Справжній узбецький плов - рецепти і секрети приготування. Як готувати плов по-узбецьки з баранини, курки, з сухофруктами

Національна страва Узбекистану - плов, саме він надає узбецькій кухні той особливий колорит і відмінну особливість.

Жодна країна більше не може похвалитися схожою стравою.

М'яке смачне м'ясо, соковиті овочі, аромат спецій і трав, ніжний рис - це дійсно смачно.

Справжній узбецький плов - загальні принципи приготування

Багато хто намагається приготувати будинки м'ясо з рисом, називаючи свою страву пловом. Але ця страва не має нічого спільного зі справжнім узбецьким пловом, зазвичай у всіх виходить смачна, але звичайна рисова каша з овочами, м'ясом і сухофруктами.

Так у чому ж секрет справжнього плова? Як приготувати плов по-узбецьки так, як потрібно? Є деякі особливості. Розгляньмо.

Перше - це вибір рису. Китайський длинозернистий або краснодарський цілозерний для плову не підійдуть, потрібно вибирати неклейкий сорт, найкраще підходить для приготування сорт «Девзіра».

Друге - спеції. Одного перцю для плову недостатньо, використовуйте трави, зіру, барбарис, куркуму, перець чилі, часник та інші прянощі. Вони надають справжньому узбецькому плову саме той відмінний аромат і запах.

Третє - не скупіться на жири. Так, узбецький плов - це далеко не дієтична страва, зірвак повинен томитися в жирах - тільки тоді він буде приготовлений правильно, кожна крупинка рису повинна бути просочена маслами.

Класичний варіант узбецького плова, крім моркви, цибулі, м'яса, рису і спецій більше не містить у своєму складі нічого. Але з плином часу рецептура страви змінювалася і тепер можна зустріти справжній узбецький плов не тільки з м'яса баранини, але і яловичини, курки, свинини і навіть дичини. Також до нього додають сухофрукти: частіше родзинок, рідше чорнослив, курага, урюк та інші.

1. Справжній узбецький плов з бараниною

Інгредієнти:

• 1.5 кг свіжої баранини;
• 300 грам курдючного жиру;
• кілограм рису «Девзіра»;
• кілограм моркви;
• дві головки часнику;
• 600 грам цибулі;
• стручок або два гострого перцю чилі;
• 100 мл рослинної олії;
• за смаком спеції: перець, сіль, куркуму, зіра, паприка, барбарис.

Як приготує плов по-узбецьки з бараниною:

1. Наливаємо в казан олію, розколюємо її.

2. Викладаємо нарізаний великими кубиками курдючний жир, томимо його, перешкоджаючи, 3-5 хвилини, поки він не виділить всі, необхідні для приготування справжнього узбецького плова, жири.

3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум'янитися з усіх боків.

4. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м'ясом до м'якості і коричнево-золотистого кольору.

5. Нарізаємо очищену моркву тонкою соломкою, викладаємо до м'яса, обсмажуємо до м'якості.

6. Як тільки всі овочі пом'якшаться, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 см. Гасимо зірвак 30 хвилин.

7. Через відведений час вода повинна практично вся випаритися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.

8. Оскаржуємо протягом 5 хвилин.

9. Насипаємо рис у дуршлаг з дрібними дірочками і ретельно ополаскуємо, перетираючи крупу руками. Моїм довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.

10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м'яса, не перемішуючи, просто розрівнюємо рис ложкою.

11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 см.

12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.

13. Прикриваємо казан кришкою, впарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаритися.

14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна зірвак і м'ясо.

15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

2. Справжній узбецький плов із сухофруктами

Інгредієнти:

• 500 грам баранини;
• кілограм рису;
• 200 грам баранячого сала;
• 300 грам цибулі;
• півкіло моркви;
• півсклянки олії;
• 150-200 грам ізюму (можна взяти різні сорти: світлий і темний ізюм);
• сіль, спеції.

Як приготувати плов по-узбецьки з сухофруктами:

1. У казан відповідного розміру наливаємо олію, як тільки вона розігріється, кладемо порізане сало. Топимо його протягом 5 хвилин, потім кумівкою виймаємо і викидаємо.

2. М'ясо нарізаємо середніми кубиками, викладаємо в олію, обсмажуємо, додавши вогонь на максимум, протягом 10 хвилин.

3. Додаємо нашинковану півкільцями цибулю і натерту на корейській терці моркву, смажимо всі разом, завадячи, 5 хвилин.

4. Вливаємо склянку киплячої води, закриваємо казан кришкою, гасимо м'ясо з овочами 30 хвилин.

