Цукати з гарбуза в домашніх умовах - вугості гостей! Відомі та авторські рецепти цукатів з гарбуза в домашніх умовах

Спробуйте вгадати, як і в якій частині світу з'явилися цукати?

Звичайно ж там, де завжди тепло, і навіть спекотно, де фруктовий достаток панує майже цілий рік, а консервування фруктів у банках і їх заморожування - досягнення двох останніх століть.

Так, тільки на Сході так давно і незмінно люблять фрукти і солодощі.

Ось, власне, і вся коротка історія появи одного з найдавніших видів солодощів.

Хіба тільки залишається до цього додати, що «сухе варення» було відоме нашим предкам у XIV столітті, і воно було улюбленим ласощами Катерини II, яка удостоїла солодощів окремим царським указом, яким наказано було подавати їй «сухе варення» до столу.

У наші дні можливості і способи консервування плодів істотно розширилися, але цукати залишаються незмінним доповненням до десертів, і, одночасно, їх яскравою окрасою.

Тому питання про приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах, як і інших засахарених фруктів і ягід, як і раніше залишається актуальним.

Тим більше, що домогосподарки, які віддають перевагу домашній випічці, знають, як важко буває знайти свіжі засахарені плоди з яскравим автентичним смаком. Тобто, купити цукати - не проблема, і вони будуть дуже яскравими і цілком засахарованими, але ось що буває, що саме запаху властивого апельсину або ківі, або іншим фруктам, вказаним на етикетці в них, якраз, не вистачає.

Цукати з гарбуза в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Не важко здогадатися, що якщо «сухе варення» готували в XIV столітті, не маючи сучасних можливостей, то така технологія консервування цілком доступна сучасним домогосподаркам.

Що для цього потрібно? Приготувати фрукти або ягоди, цукор і дочитати статтю до кінця, щоб докладно, на прикладі цукатів з гарбуза в домашніх умовах познайомитися з технологією виготовлення стародавніх солодощів.

Крім гарбуза знадобиться основний консервант - цукор. Як альтернативу цукру можна використовувати мід або навіть фруктозу, яка дозволяє поласувати солодким десертом навіть людям, яким категорично заборонено, за медичними показаннями, вживання цукру.

Процес консервації в цукатах відбувається за рахунок збільшення концентрації цукру до 80% і зменшення вмісту вологи у фруктах до 15%.

Вся технологія цукатів зводиться до уварювання цукатів у цукровому сиропі, з додаванням ароматних інгредієнтів або без них. Варка відбувається в 2-3 етапи, короткочасно: до 5 хвилин. Після цього цукати витягуються з сиропу і провялюються, до утворення на поверхні засахарених фруктів кристалів цукру.

Гарбуз має дещо специфічний смак, який не всім подобається. З огляду на це, можна завуалювати смак і запах гарбуза апельсинами або будь-якими цитрусові фруктами, ананасом, яблуками. Так само гармонійно доповнять смак і аромат гарбуза деякі пряні трави і спеції. Дуже приємний запах карамельного гарбуза, запеченого з цукром у духовці.

Готові цукати можна зберігати тривалий час, в щільно закриваються ємностях, виключивши доступ вологи і сторонніх запахів. У місці зберігання температура повітря не повинна перевищувати ту, при якій плавитися цукор. Ємності з цукатами не повинні бути прозорими.

Такі заготовки дозволяють зробити десерт або домашню випічку не тільки корисною, а й яскравою, апетитною.

Уварювання фруктів у концентрованому цукровому сиропі дозволяє зберегти смак і запах свіжих плодів, що вигідно відрізняє домашні цукати від промислових заготовок.

Для кожного способу приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах існує загальний принцип: перед засахарюванням гарбуз миють і очищають від шкірки і насіння, а потім нарізають кубиками, брусочками. Також можливі фігурні способи нарізки, але шматочки не повинні бути занадто товстими, щоб провялювання відбувалося швидше, а цукати мали однакову структуру всередині і зовні.

