Смажені пиріжки з повидлом - той самий смак, той самий аромат! Рецепти смажених пиріжків з повидлом з різного тіста

Смажений пиріжок з повидлом - справжнє диво! У ньому все чарівно: солодка начинка, рум'яна скоринка, повітряне тісто. Хтось зможе відмовитися?

Смажені пиріжки з повидлом - загальні принципи приготування

Традиційно смажені пиріжки з солодкими начинками роблять з дріжджового тіста на молоці або на воді. Але завжди можна відступити від правил, тим більше з шарового або творожного тесту вироби виходять нітрохи не гірше. Смачні та швидкі пиріжки можна приготувати з кефірного тіста з розпушувачами. Такий рецепт є нижчим.

Повидло для пиріжків можна взяти будь-яке:

• яблучне;
• грушеве;
• сливове;
• вишневе.

Можна взяти суміш різних видів, додати корицю, цедру, ваніль. Але варто пам'ятати, що побачило дуже солодке. Тому не потрібно накладати в кожен пиріжок «від душі». Також велика кількість солодкої начинки може призвести до розклейки шва. Якщо повидло рідке, то можна до нього додати трохи крихт від печива, товчених сухариків, крохмалю. Добре згущує начинку сухий кисіль.

Для смаження пиріжків зазвичай використовується олія без запаху. Дуже важливо визначити правильну температуру. Якщо жир розігрітий недостатньо, тісто буде його поглинати, вироби виходять промасленими і несмачними. Якщо фритюр розігрітий занадто сильно, то пиріжки швидко підгоратимуть, не встигнувши пропечися всередині.

Дріжджові смажені пиріжки з повидлом

Рецепт звичайних дріжджових пиріжків на сковорідці з начинкою з повидла. Щоб тісто не горіло, але при цьому вийшло м'яке, смачне, суворо дотримуємося пропорції інгредієнтів. Тісто на молоці.

Інгредієнти

• 500 г борошна (приблизно);
• 250 мл молока;
• 11 г дріжджів;
• 2 ложки цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• побачило;
• яйце.

Олія для смаження.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Якщо його недостатньо, то можна змішати з невеликою кількістю води.

2. Розчиняємо в теплій рідині цукровий пісок з дріжджами і сіллю, додаємо яйце і ретельно збалтовуємо.

3. Насипаємо борошно, за бажанням можна додати трошки ванілі, розмішуємо. Муки може піти трохи більше. Робимо м'яке тісто.

4. Перекладаємо у великий посуд, прикриваємо кухонним рушником, залишаємо для підйому. Оскільки пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо тесту добре підійти один раз.

5. Якщо повидло густе, то його потрібно перетерти ложкою або виделкою, можна збити, додавши трохи води.

6. Ділимо тісто на 15-18 шматочків, якщо потрібні невеликі й акуратні пиріжки. Але можна зробити вироби більшими або дрібнішими.

7. Розплющуємо або розтягуємо кожну грудочку в невеликий пелюш, товщина повинна бути однакова скрізь. Можна використовувати скалку. У такому випадку на тісто потрібно насипати трохи борошна або змастити його маслом, щоб скалка не прилипла.

8. Розкладаємо повидло, ліпимо пиріжки класичної форми.

9. Смажимо в розігрітому маслі з обох боків.

Смажені пиріжки з повидлом «Постні»

Рецептура пісних дріжджових пиріжків з повидлом, які до того ж дуже економні. Незважаючи на відсутність молока, яєць та інших звичних інгредієнтів, тісто виходить смачне і м'яке.

Інгредієнти

• 2 ст. борошна;
• 1,5 ложки пісного масла;
• 150 мл води;
• 1 ч. л. з бугром дріжджів;
• сіль;
• ложка цукру;
• 200 мл олії для смаження;
• 150-200 г побачила для начинки.

Приготування

1. Щоб тісто вийшло м'яке, його краще замісити опарним способом. З'єднуємо теплу воду з дріжджами і одним неповним склянкою борошна, розмішуємо.

2. Залишаємо балаканину в теплі мінімум на півгодини.

3. Як тільки на поверхні з'являться бульбашки, маса збільшиться в розмірі і піде кислий аромат, можна додати сіль з цукром, налити 1,5 ложки пісного масла, розмішати, замішати тісто з залишилися борошном.

4. Знову залишаємо його в спокої, даємо збільшитися в два рази.

5. Тепер можна зліпити пиріжки. Трохи вище докладно описано спосіб формування виробів.

6. Обсмажте пиріжки в розігрітому пісному маслі, подавайте в холодному або в гарячому вигляді.

Смажені пиріжки з повидлом з шарового тіста

Чомусь вироби з шарового тіста прийнято випікати в духовці. Але ж з нього виходять чудові смажені пиріжки з хрусткою і ароматною корочкою.

Інгредієнти

• упаковка тесту;
• побачило;
• яйце;
• олія.

Приготування

1. Основна складність при роботі зі шаром тестом - це його ліплення. Продукт досить сухий, щоб краї не розклеювалися, використовують яйце. Збиваємо його в невеличкій мисочці.

2. Розкочуємо тісто тонко. Нарізаємо квадратиками. Можна використовувати фігурний ніж, буде ще красивіше.

3. Змочуємо в яйці пензлик, змащуємо кілька квадратиків, але не повністю. Обробляємо краї, залишаючи середину сухою, щоб повидло спокійно по ній розтікалося.

4. Розкладаємо начинку. Ліпимо пиріжки, склавши шматочки навпіл або по діагоналі.

