Суп пюре - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати супи пюре.

Суп пюре - загальні принципи і способи приготування

Супи-пюре люблять майже всі - за оксамитову консистенцію, ніжний смак, простоту приготування і за сюрприз. Його легко можна перейменувати в «суп-вгадай-ка». Адже з апетитом поїдаючи такий супчик, не знаючи інгредієнтів, часом дуже важко визначити, з чого ж він зварений. І ось, затяті противники кабачків і цибулі, навертаючи другу тарілку супу з нелюбимих овочів, навіть не здогадуються про підступи. Для супів-пюре використовують овочеві, рибні або м'ясні бульйони. Якщо варять страву з м'ясом, то найчастіше з куркою. Супи готують з одного або декількох видів овочів, іноді додають бобові - горох, квасоля або крупи - рис або перловку.

Суп пюре - підготовка продуктів

Перед тим, як відварити овочі, їх чистять і крупно ріжуть. Характерною особливістю супів-пюре є подрібнення відварених продуктів до стану однорідної маси. Далі пюре розводиться бульйоном до потрібної консистенції, доводиться до кипіння і розливається по тарілках. «Потрібна консистенція» означає, що суп необхідно розвести до такої густоти, яка більше до смаку. Продукти перетирають через сито, або найчастіше, подрібнюють блендером, за допомогою кухонного комбайна або міксера з насадками.

Суп пюре - найкращі рецепти

Рецепт 1: Грибний суп-пюре в хлібному горщикові

Хочеться почати саме з цього рецепта. Тому що суп виходить дуже-дуже смачним, а подача страви прямо ресторанна. Хоча вариться цей супчик дуже швидко, краще його приготувати у вихідний день, щоб нікуди не поспішати. Печеться або купується хлібна булочка, краще житня, невеликого розміру (300-400г). М'якоть видаляється, стінки і донечко хлібного горнятка зсередини просочують чесночком і заповнюють супом. Їдять суп разом з хлібом, відщипуючи шматочки прямо від «тарілки». Інгредієнти розраховані на чотири порції.

Інгредієнти: гриби будь-які - 500г, одна велика цибулина, 2-3 великі картоплини (400г), 0,5л жирних вершків (20%), 100г твердого сиру будь-якого, сіль, перець, два зубки часнику, рослинне масло, 4 житні булки.

Спосіб приготування

Почати можна з підготовки посуду для супу. З булочки зрізати макушку. Це буде кришечка для хлібного горщики. Акуратно, щоб не продірявити дно або стінки булки, видалити хлібну м'якоть. Вичищаючи м'якіш, не слід старанно старанно залишати занадто тонку кірку. Потім тарілочки на 15 хвилин потрібно відправити в духовку, щоб вони злегка підсушилися (180С).

Подрібнений часник розтерти з рослинною олією і пензликом обмастити цією сумішшю булку зсередини. І кришечку теж.

Поставити варити дрібно порізану картоплю. Вода повинна її тільки злегка покривати. Обсмажити на сковорідці цибулю з грибами і перекласти в посуд з картоплею, продовжуючи варити. Можна залишити кілька цілих варених грибочків невеликого розміру для прикраси. Супчик поперчити і посолити, довести до готовності. Бульйон злити. Коли він охолоне, можна заморозити кубики і потім використовувати для інших страв.

Гриби і картоплю подрібнити до пюреподібного стану, влити вершки і поставити на вогонь. Як тільки з'являться перші бульки, що сигналізують, що скоро рідина закипить, вогонь вимкнути. Тобто. суп НЕ кип'ятити. Це важливо, оскільки впливає на смак. Гарячий супчик розлити по горщиках, посипати сиром, в кожен покласти по парі цільних грибків, прихованих раніше, кришечку закрити і подавати. Смачнотища!

Якщо раптом не ризикнете поки приготувати суп у горщиках, ось ще рецептик одного чудового грибного супу-пюре. Знадобляться: півкіло свіжих шампіньйонів, склянка вершків (15-20%), курячий бульйон 600мл, 2 цибулини, 50 грамів вершкового масла, дві ложки соняшникової, 2 стіл. ложки борошна пшеничного, перець і сіль на свій смак.

Спосіб приготування

Цибулю і гриби довільно нарізати і обсмажити до м'якості, не забувши посолити і посипати перцем. Це займе хвилин 15-20. Потім в масу влити склянку бульйону і подрібнити в блендері.