Рецепт 1. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з апельсиновим соком і медом

Інгредієнти:

Апельсини 0,7 кг

Цукор 2,1 кг

Гарбуз (маса нетто) 1,4 кг

Приготування:

Зніміть цедру з помитих апельсинів, наріжте їх довільно і покладіть в посуд з антипригарним покриттям разом зі шматочками гарбуза. Пересипте фрукти цукровим піском і залиште, щоб виділився сік: можна перемішати, але акуратно, щоб не пом'яти.

На малому вогні розчините цукор у соку і довівши сироп до кипіння, приберіть посуд з вогню. Коли охолоне до 50ºϹ, знову кип'ятіть хвилин 5, намагаючись при цьому підігрівати ємність тільки з цього боку, прибираючи пену, що утворюється.

Повторюйте операцію до отримання сиропу, який тягнеться товстою, прозорою ниткою.

Цукати перекладіть у металеве сито або дуршлаг, залишивши ємність над каструлею навісу, щоб стікав сироп. Час сушіння цукатів з гарбуза в домашніх умовах залежатиме від вологості приміщення та температури повітря.

Прискорити сушку можна за допомогою духовки. Застеліть противень фольгою, викладіть на нього цукати і сушіть їх при 40ºϹ до утворення кристалів цукру на поверхні.

Рецепт 2. Цукати з гарбуза в домашніх умовах в яблучному соку

Інгредієнти:

Яблучний сік, натуральний (з м'якоттью) 0,5 л

Кориця 1 паличка

Коричневий цукор 500 г

М'якоть гарбуза 1 кг

Приготування:

Розчините цукор в яблучному соку і в гарячу масу покладіть підготовлені шматочки гарбуза на 24 години, разом з паличкою кориці. Проваріть масу п'ять хвилин і відставте сторону до наступного дня. Повторюйте дію, поки сироп не загустіє. Висушіть цукати, як описано в попередньому способі.

Рецепт 3. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з ананасом і ківі

Інгредієнти:

Кубики ананасів, гарбуза і ківі

Цукор

Приготування:

Очищені плоди взяти в рівних кількостях (1:1:1) Кількість цукру має становити загальну вагу всіх плодів разом: 3 частини.

Підготовлені фрукти і гарбуз складіть у непригоємний посуд, пересипаючи кожен шар цукром. Дочекайтеся, коли фрукти випустять сік і вариті, знімаючи піну, до готовності сиропу, в кілька прийомів. Доводячи масу до кипіння, охолоджуйте її до 50ºϹ, а потім знову підігрівайте. Готовність перевіряється пробій сиропу «на товсту нитку». Дістаньте кубики з сиропу, розкладіть на решітці і сушіть. Прискорити процес сушіння можна за допомогою духовки, розігрітої до 40-50ºϹ.

Рецепт 4. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з лимонним соком і м'ятою

Інгредієнти:

М'ятний настій 250 мл

Цукор 300 г

Сік лимона, свіжий 200 мл

Кубики гарбуза 1,0 кг

Мед 450 г

Приготування:

З цукру, м'ятного настою, меду і соку зваріть сироп. У готовий сироп покладіть гарбуз, доведіть до кипіння і приберіть вогонь. Проварювати гарбуз таким чином потрібно до того моменту, коли він стане прозорим. Дістаньте кубики їх сиропу і сушіть.

Рецепт 5. Цукати з гарбуза в домашніх умовах з журавлинним соком

Інгредієнти:

Сік журавлини 250 мл

Цукор 750 мл

М'якоть гарбуза 1 кг

Приготування:

Наріжте м'якоть гарбуза, злегка проваріть її і дайте збігти воді. З цукру і журавлиного соку приготуйте сироп. У готовому сиропі проваріть шматочки гарбуза в кілька прийомів. Коли гарбуз стане прозорим, процедіть. Найкраще для видалення сиропу підійде решітка з дрібними отворами і встановленим піддоном, для стікання сиропу.

