Суп харчо - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати суп харчо.

Суп харчо - загальні принципи і способи приготування

Запашний і наваристий суп харчо є справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт його приготування, ви зможете влаштувати для своїх домашніх справжній грузинський ресторан.

Класичний суп харчо готують з яловичини. Навіть його назва перекладається як «яловичий суп». Далі, споконвічний рецепт супу харчо передбачає використання спеціальної заправки - тклапі, простіше кажучи - сушеного сливового пюре. Якщо ви хочете приготувати справжній суп харчо по-грузинськи, то вам не обійтися без цієї заправки. Однак, якщо здобути її вам не вдасться, а супу харчо дуже хочеться, то можна використовувати для його приготування соус ткемалі. Якщо вже й ткемалі виявиться недоступним, то можна взяти сік граната.

Що нам знадобиться ще? Традиційний суп харчо готується також з рису, цибулі, спецій, часнику та хмелі-сунелі. Наші господині при приготуванні цієї страви часто використовують томати, але це вже питання особистих смакових пристрастей. Готовий суп харчо в Грузії прийнято вже в тарілці посипати свіжою кінзою.

Однак, у грузинській кухні, як правило, немає суворих рецептів основних страв, спільних для всієї країни. Рецепти жителів Східної та Західної Грузії можуть відрізнятися між собою, тому можна вибирати ті рецепти, які ближче до ваших уподобань.

Суп харчо - підготовка продуктів

При приготуванні супу-харчо важливо правильно вибрати м'ясо і рису.Багато хто думає, що всі страви грузинської кухні, в тому числі суп-харчо, готуються з баранини. Однак, для цієї страви потрібно використовувати яловичину, або, в крайньому випадку, курку. Краще віддати перевагу шматку свіжої жирної яловичини на кісточці. Відокремивши м'ясо від кісток і зачистивши його від плівок, ріжемо його поперек волокон на невеликі шматочки.

Що стосується рису, то він може бути круглим або довгозернистим, але не пропареним, і аж ніяк не дробленим.

Суп харчо - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп харчо класичний

Приготувавши страву за цим рецептом, ви отримаєте не просто смачну першу страву, а справжній грузинський суп харчо. Тут використовується яловичина, рис, цибуля, чорнослив і традиційні грузинські приправи, які роблять її надзвичайно смачною і ароматною.

Інгредієнти:

100 грн рису;
2 цибулини;
3 зубці часнику;
3 штуки чорнослива;
1 стручок перцю чилі гострого;
по 1 ст. л. хмелі-сунелі та тклапі;
50 грн томатного пюре;
1 ст. л. раст.
7 склянок води,
за смаком сіль, свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо грудинку невеликими шматками, кладемо їх в каструлю. Потім, додавши пару склянок води, щоб вона покривала м'ясо, варимо його на сильному вогні близько 5 хвилин.

2. Дрібно рубаємо цибулю, часник, кінзу, змішуємо зелень з томатною пастою, хмелі-сунелі, рослинним маслом і готуємо цю суміш приблизно 2 хвилини також на сильному вогні.

3. Додаємо до м'яса отриману суміш з ткемалі, чорносливом, перцем, рисом. Потім, вливши в каструлю решту води і посоливши, варимо суп близько 10 хвилин на сильному вогні.

4. Рубаємо петрушку і кріп, посипаємо ними суп перед подачею.

Рецепт 2: Суп харчо з помідорами

Цей рецепт за своїми компонентами є більш доступним, але смак і аромат приготованої за ним страви виходить не менш апетитним. Тут не використовується знаменитий грузинський соус тклапі, але необхідна гострота і кислинка досягається використанням помідорів і популярних приправ.

Інгредієнти:

0,5 кг яловичини на кісточці;
3 середніх цибулини;
4 ст. л. рису;
4 стиглих червоних помідори;
1 зубчик часнику;
за смаком сіль і зелень кінзи;
за смаком спеції (хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, запашний перець).

Спосіб приготування:

1. Беремо каструлю ємністю близько 2,5 літрів і варим у ній м'ясо близько півтори години при закритій кришці. За півгодини до закінчення варіння солимо до смаку. З готового бульйону виймаємо м'ясо з кістками, проціжуємо його.