У каструлі нагріти вершкове масло і в ньому обсмажити борошно протягом двох хвилин. Далі додати до борошна подрібнену грибну масу і бульйон, що залишився. Після закипання проварити близько семи хвилин, влити вершки, досолити до смаку і довести до кипіння. Не кип'ятити. До супу рекомендується подати грінки або сухарики.

До речі, а до супчику в хлібних горщиках обов'язково поверніться.

Рецепт 2: Суп-пюре з кабачків

Хто пробує цей суп в перший раз, не завжди може визначити, з чого він приготовлений. Багато хто говорить, що з грибів, хоча грибів там немає зовсім. Ніжна оксамитова консистенція супа-пюре з вершковим смаком зачаровує з першої ложки.

Інгредієнти: 4 молодих кабачка, овочевий (курячий) бульйон - 1 літр, 180мл вершків 15-20% жирності, 2 великі картоплини, 1 цибулинка, 1 зубочок часнику, олія рослинна - дві столові ложки, сіль і перець, вода - 250 мл.

Спосіб приготування

У каструлі нагріти масло, додати довільно нарізану цибулю, подрібнений часник, крупно порізані картоплю і кабачки. Оскаржувати овочі п'ять хвилин, перешкоджаючи, щоб не пригорали. Потім влити бульйон і склянку води. Як маса закипить, зменшити вогонь і проварити 20 хвилин. Головне, щоб картопля стала м'якою. Зняти з вогню і перемолоти блендером у пюре. Поперчити-посолити, додати вершки, довести до кипіння (кип'ятити не треба, тільки прогріти). Супчик готовий!

Рецепт 3: Курячий суп-пюре

Легка, одночасно поживна і корисна перша страва, адже курятина завжди вважалася дієтичним м'ясом, легко перетравлюваним шлунком. Овочі насичують суп необхідними мікроелементами і разом з курочкою надають йому приголомшливий смак і аромат.

Інгредієнти: м'ясо курки (філе) - 300г, 2 невеликі морквини, 3 картоплини, м'ясистий черешок (стебелок) селера, сушений кріп, запашний перець - 4 шт., 3 зубочка часнику і, за бажанням, жменька волоських горіхів.

Спосіб приготування

Овочі та м'ясо крупно порізати і скласти в каструлю. Посолити, додати горошинки перцю, часник і залити водою врівень з овочами і м'ясом. Варити до готовності - хвилин 20-30. Бульйон злити і процедити. Овочі та м'ясо смолоти на блендері, розбавити бульйоном до потрібної консистенції, додати кріп і довести до кипіння. Подавати, посипавши подрібненими горіхами.

Рецепт 4: Томатний суп-пюре з фасіллю і беконом

Наваристий і ситний супчик насиченого, яскраво-рудого кольору з множинними смаковими нотками, що переплітаються в єдиний ароматний букет. Спробувавши хоч ложку супу, ви не зможете зупинитися, поки не спустошите всю тарілку. Він піднімає настрій, додає сили і розігріває кров. Якщо вам протипоказана жирна їжа, або ви дотримуєтеся дієти, бекон можете виключити зі складу. У сезон використовуйте свіжі томати. Якщо не знайдете Табаско, додайте тріску перцю чилі пекучого.

Інгредієнти: по 1 цибулині, стеблю (черенку) селера і моркви, томати у власному соку - одна баночка (400г), 2 зубочка часнику, 1 банку квасолі консервованої будь-якої - білої або червоної (400г), бульйон овочевий або м'ясний 1 літр, 150 г рису, соус Табаско - кілька крапель, степч.л. цукрового піску, 4 смужки бекону (по одній на порцію), сіль, перець, сухарики і зелень за бажанням (у тарілку).

Спосіб приготування

Цибулю, часник і селеру некрупно порізати і обсмажити. Додати терту моркву і трохи загасити. Далі покласти подрібнені томати, сіль, цукор, Табаско і спеції за бажанням на свій смак. Інгредієнти перемішати і трохи загасити.

У закипілий бульйон (або воду) покласти рис, квасоля з банки (рідина попередньо злити) і томатну масу з овочами. Вариться суп без кришки приблизно 20 хвилин з моменту закипання. Періодично його необхідно перешкоджати. Готову масу подрібнити до стану пюре. Це зручно буде зробити за допомогою зануреного блендера. Ще раз довести до кипіння і подавати з беконом, зеленню і сухариками. Ломтики бекону попередньо обсмажуються до хрусткого стану і ламаються на шматочки.

