Смажені пиріжки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати смажені пиріжки.

Смажені пиріжки - загальні принципи і способи приготування

Сьогодні у вас торжество? А можливо ви вирішили побалувати себе і сім'ю запашними, смачними і такими домашніми пиріжками, приготованими власними руками. Смажені пиріжки - завжди бажані гості на наших столах. Хоча їх навряд чи можна віднести до низькокалорійної їжі, але цей смак і аромат, так знайомий з дитячих років, не перестає радувати своєю різноманітністю і приносити почуття задоволення. Ніжне тісто, що тане в роті, тепла соковита начинка - що може бути смачніше до будь-якого супу або просто так - до чаю?

Отже, ні для кого не секрет, що смажені пиріжки являють собою невеликі вироби з тіста частіше у формі човника або півмісяця з начинкою всередині, обсмажені на сковороді. Варіантів приготування такої смачної та поживної стряпні існує чимала кількість. Адже як начинку можна використовувати все, що їстівно: солодкий джем, ягоди, гриби, яйця, м'ясо, картопля, сир, капусту - список нескінченний. А скільки варіацій приготування тесту існує - просто і не злічити! Хоча традиційно прийнято використовувати тісто на дріжджах, але, залежно від виду начинки, можна «зварганити» пиріжки з будь-якого іншого.

Що стосується процесу приготування, то його умовно ділять на три етапи: замішування тіста, приготування начинки і власне формування та випічка пиріжків. Багато відразу натиснути не варто. Куди краще поласувати свіжими, гаряченькими смаженими пиріжками, щойно зі сковороди. А тесто, що залишилося, і начинка зможуть почекати наступного «свого часу» в холодильнику.

Смажені пиріжки - підготовка продуктів

Перед початком приготування смажених пиріжків, переконайтеся, що всі вихідні інгредієнти свіжі і хорошої якості. Тільки при дотриманні цієї умови ваші вироби придбають бажану пишність, смак і аромат. Які продукти нам, швидше за все, знадобляться? Безперечно, це борошно - тільки дрібного помолу (вищого сорту) і тільки просіяне попередньо (борошно просіюють для того, щоб наситити його киснем, в результаті чого тісто виходить м'якшим і пишнішим). Дріжджі можна використовувати будь-які - свіжі пресовані або сухі. У другому варіанті тісто піднімається набагато швидше. До речі, перед початком приготування смажених пиріжків простежте, щоб тісто піднялося не менше двох разів - це, безумовно, поліпшить смак вашим пиріжкам, і тісто в підсумку буде просто танути в роті.

Смажені пиріжки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Смажені пиріжки творожні з чорносливом і курагою

Ці чудові творожні пиріжки не тільки смачні, але й дуже корисні. Ідеальний сніданок для дітей і дорослих! Білосніжна начинка, доповнена курагою і чорносливом, виглядає дуже красиво і апетитно. Сир для приготування пиріжків вибираємо тільки якісний. Він не повинен бути сухим, маложирним і кислим.

Інгредієнти:

- сир 400 гр.
- 40-60 грн цукру
- одне яйце
- борошно - три стіл. ло
жки - 8-10 шт. ку
раги - 8-10 шт. чорнослива
-
ваніль - підлога чайної л. соди (погашеної в соку
лимона) - тріска
солі - борошно для обвалювання
- олія рослинна

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто. Викладаємо в зручну ємність сир (краще протерти його через сито), додаємо цукор, гашену соду і гарненько перемішуємо. Розбиваємо в кашицю яйце і знову все змішуємо. До отриманої маси додаємо ваніль і, перемішуючи, всипаємо борошно. Відкладаємо тісто вбік для того, щоб воно трохи «підійшло».

2. Поки тісто підходить, робимо начинку. Промиваємо курагу і чорнослив. Далі залишаємо їх у гарячій воді для розм'якшення (набухання) хвилин на 10-20. Після чого дрібно нарізаємо.

3. На стіл насипаємо кілька жменьок борошна і викладаємо на нього трохи тіста. Притискаємо його пальцями для того, щоб зробити пелюш. На її середину кладемо ложечку чорнослива або кураги. Акуратно копаємо краї, і формуємо пиріжок. Те ж саме виконати з іншим тестом, чергуючи між собою начинку.

4. Обсмажуємо сформовані пиріжки на добре прокаленій сковороді (з маслом) з обох сторін. Подаємо в гарячому вигляді зі сметаною, йогуртом, згущенням, варенням, вершками або медом. Насолоджуємося!

Рецепт 2: Смажені пиріжки з сиром і куркою

Таке універсальне тісто можна використовувати не тільки з начинкою з сиру і курки, а й будь-який інший на ваш розсуд і смак. Ми як начинка вибрали саме ці інгредієнти. Дуже незвично, смачно і ситно! Спробуйте!

Інгредієнти:

- 300 грн курки (філе)
- 100-150 грн сиру твердог
о - три ст. лож. сметани
- борошно 150 гр. + на розкатку
- одне
яйце - зелень (будь-яка
) - олія рослинна
- за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Приготуємо спочатку тісто. Борошно викладаємо в ємність, додаємо сіль, ложку ростить. масла і вливаємо 150 мл некрутого окропу. Починаємо вимішувати вінчиком до однорідності. Остужаємо готове тісто, прибравши його в прохолодне місце (не холодильник).