Рецепт 6. Цукати з гарбуза в домашніх умовах у вишневому лікері і шоколадній глазурі

Цукати - відмінний продукт для приготування домашніх цукерок. Спробуйте смачний десерт.

Інгредієнти:

Лікер, вишневий 0,5 л

М'якоть гарбуза 700-800 г

Шоколадна глазур 350 г

Цукор 1,5 кг

Приготування:

М'якоть гарбуза проваріть до м'якості в підслащеній воді з додаванням ванілі. Відкиньте на дуршлаг і просушіть.

Воду використовуйте для приготування сиропу з лікером і цукром. Уварюйте сироп до в'язкої консистенції.

Для приготування десерту скористайтеся інструментами та пристосуваннями для фігурного різання овочів, щоб шоколадні цукати були не тільки смачними, а й привабливими зовні.

Підготовлені шматочки опустіть у сироп і проваріть їх, довівши до кипіння кілька разів, а потім дайте збігти сиропу і просушіть, як зазвичай роблять цукати. Г

отові, охолонуті фігурки-цукати з гарбуза викладіть в один ряд на страву, вистлану фольгою і полийте їх розтопленою, але не надто гарячою шоколадною глазур'ю.

Охолодьте так, щоб шоколад затвердів. Перекладіть цукерки на іншу страву, зберіть з фольги залишки шоколаду і знову розтопіть їх. Нижню частину цукатів, не покриту глазур'ю, макайте в теплий розтоплений шоколад і викладайте на страву, перевертаючи цукерки.

Знову потримайте їх у холоді до застивання і перекладіть на страву для подачі.

Цукати з гарбуза в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Правильно приготовані і висушені цукати не липнуть до рук і по консистенції не повинні бути в'язкими в роті.
• Сироп, що залишився після приготування цукатів, злійте в стерильний посуд і використовуйте в міру необхідності для солодких соусів, десертів.
• Щоб цукати з гарбуза добре просякнулися сиропом, попередньо обробіть їх пором і просушіть.
• Для приготування цукатів можна використовувати варення. Для цього достатньо витягти з нього плоди і просушити їх.
• Сироп після варіння цукатів можна використовувати для приготування наступної порції цукатів.
• Прискорити процес сушіння цукатів можна за допомогою духовки. Ідеально для цієї мети підійде піч з вбудованою вентиляційною системою. Якщо використовуєте для цієї мети звичайну духовку, то розігріваючи її, залишайте дверцята відчиненими. Просушуйте цукати в духовці без вентилятора в кілька етапів: розігрівши духовку до 50ºϹ, вимикайте, а потім після охолодження, знову прогріть до зазначеної температури.
• Заморожені плоди також можна використовувати для приготування цукатів.
• Щоб приготувати смачні цукати з гарбуза, потрібно серйозно підійти до питання вибору потрібного сорту, від якого і залежатиме смак ласощів. Сортове розмаїття гарбуза - окрема тема, і далеко не всі її сорти використовуються в кулінарії. Про це слід пам'ятати. Щоб вибрати найкращий гарбуз відправляйтеся на ринок: у добрих і словоохотливих стареньких можна вибрати найкращий овоч-ягоду, при чому попередньо продегустувавши його. Цей вид сервісу у стареньких завжди на висоті: гарбуз вони часто продають не тільки очищеним, але і порізаним на шматочки, що значно скорочує витрати часу на приготування цукатів з гарбуза в домашніх умовах. Але при цьому не забувайте, що розміри нарізки повинні відповідати технологічним вимогам приготування цукатів: занадто великі і товсті шматочки будуть довго сохнути, а виправляти роботу бабусь не доцільно - краще вже вибрати цілий овоч і нарізати його самостійно.
• Видалити шкірку з гарбуза буває дуже складно, особливо коли вона встигла одеревеніти. Полегшити завдання можна, вдавшись до підігріву. Розділите овоч на порції потрібного розміру/ваги і помістіть її на хвилину в СВЧ, або підігрійте в духовці. Після такої процедури будь-яка неподатлива шкірка зніметься звичайною овочечисткою.