Рецепт 5: Суп-пюре з цвітної капусти з вершками і сиром

Цей суп сподобається навіть тим, хто не любить капусту через запах. Вершки і сир, заглушають присмак вареної капусти і насичують супчик новим ніжним, вершковим і приємним смаком.

Інгредієнти: цвітна капуста 1,0 кг, по 1 моркві та цибулі, 2 середніх розмірів картоплини, 30г вершкового масла, 1,3-1,5л води, 100мл вершків 10% -х, сіль та перець, 100г твердого сиру.

Спосіб приготування

Капусту промити, розділити на суцвіття і відварити, воду посолити. Це займе близько 15 хвилин. Відкинути на дуршлаг.

Нашинкована цибуля обсмажити в каструлі до прозорості, додати крупно порізані моркву і картоплю і все разом трохи загасити. Налити воду і варити до м'якості овочів. Далі додати капусту, проварити пару хвилин і, знявши з вогню, подрібнити блендером. Масу поперчити, посолити, влити гарячі вершки, додати тертий сир і проварити дві-три хвилини. Подавати з грінками.

Рецепт 6: Баклажанний суп-пюре «Ренуар»

Інгредієнти

300 г баклажанів;

оливкова олія;

свіжий помідор;

сіль і пекучий червоний перець;

голівка цибулі;

спеції «Прованські трави» - 7 г;

4 зубчики часнику;

30 г вершкового м'якого сиру;

300 мл овочевого бульйону;

вершки - 150 мл.

Спосіб приготування

1. Баклажани почистіть від шкірки, наріжте невеликими дольками і залийте солоною водою на півгодини.

2. Помідор опустіть в окріп, зніміть з нього шкурку і наріжте четвертинками. Часник звільніть від шкірки. Зробіть з фольги кошик і викладіть в нього томат і дольки часнику. Відправляємо її в розігріту до 200 С духовку, на 20 хвилин.

3. Заздалегідь очищену і нашинковану цибулю смажте в розпеченій оливковій олії до рум'яності.

4. Злійте з баклажанів воду, відтисніть їх і викладіть у сковороду з цибулею. Злегка обсмажте і влийте склянку бульйону. Присипте прованськими травами, вскип'ятіть, скрутіть вогонь і гасіть під кришкою хвилин 10. Вимкніть вогонь, остудіть і перекладіть в чашу блендера.

5. Виньте запечений часник і томати, додайте їх до баклажанів, посипте червоним перцем і перемеліть. Додайте м'який сир і влийте гарячі вершки. Посоліть. Перемішайте блендером до однорідності. Перелийте в супротивницю і подавайте до столу.

Рецепт 7: Японський морквяний суп-пюре

Інгредієнти

плавлений сир - 100 г;

спеції;

350 г моркви;

свіжа петрушка;

цибуля - 200 г;

літр будь-якого бульйону;

30 мл рослинного бульйону.

Спосіб приготування

1. Овочі почистіть, помийте їх і дрібно наріжте.

2. У глибокій сковорідці розігріть масло і смажте в ньому цибулю до золотистого відтінку, але не засмажуйте. Додайте сюди ж морквину і пожежіть ще хвилину.

3. Бульйон вилийте в каструлю, додайте в нього порізаний сир. Посоліть і поперчите. Викладіть овочеву підсмажку в бульйон. Накрийте кришкою і варите, поки овочі не будуть повністю готові. Вимкніть вогонь і залиште суп на десять хвилин. Потім пюруйте його зануреним блендером. Розлийте супчик по тарілках і прикрасьте гілочками петрушки.

Рецепт 8: Морквяний суп-пюре з крабовим м'ясом

Інгредієнти

65 г масла вершкового;

130 г цибулі;

25 мл соку лимона;

морква - 400 г;

180 г крабового м'яса;

50 г білого рису;

щепітка лимонної цедри;

спеції і сіль морська.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту товстостінну каструлю. Увімкнемо помірний вогонь і розтопимо вершкове масло.

2. Почистимо і помиємо овочі. Крошимо дрібними шматочками цибулю. Тонкими гуртками нарізаємо морквину.

3. Викладаємо в каструлю подрібнені овочі, всинаємо промитий рис, посолимо і поперчимо, додамо лавровий лист. Смажимо всі разом близько шести хвилин. Вливаємо в каструлю шість склянок води. На інтенсивному вогні доведемо до вскипання. Потім скручуємо вогонь і варимо ще 25 хвилин. Видаляємо лаврові листочки.