2. Курячі грудки (окорочок) потрошимо на дрібні шматочки. Можна порізати м'ясо кубиками. Сир натираємо на терці. Зелень (традиційно використовують цибулю, але ви можете вибрати будь-яку іншу зелень) подрібнюємо. Далі змішуємо компоненти: яйце, зелень, сметану, курку і сир, додавши тріску солі.

3. Коли тісто охолоне, ділимо його на п'ять-сім частин. Кожну розкочуємо в тонке коло (діаметр близько 10-12 см). Викладаємо на перше коло начинку і ліпимо пиріжок. Те ж саме проробляємо з іншими частинами.

4. Сковороду розжарюємо, масло розжарюємо і викладаємо наші пиріжки, обсмажуючи їх з обох сторін на слабкому вогні (щоб просмажилася курочка). Всього виходить 5-7 пиріжків, дуже-дуже смачних! Якщо ви хочете зробити більше, то, природно, кількість всіх інгредієнтів збільшуйте.

Рецепт 3: Смажені пиріжки з дріжджового тіста з рисом і шампіньйонами

Починку, звичайно, для дріжджового тесту ви можете вибрати будь-яку. Тут обмежень немає - все що їстівно, те й підійде (м'ясо, ягоди, джем, гриби, сир тощо). Спробуємо спекти ароматні, апетитні і такі рум'яні пиріжки з рисом і грибами.

Інгредієнти:

Для тесту:

- стіл. ложка сухих дріжджів
- два яйця
- цукор - одна стіл. ло
ж - молоко, сироватка або кефір - 500
мл - 1 кг
борошна - одна стіл. л. маргарина (розтопленого
) - одна стіл. л. рослинної
олії - щепотка солі

Для начинки:

- склянка рису
- три яйця
- велика голівка цибулі
- 200 грн грибів (білі або шампіньйони
) - перець
- з
елень - за смаком сіль

Спосіб приготування:

1. Заводимо тісто. У таз (глибоку каструлю) всинаємо дріжджі, заливаємо 250 мл молочною основою (молоко, сироватка, простокваша, кефір, ряжанка, сніжок), всинаємо цукор, перемішуємо і прибираємо в тепле місце хвилин на 15. Збиваємо яйця з цукром і після закінчення 15 хвилин додаємо яєчну піну + решту молочної основи в загальну масу. Починаємо порціями всипати просіяне борошно, додаємо розтоплений маргарин, перемішаний з рослинною олією, і перемішуємо. Замішуємо тісто, а потім, накривши зверху посуд ганчіркою, прибираємо його в тепло на 40 хвилин. У міру необхідності мокрою рукою облаштовуємо тісто (якщо воно починає витікати).

2. Готуємо начинку. Гриби моїм, ріжемо кубиками (платівками). Рис відварюємо до готовності. Яйця курячі відварюємо, подрібнюємо і перемішуємо з рисом. Обсмажуємо на сковороді порізану півкільцями (або кубиками) цибулю з грибами, підсолимо, поперчимо за смаком. Потім гостилі гриби додаємо в рис з яйцями. Подрібнюємо також зелень і додаємо в начинку. Перемішуємо.

3. Тісто, що підійшло, скочуємо в кулю і прибираємо в холод на хвилин п'ятнадцять. Після цього ділимо його на порційні рівні шматочки, з яких розкочуємо тонкі пелюшки. Ліпимо пиріжки традиційним способом з додаванням приготовленої начинки. Оскаржуємо на сковороді до готовності. Ось і весь секрет! Приємного апетиту!

Смажені пиріжки - корисні поради досвідчених кулінарів

- Пиріжки необхідно ліпити безпосередньо перед спекотною, щоб вони не втратили форму (максимум за 15-20 хвилин);

- Якщо в якості начинки ви використовуєте рідке варення або ягоди, то «розбавте» їх крохмалом, щоб в процесі смаження начинка загустіла і не витекла з тіста. А взагалі, такого роду пиріжки краще випікати в духовці, а не смажити;

- Щоб тісто в процесі формування пиріжків не прилипало до рук, змажте їх рослинною олією, те ж саме виконайте зі столом і скалкою;

- При смаженні пирогів на сковороді використовуйте не тільки олію, а й топлене - це додасть вашим виробам неперевершений аромат;

- Овочі для начинки бажано попередньо відварити або обсмажити;

- При замішуванні тесту, особливо дріжджового, не використовуйте занадто багато борошна, щоб тісто не вийшло тугим;

- Борошно, що потрапляє в вируючий жир, зазвичай швидко обгоряє, перетворюючись на горілі грудки, тому пиріжки перед відправкою на сковороду не слід обвалювати рясно в борошні;

- Викладати будь-які пиріжки на сковороду необхідно «швом» вниз;

- До речі, пиріжки можна не тільки смажити на сковороді, а й випікати в духовці. Так вони виходять менш жирними і калорійними. Якщо ви вирішите випікати вироби в духовці, температуру в ній підвищуйте поступово, щоб пиріжки вийшли максимально повітряними.