Салати з баклажанів - загальні принципи приготування

«Синенькі» - так ласкаво називають баклажани багато господинь. Вони панують на наших столах з середини літа практично до самого кінця осені. Багато хто асоціює баклажани з овочами, але мало хто знає, що вони до таких не мають ніякого відношення. Так, так, так добре знайомі нам баклажани не ставляться до овочів, а є найбільш що ні на є ягодами. Дивовижний факт, чи не так?

Їхньою прародиною прийнято вважати Стародавню Індію, де баклажани і були культивовані людиною для харчових цілей. На Кавказі їх широко вживають з іншими овочами і м'ясом у смаженому або тушкованому вигляді. У нашій країні вони з'явилися відносно недавно і, на жаль, використовуються в кулінарних цілях не так часто, як хотілося б. А даремно! Адже баклажани мають дуже незвичайний пікантний смак і поєднуються з величезною кількістю інгредієнтів. Крім того, за харчовою цінністю і корисними властивостями вони перевершують багато овочів. Так, вони шкідливі і вимагають попередньої підготовки, щоб усунути всю гіркоту. Ну і що? Повірте, цей легкий недолік з лишком компенсують надзвичайно смачні шматки, приготовані з нашого сьогоднішнього «героя» - баклажана.

З цих корисних псевдоовочів можна приготувати величезне розмаїття страв. У нашому випадку ми обмежимося тільки салатами з баклажанів як найбільш корисним і оптимальним варіантом. Сирі або відварені плоди, як правило, не використовують за рідкісним винятком. Спочатку їх вимочують, потім обсмажують, запікають в духовці або маринують протягом тривалого часу, і тільки після такої обробки наші баклажани можна застосовувати в якості основної сировини для салатів.

Салат з баклажанів - підготовка продуктів

Отже, давайте розглянемо кілька рекомендацій про те, як вибрати баклажани і підготувати їх правильно. Перед покупкою огляньте плоди: вони не повинні мати будь-яких сторонніх плям, вм'ятин або подряпин. Їхня шкірка повинна бути ідеально гладкою. При механічному впливі на поверхню баклажана, наприклад пальцем, оцініть його структуру. Якщо баклажан і піддається тиску, то тільки при сильному натисканні. Такий «овоч» нам і потрібен, трохи недозрілий.

Тепер наше завдання полягає в тому, щоб «вигнати» з баклажанів соланін (речовина, що надає гіркоту). Для цього необхідно очистити баклажан від шкірки, нарізати ломтиками товщиною не більш ніж в 1 см і посипати шматочки сіллю. Залишаємо їх у такому стані приблизно на годину, після чого просто промиваємо під струменем холодної води. Альтернативою такому методу служить звичайна солона вода, в якій баклажани слід вимочувати близько півгодини.

Салат з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Це легка овочева закуска, готувати яку необхідно за кілька годин до подачі, щоб кожен шматочок в салаті зміг гарненько промаринуватися і придбати насичений смак. В якості основних компонентів будемо використовувати тільки овочі.

Інгредієнти:

- два баклажани (краще трохи недозрілих)
- дві моркви
- дві цибулини
- два солодких перці
- одна стіл. ложка оцту яблучного
(6%) - соус соєвий 1 стіл
. л. - п'ять ложок олії рослинної
- сіль

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо тонкими напівкружечками, рясно посипаємо сіллю, витримуємо близько години і промиваємо. Потім оскаржуємо їх на розпеченій олії до золотистого кольору. Моркву очищаємо і нарізаємо також напівкружками, а цибулю - напівкільцями. Перці очистимо від насіння і наріжемо соломкою. Змішуємо всі овочі і додаємо до них обсмажені баклажани.

Далі готуємо заправку до салату, змішавши масло рослинне, оцет і соєвий соус в окремому посуді. Після чого страву солимо, заправляємо, все ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник) на 9-24 години. Не забуваємо при цьому періодично збовтувати наш салатик.

Рецепт 2: Салат з баклажанів з грибами

Дивовижна страва, всі інгредієнти якої укладаються шарами. Ті, що тануть в роті обсмажені баклажани, посипані часником, смажені шампіньйони з цибулею, тушкована морква, а зверху кружечки помідорів - всі компоненти ідеальним чином доповнюють один одного і об'єднуються в дуже смачному і ситному салаті!

Інгредієнти:

- два-три маленьких баклажани
- гриби шампіньйони 350 гр.
- 4 середні моркви
- помідори 5
шт. - 2 головки
цибулі - дві дольки часнику
- одна ст. лож. майонезу
- для смаження - олія рослинна
- тріска чорного
перцю - сіль і гілочка петрушки

Спосіб приготування:

1. Гриби моїм, нарізаємо платівками, цибулини - півкільцями, очищаємо моркву і натираємо її на терці. У баклажан відрізаємо хвостик і тонким шаром ножем знімаємо з них шкірку.