4. Переливаємо в ємність блендера суп, і пюруємо до однорідного стану. Переливаємо назад у каструлю, кладемо цедру лимона, перемішуємо і накриваємо кришкою.

5. Змішуємо в мисці м'ясо краба з подрібненим цибулею і соком лимона. Розкладаємо цю суміш у тарілки, і заливаємо гарячим супчиком.

Рецепт 9: Чечевичний суп-пюре з чечевиці по-турецьки

Інгредієнти

350 г червоної чечевиці;

120 г цибулі;

25 г паприки;

перець чорний;

450 г картоплі;

спеції і сушена м'ята;

морквина;

60 г борошна;

томат-паста - 70 г;

часникові грінки.

Спосіб приготування

1. Гарненько промиваємо чечевицю, і заливаємо її водою. Ставимо на вогонь.

2. Картоплю чистимо, моїм і нарізаємо кубиками, середньої величини.

3. Очищені морква і цибуля подрібнюємо. Цибуля - маленькими шматочками, морквина - великою стружкою.

4. Додаємо до чечевиці картоплю та інші овочі. Будемо варити близько години.

5. Остужаємо, виливаємо в ємність блендера і збиваємо до однорідності. Зливаємо назад в каструлю і кип'ятим.

6. Муку обсмажуємо в розігрітій олії. Потім додаємо томат-пасту, перчим і солимо. Викладаємо в каструлю. Перемішуємо, приправляємо спеціями і м'ятою. Будемо варити хвилин п'ять. Розливаємо в тарілки, кладемо часникові грінки і подаємо.

Рецепт 10: Крем-суп «Сонячний»

Інгредієнти

4 моркви;

кабачок;

50 г сиру твердого;

5 клубнів картоплі;

сіль кухонна;

цибуля - голівка;

вершки або сметана;

грудка курки.

Спосіб приготування

1. Всі овочі очистіть, і поріжте їх великими шматками.

2. Курячі грудки помістіть в каструлю з водою. Сюди ж перекладіть овочі і варите на помірному вогні до м'якості овочів і готовності курки. Виньте грудку і остудіть.

3. Овочі перекладіть в ємність блендера і підносіть до пюреподібного стану. Вливаємо склянку бульйону і продовжуйте збивати ще хвилину.

4. Перекладіть овочеве пюре в каструлю, перемішайте і вскип'ятіть. Суп розлийте в тарілки. Покладіть у кожну шматок курячого м'яса і посипте тертим сиром. Подавайте зі сметаною або вершками.

Рецепт 11: Курячий Суп-пюре з макаронами

Інгредієнти

2 жмені макаронних виробів;

7 картоплин;

500 г курячої гомілки;

60 г масла вершкового;

сіль і спеції;

цибулина;

80 мл соєвого соусу;

2 моркви;

10% вершків - неповна склянка.

Спосіб приготування

1. З курячих гомілок зваріть бульйон. Дістаньте і остудіть м'ясо. Відокреміть його від кісток, і порвіть руками.

2. Всі овочі почистіть і помийте. Морквину і цибулю поріжте дрібними кубиками. Розтопіть у сотейнику масло вершкове, і смажте в ньому до м'якості овочі. Влийте соєвий соус, перемішайте і вимкніть вогонь.

3. Нарізану шматочками картоплю викладіть у бульйон. Додайте овочеву підсмажку і варите до м'якості картоплі. Поперчите і посоліть.

4. Окремо відваріть макаронні вироби, промийте їх під краном.

5. Зніміть каструлю з супом з вогню, і пюруйте його зануреним блендером. Влийте вершки і прогріть його на повільному вогні.

6. Суп розлийте по тарілках, покладіть в кожну макарони і шматки м'яса. Подавайте, притрусив рубаною зеленню.

Суп пюре - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо свіжоприготовлений суп-пюре з якоїсь причини відразу подати не можна, каструлю необхідно поставити на водяну лазню: суп не буде кипіти, і, в той же час, залишиться гарячим.

- До супів-пюре подають грінки, обсмажені на олії, сухарики, підсушені в духовці або маленькі пиріжки з різними начинками - з капустою і яйцями або м'ясом. До рибних супів - пиріжки з рибою.

- Для підвищення поживності, до овочевих супів-пюре можна додати вершки або яєчну заправку. У два-три сирих жовтки влити неповну склянку гарячих вершків або молока, масу додати в суп і перемішати.