5. Поки м'ясо готується, промиваємо родзинку, замочуємо його в киплячій воді на 20 хвилин, воду зливаємо, сам родзин ще раз ретельно промиваємо.

6. Відкриваємо кришку казана, кладемо спеції і сіль до смаку, перемішуємо.

7. Кладемо в зірвак підготовлений ізюм і ретельно промитий ризик, злегка утрамбовуємо інгредієнти ложкою, але не перемішуємо.

8. Наливаємо киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 1-1,5 см.

9. Готуємо узбецький плов ще 30 хвилин.

10. Після закінчення часу відключаємо вогонь, плов гарненько перемішуємо, перед подачею даємо йому настоятися 5-10 хвилин.

3. Узбецький плов з куркою

Інгредієнти:

• 600 грам рису відповідного сорту;
• 600 грам курки;
• 400 грам цибулі;
• 300 грам моркви;
• рослинна олія;
• сіль, паприка, барбарис, зіра.

Як приготувати плов по-узбецьки з куркою:

1. Для приготування справжнього узбецького плова з куркою краще брати не грудку, а м'ясо зі стегон, гомілок. Ретельно ополаскуємо курку і нарізаємо великими шматками, не менше 100 грам.

2. Посипаємо м'ясо сіллю, відкладаємо на 10-20 хвилин в сторонку.

3. У казан, сотейник або велику глибоку сковороду вливаємо масло, розпечюємо його.

4. Цибулю очищаємо і нарізаємо чверть кільцями, викладаємо в олію, обсмажуємо до золотистого кольору.

5. Як тільки цибуля пом'якшиться, додаємо до неї курку, додаємо вогонь на максимум і, не відходячи від плити, і безперервно перешкоджаючи, обсмажуємо м'ясо протягом 3-5 хвилин, поки курка не стане білого кольору.

6. Додаємо моркву, порізану соломкою, солимо, кидаємо спеції. Гасимо, прикривши ємність кришкою і виставивши середній вогонь 25 хвилин.

7. Викладаємо промиту рисову крупу, наливаємо трохи киплячої води, готуємо ще 20 хвилин.

8. Перед подачею ретельно перемішуємо і наполягаємо протягом 5-8 хвилин.

4. Узбецький плов з гречкою

Інгредієнти:

• півкіло яловичини або свинини;
• 400 грам гречаної крупи;
• 150 грам масла вершкового;
• 200 грам цибулі;
• 200 грам моркви;
• барбарис, куркума, сіль.

Як приготувати плов по-узбецьки з гречкою:

1. М'ясо ретельно промиваємо, овочі очищаємо, гречку чистимо і ополаскуємо.

2. Розігріваємо в чавунній сковороді або в казані вершкове масло, кладемо нарізане великими шматками м'ясо, обсмажуємо до легкого рум'янця.

3. Додаємо цибулю, порізану напівкільцями, моркву, нашинковану соломкою. Додаємо до смаку спеції і сіль.

4. Пасеруємо інгредієнти в казані, перешкоджаючи, до напівготовності, близько 10 хвилин.

5. Вливаємо киплячу воду, гасимо на середньому вогні близько 40 хвилин.

6. Підготовлену гречку викладаємо на іншу сковороду, додаємо трохи вершкового масла (1 ст. л.). Оскаржуємо на повільному вогні, весь час перешкоджаючи, протягом 6-7 хвилин.

7. Викладаємо гречану крупу до м'яса, ретельно перемішуємо, при необхідності досалюємо.

8. Вливаємо воду, доводимо плов до готовності. На це піде близько 15 хвилин.

5. Узбецький плов з фаршированим солодким перцем

Інгредієнти:

• 600 грам рису;
• 600 грам м'яса на кістці;
• 300 грам цибулі;
• 300 грам моркви;
• 100 грам жиру;
• яйце;
• солодкий перець;
• зелень;
• 5 ложок рослинної олії;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з кістки м'ясо, але не повністю, нам буде достатньо 250-300 грам м'якоті.

2. Перемелюємо м'якоть у м'ясорубці.

3. Одну цибулину подрібнюємо і додаємо у фарш, приправляємо масу спеціями і сіллю, гарненько перемішуємо.

4. У казані розпечюємо масло, кладемо жир, викладаємо кісточки з м'ясом. Обсмажуємо до світло-коричневої корочки.

5. Другу цибулину шинкуємо напівкільцями, моркву тонкою соломкою. Додаємо обидва інгредієнти в казан.

6. Сюди ж кладемо спеції і сіль, перемішуємо, смажимо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо склянку води.

7. Гасимо м'ясо з овочами 45-50 хвилин.