2. Нарізаємо баклажани кружечками і засипаємо їх сіллю. Гриби відварюємо хвилин 10, потім відкидаємо їх на дуршлаг.

3. Обсмажуємо цибулю (1 головку) з грибами на розпеченій олії. Викладаємо обсмажування. Потім у цій же сковороді пасеруємо 2-у голівку цибулі з морквою (спочатку обсмажити цибулю, потім закинути моркву, залити 50 мл. води і гасити близько 15 хв.).

4. Оскаржуємо баклажани з обох сторін. Рубаємо дрібно часник, помідори нарізаємо кружечками і приступаємо до приготування салату, який будемо викладати шарами на плоскій тарілці:

1 шар - баклажани + посипати часноком2
шар - половина обсмаженої моркви з цибулею -
гриби з цибулею 4
шар - що залишилася морквяний
5 шар - викладаємо помідори

Останній шар трохи підсалюємо, змащуємо майонезом і посипаємо дрібно нарубаною петрушкою.

Рецепт 3: Салат з баклажанів з сиром

Дуже смачна закуска, до складу якої входять соковиті томати, баклажани і сир (краще Фета або Адигейський). Всі інгредієнти прекрасно поєднуються і разом створюють вельми гармонійну страву.

Інгредієнти:

- 4 середніх баклажана
- 4 зрілих помідори
- 200 грн сиру
- 2 курячих яйця
- пару голівок
цибулі - оцет яблучний
- соус
соєвий - майонез легкий або нежирна
сметана - масло оливкове
- перець і сіль

Спосіб приготування:

Збиваємо яйця з сіллю і перцем. Баклажани нарізаємо півкільцями і залишаємо в яєчному маринаді на 20 хвилин. Таким чином шматочки пустять сік, з яким вийде гіркота. Цибулю нарізаємо півкільцями і маринуємо в розчині з яблучного оцту і води (50 на 50). Підготовлені баклажани оскаржуємо з обох сторін. Нарізаємо томати кубиками і змішуємо їх з охолоненими баклажанами. Цибулю віджимаємо від маринада і доповнюємо їм салат, також трьом на терці сир. Готуємо соус з майонезу (сметани) і соєвого соусу в пропорції 1:1 і заправляємо отриманою сумішшю салат. Все ретельно перемішуємо. Оригінальна страва готова!

Рецепт 4: Салат з баклажанів з куркою

Головні герої цього салату - курка і баклажани, разом створюють незвичайну композицію, а невеликий маринований огірок додасть легку «родзинку» страві.

Інгредієнти:

- 200 грн баклажанів
- 1 картоплина (відварена
) - філе куряче 100 гр.
- один маринований огірочок
- одна невелика морква
- зелень і сіль за смаком

Інгредієнти для заправки:

- півсклянки сметани
- столова ложка соку лимонног
о - підлога чайної лож. гірчиці

Спосіб приготування:

Баклажани очищаємо від шкірки, нарізаємо ломтиками і пасеруємо їх на рослинній олії з додаванням базиліка. Курку, огірок, моркву і картоплю нарізаємо кубиками, зелень подрібнюємо. Овочі та зелень змішуємо з обсмаженими з базиліком баклажанами. Готуємо заправку з сметани, гірчиці та соку лимона. Заливаємо сумішшю наш салат. Смачно, оригінально і досить просто. Їдьте на здоров'я!

Салати з баклажанів - корисні поради

- «Старі» баклажани дуже важко очищати від шкіряці, тому радимо попередньо ошпарювати їх окропом. Ця маніпуляція значною мірою полегшить процес. Але все ж занадто перезрілі плоди абсолютно не підходять для приготування салатів;

- Баклажани є дієтичним продуктом харчування, проте в процесі смаження вони вбирають в себе дуже багато жиру. Якщо ви не хочете боляче вдарити по фігурі, вимочуйте плоди перед спекотною в солоній воді, а не просто присипайте їх сіллю. Полежалі в рідині «овочі» не будуть вбирати стільки олії;

- Важливо відзначити, що баклажани приносять незаперечну користь людям, які намагаються кинути курити, так як в них міститься якась дещиця нікотину, але не такого, як в сигареті. «Баклажановий нікотин» знаходиться в складній сполуці, не викликає залежності і не шкодить здоров'ю на відміну від свого тютюнового збору, але значно зменшує тягу у людей, які встали «на шлях істинний».