5. Змащуємо яйцем наступне тісто, аналогічним способом ліпимо всі пиріжки. Поки перші вироби стоять, шаре тісто розкисає, шви міцно склеюються.

6. Смажимо шарі пиріжки в розпеченій олії. Вони повинні вільно плавати, не торкатися дна сковороди.

Смажені пиріжки з повидлом з тіста на кефірі

Варіант швидкого тесту на кефірі для смажених пиріжків з повидлом. На відміну від дріжджових варіантів, цьому тест у достатньо постояти чверть години. Якщо зовсім немає часу, то можна ліпити і смажити пиріжки відразу після замісу.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;
• одна ложка цукру;
• щепотка солі;
• чайна ложка соди;
• яйце;
• борошна стільки, скільки піде.

Масло для фритюру, повидло або джем для начинки.

Приготування

1. Тісто готується швидко. Ви можете використовувати міксер. Збиваємо яйце і сіль з цукром, додаємо кефір.

2. У кефір насипаємо соду, підносимо разом ще половину хвилини.

3. Додаємо борошно, місимо звичайне пиріжкове тісто, яке не буде розтікатися.

4. Тепер його бажано залишити на чверть години, щоб маса стала більш еластичною.

5. Залишається сформувати звичайні пиріжки з повидлом. Так як тісто не дріжджове, розкатувати шматочки потрібно скалкою. Товсті пелюшки не робіть, при смаженні тісто стане пишним і пористим.

6. Викладаємо вироби з повидлом у розпечену олію, підруменюємо з обох сторін.

Смажені пиріжки з повидлом зі складного тіста

Ще один варіант тесту для смажених пиріжків. Воно виходить більш здобне, містить маргарин (можна замінити вершковим маслом)

Інгредієнти

• 2,5 склянки молока;
• 7-8 склянок борошна;
• 70 г маргарину молочного;
• 2 яйця;
• 40 г дріжджів свіжих (13-15 г сухих);
• 1 ч. л. солі;
• 2 ложки цукру;
• побачило будь-яке;
• олія для фритюру.

Приготування

1. Дріжджі потрібно розвести в теплому молоці. Відставте на кілька хвилин убік. Маргарин розтопіть.

2. Розбиваємо яйця в миску, насипаємо сіль і цукор, розмішуємо до однорідності. Додаємо спочатку молоко з розчиненими дріжджами, потім розтоплений маргарин.

3. Ретельно все перемішуємо, насипаємо 6 склянок борошна. Розмішуємо. Досипаємо залишилося борошно, регулюємо густоту тесту.

4. Ретельно проміняємо масу, щоб вона стала однорідна. Перекладаємо в каструльку, даємо збільшитися тесту в два рази.

5. Ділимо на шматочки по 100 грам, викладаємо на столі, залишаючи відстань між ними.

6. Як тільки грудочки трохи піднімуться, розминаємо руками, щоб вийшли невеликі пелюшки.

7. Розкладаємо начинку з повидла, ліпимо пиріжки, смажимо звичайним способом в рослинній олії.

Смажені пиріжки з повидлом з творожного тіста

Рецепт пиріжків з дуже ніжного і смачного тіста з сиром. Повидло для начинки використовуйте густе.

Інгредієнти

• 200 г сиру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• яйце;
• 200 г борошна;
• 40 г цукру;
• побачило;
• олія для смаження.

Приготування

1. Викладіть сир у миску, розімніть виделкою, додайте цукор і яйце, заправте масу тріскою солі. Ретельно розмішайте.

2. Насипайте в творожну масу розпушувач з борошном. Замісіть м'яке тісто. Воно буде трохи липнути до рук, так і повинно бути.

3. Стіл потрібно присипати борошном, викласти шматочки тіста, розкатати.

4. На кожен шматочок покладіть трохи побачила, захистіть краї пиріжків.

5. Налийте в сковороду 0,5 сантиметра рослинної олії. Розігріть.

6. Обжаріть пиріжки до готовності.

Смачна начинка для смажених пиріжків з повидлом

Готувати пиріжки можна не тільки з чистим повидлом. У нього можна додати мак, горіхи, свіжі фрукти або ягоди, сир, але особливо смачний варіант виходить з ізюмом.

Інгредієнти

• 250 г побачила;
• 200 г ізюму;
• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Залийте родзинки гарячою водою, але не окропом. Дайте постояти, щоб виноградини набухли.

2. Злійте родзинки в дуршлаг, просушіть.

3. Змішайте набухлий виноград з будь-яким повидлом, заправте масу корицею.

4. Ретельно розмішайте начинку, використовуйте для смажених пиріжків та іншої випічки.

Смажені пиріжки з повидлом - корисні поради і хитрощі

• Пиріжок не буде жирним і промасленим, якщо відразу після смаження його викласти на паперову серветку. Після вбирання масла папір потрібно прибрати.
• Якщо за рецептом йдуть сирі дріжджі, а у вас сухі, то їх легко можна замінити, скоротивши кількість утричі. Також можна перевести рецептурну кількість сухих дріжджів у пресований продукт.
• Якщо дріжджове тісто вийшло крутим, йому потрібно стояти довше і добре підходити. В іншому випадку пиріжки вийдуть жорсткими, швидко зачерствіють.
• Якщо тісто вийшло слабке, то може швидко перекиснути. Формувати вироби в цьому випадку потрібно відразу після першого підйому.
• Щоб пиріжки при смаженні не розвалилися, а побачило не «стріляло», викладають вироби в розпечену олію швом вниз.
• Щоб при смаженні не утворювався нагар, приміщення не заповнювалося димом, при розділці тесту краще використовувати олію, а не борошно.