2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо її в сковороді з рослинним маслом до м'якості. Потім перекладаємо в сковороду з цибулею м'ясо і знову оскаржуємо приблизно 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, наливаємо в сковороду кілька ложок бульйону, і гасимо все під закритою кришкою ще близько 15 хвилин.

3. Під час гасіння м'яса займаємося підготовкою помідорів. Вимивши їх, надрізаємо кожен зверху хрест-накрест. Потім, склавши помідори в мисочку, заливаємо їх окропом (щоб вони повністю були покриті водою). Через кілька хвилин зливаємо воду і легко знімаємо з помідорів шкірку, потім нарізаємо їх довільно і відправляємо в сковороду, де гасяться м'ясо і цибулею, гасимо все разом ще близько 10 хвилин.

4. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і, коли він почне закипати, викладаємо туди тушковане м'ясо з овочами. Знову доводимо до кипіння і відправляємо туди ж рис, зменшуємо вогонь і кип'ятимо близько 5 хвилин. Потім додаємо спеції.

5. Перед самим кінцем варіння додаємо в каструлю товчений часник і дрібно нарізану зелень. Давши страві настоятися під кришкою, подаємо його з лавашем або хлібом.

Рецепт 3: Суп харчо з курки

Суп-харчо з курки не менш смачний, ніж суп з яловичини. Він такий же ароматний і ситний, і в Грузії суп харчо з курячого м'яса користується не меншою популярністю, ніж страва з яловичиною.

Інгредієнти:



40 грн борошна пшеничного
; 0,5 склянки пюре сливи ткемалі або 3 стиглих помідори
; 200 грн очищених волоських горіхів
; 3 зубці часнику
; 1 ч. л. хмелі-сунелі
; 2 ч. л. товченого насіння
кінзи; кілька гілочок зелені
кінзи; за
смаком:перець стручковий
; перець
запашний; перець
чорний
; кориця
; гвоздика; шафран
імеретинський;
лавровий лист; сіль.

Спосіб приготування:

1. Кладемо в каструлю ємністю близько 2,5 літрів підготовлені шматочки курки і варим до напівготовності, жир під час варіння знімаємо в окрему каструлю.

2. Дрібно нарізавши цибулю, кладемо її в іншу каструлю з жиром, який ми знімали з бульйону, і добре гасимо. Потім перекладаємо в цю каструлю шматки курки, яку ми варили, накриваємо кришкою і гасимо далі при періодичному завадженні близько 15 хвилин.

3. Потім всинаємо туди ж борошно і гасимо ще близько 5 хвилин.

4. Вливаємо в каструлю курячий бульйон і кип'ятимо всі близько 10 хвилин. Потім додаємо пюре зі злив або помідори, які попередньо слід відварити і протерти через сито. Кип'ятим все близько 5 хвилин, потім додаємо товчені волоські горіхи з часником, корицею, гвоздикою, перцем (стручковим, чорним, запашним), імеретинським шафраном, хмелі сунелі, насінням кіндзи, дрібно нарізаною зеленню кіндзи, лавровим листом, сіллю. Кип'ятимо суп ще близько 10 хвилин і даємо настоятися.

Суп харчо - корисні поради досвідчених кулінарів

Всупереч сформованій думці, при приготуванні супу харчо слід дуже помірно використовувати червоний гострий перець. Як і інші численні спеції, що використовуються при приготуванні цієї страви, перець повинен не надавати йому гостроту, а створювати ароматичний ефект.

Також обережно слід поводитися з кінзою. Її відрізняє дуже специфічний смак, який подобається не всім. Використовуючи цю приправу вперше, не кладіть її в каструлю з готовою стравою, а додайте дрібно нарізану зелень в тарілку перед подачею на стіл.

При приготуванні супу харчо важливо пам'ятати про технологію приготування страви і порядок закладки продуктів, однак, ви можете експериментувати, намагаючись урізноманітнити його смак шляхом додавання різних спецій або компонентів, наприклад, дрібно нарізаної аличі. І головне - готуйте його з душею, і тоді все вийде якнайкраще!