8. Поки м'ясо на кістці готується, фаршируємо очищений від плодоніжок і насіння перець фаршем.

9. Поверх готового зірвака укладаємо половину промитого рису, розкладаємо акуратно перчики, закриваємо другою половиною рису.

10. Заливаємо все водою, щоб вона була вище інших інгредієнтів на 2-3 пальці. Закриваємо казан кришкою, готуємо плов по-узбецьки 40 хвилин.

11. Подаємо такий плов так: викладаємо на тарілку рис, потім фаршировані перці, посипаємо подрібненою зеленню.

6. Зелений справжній узбецький плов Бахш

Інгредієнти:

• 500 грам яловичини;
• 500 грам рису;
• півкіло свіжої кінзи;
• цибулина;
• 100 грам зеленої цибулі;
• 100 грам листя петрушки;
• 100 грам курячого жиру;
• 60 мл оливкової або соняшникової олії;
• сіль, перець, спеції.

Як приготувати плов по-узбецьки Бахш:

1. Всю зелень ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від гілочок. Гілки прибираємо, листя подрібнюємо.

2. Цибулю очищаємо і ріжемо дрібними кубиками, пір'я зеленого лука нарізаємо колечками.

3. Рис ополаскиваем, откидываем на дуршлаг.

4. М'ясо моє і ріжемо не великими шматочками.

5. У глибокій сковороді або в чавунній каструлі нагріваємо масло, викладаємо в нього жир і м'ясо, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до рум'янця.

6. Додаємо ріпчасту цибулю, ретельно перемішуємо, смажимо до її пом'якшення.

7. Додаємо кінзу, петрушку і зелену цибулю, перемішуємо. Нехай вас не дивує така величезна кількість зелені - це і є Бахш, якщо зелені буде менше - у вас вийде просто рисова каша з м'ясом.

8. Викладаємо рис, ще раз все перемішуємо. Вливаємо дві склянки води, закриваємо каструлю кришкою. Готуємо 45 хвилин на повільному вогні.

9. Подаємо Бахш гарячим із зеленим чаєм і пелюшками.

7. Узбецький плов з дичини

Інгредієнти:

• дві грудки фазану;
• кілограм рису;
• 250 грам жиру;
• три цибулини;
• чотири моркви;
• 50 мл виноградного оцту;
• сіль, спеції;
• ложка сушеної зелені (петрушка, базилік).

Як приготувати узбецький плов з дичини:

1. За добу до приготування маринуєм ретельно промиті і нарізані порційними шматками грудки фазана в дрібно нарізаній цибулині, оцті, перці, сушеній зелені і солі.

2. Викладаємо в казан жир, розтоплюємо його. Кладемо замаринований фазан, обсмажуємо з усіх боків до корочки.

3. Додаємо кубики ріпчастої цибулі та соломку моркви, злегка обсмажуємо.

4. Вливаємо літр води, додаємо сіль і спеції, гасимо на повільному вогні 30 хвилин після закипання.

5. Додаємо рис, попередньо перебравши і промиваючи його, розрівнюємо крупу ложкою, але не перемішуємо з фазаном.

6. Вливаємо половину літра води, готуємо на середньому вогні до повного випарювання рідини.

7. Робимо в рисі 2-3 глибокі дірки, вливаємо в них воду, скільки увійде. Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо 20 хвилин, прикривши кришкою, на самому тихому вогні.

8. Перед подачею плов перемішуємо.

Справжній узбецький плов - секрети і хитрощі

Навіщо потрібні спеції? Справжній узбецький плов без спецій і не плов зовсім. Вони надають страві ту саму родзинку, яку ми часто не можемо домогтися на кухні, навіть якщо чітко дотримуємося інструкції, але при цьому забуваємо про настільки важливий інгредієнт.

• Барбарис - надає страві кислинку, робить м'ясо м'якшим і соковитим, неназійно підкреслює солодкість моркви і рису.
• Куркума - надає плову легку ненав "язливу нотку горіхів.
• Паприка - забарвлює страву в дивовижно красивий апетитний колір, надає м'яку солодкість.
• Зелень - освіжає і підкреслює смак справжнього узбецького плова.
• Часник - завдяки цьому інгредієнту страва набуває характерного аромату, але не гостроти.
• Перець чилі або червоний перець - ці інгредієнти обов'язкові в приготуванні, якщо вам подобається легка гострота в блюді.

Навчившись один раз готувати справжній узбецький плов правильно, ви будете повертатися до цієї страви все частіше і частіше - адже вона смачна, ароматна і дуже ситна. До того ж готується досить легко, просто і швидко. Приємного апетиту.