Варення з чорнослива - ласощі з тонкою ноткою! Перевірені рецепти варення з чорнослива на плиті, в духовці і без

Чорнослив, майже обов'язковий компонент всіх радянських компотів і чималої частки загальнопитівських страв, нині майже забутий. На жаль, потіснили чудово смачний продукт заморські ківі та інші ананаси. Адже не дарма народ наш передавав від батька синові прислів'я: де народився, там і став в нагоді - чорносливові солодощі смачні і чудово корисні. Рідко що зрівняється з ними за мінеральним складом, і по здатності покращувати травлення.

Варення з чорнослива - загальні принципи приготування

• Чорнослив, строго кажучи, це висушені без кісточок або разом з ними сливи. Але через те, що для виготовлення сухофруктів використовують темні сливи, переважно сорти «Угорка», в побуті їх так само називають чорносливом. Тому коли мова йде про варення з чорнослива, мають на увазі саме темні сливи.
• Для приготування ласощів використовують не тільки свіжі плоди, нерідко варення готують з уже висушених злив.
• Свіжі фрукти повинні бути стиглими і не псованими, тому перед використанням сливи обов'язково відсортовують, видаляючи підгнилі, м'яті і побиті цвіллю. З відібраних злив відривають хвостики, після чого ретельно промивають водою, бажано теплою.
• Нерідко зовні сливи виглядають незіпсованими, але при розломі біля кісточки можна виявити черв'ячків. Тому варення практично завжди варять без кісточок.
• Рецепти приготування є як зовсім прості, так і досить складні. Варення можна приготувати тільки з чорнослива з додаванням різних прянощів: корицею, ваніліном, кардамоном, бадьяном або без них. Нерідко його варять і з іншими фруктами, віддаючи перевагу персикам. Часто таке ласощі готують з цитрусами, ізюмом, горіхами.
• Варення можна приготувати на плиті у великій товстій каструлі або тазу і в духовці, використовуючи глибоку противагу або широку вогнетривку ємність. Варення з сушових злив, готують без варіння.
• Незалежно від способу приготування та умов зберігання варення з чорнослива, готове ласощі розфасовують тільки по чистим сухим банкам, попередньо обробленим над пором.

Варення з чорнослива «Злива в шоколаді»

Інгредієнти:

• 3 кг стиглих злив, переважно сорту «Угорка»;
• кіло нерафінованого цукру;
• вершкове «Фермерське» масло - 200 гр.;
• 100 грн темного порошку какао без цукру;
• чайна ложка кристалічного ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Ополосніть чорнослив теплою водою, витягніть кісточки і перемеліть м'ясорубкою з найбільшою решіткою.

2. Змішайте сливову масу з цукровим піском. Дайте постояти півгодини і, добре перемішавши, поставте на слабкий нагрів.

3. Перемішуючи і постійно знімаючи пену, що утворюється, проваріть масу півгодини. Потім відразу введіть все какао і, перемішуючи, покладіть вершкове масло.

4. Часто завадячи, проваріть сливове варення чверть години, потім додайте ванільний цукор і добре все розмішайте.

5. Кипляче варення з чорнослива розкладіть по оброблених над пором баночках і закатайте прокип'яченими кришками.

6. Залиште консервацію до повного охолодження, щільно укутавши теплим, бажано вовняним, ковдрою.

Простий рецепт варення з чорнослива

Інгредієнти:

• стиглий, добірний чорнослив - 5 кг;
• цукор нерафінований - 4,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Промитий теплою водою чорнослив розріжте на половинки, видаліть з плодів непотрібні кісточки.

2. Перекладіть сливи в широкий таз, засипте цукровим піском і залиште на одну годину.

3. Потім, повільно розмішуючи, доведіть сливову масу до кипіння і залиште варитися при помірній температурі 10 хвилин. Вимкніть нагрів і відставте вбік на добу. Процедуру варіння та охолодження повторіть ще тричі.

4. В останній, четвертий раз, доведіть варення до початку кипіння і розфасуйте по невеликих банках, закрийте стерильними металевими кришками для консервації, добре прокатавши кожну ключем.

5. Переверніть ємності зі сливовим варенням на кришки і залиште до повного охолодження. Ховати не потрібно.

Варення з чорнослива з сухофруктами і медом без варіння

Інгредієнти:

• сушений чорнослив - 100 гр.;
• 200 грн будь-якого світлого меду;
• фініки, курага, темний ізюм та ядра волоських горіхів - по 100 гр.;
• чверть чайної ложечки товчої кориці;
• лимони - 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив та інші сухофрукти ошпарте крутим окропом, промийте теплою водою і обов'язково добре обсушіть.

2. Разом з волоськими горіхами перекрутіть сухофрукти на м'ясорубці.

3. Додайте перетертий через дрібну тірку імбир, мед і приблизно чверть чайної ложечки свіжоприготовленого почесного порошку, перемішайте. Кориці можна покласти менше або зовсім не додавати, хто як любить.

4. Дайте варенню постояти в теплі приблизно півгодини. Потім перекладіть у чисту ємність з гнобленою або загвинчуваною кришкою і помістіть на зберігання в холодильник.

Варення з чорнослива «Сливовий конфітюр з ізюмом»

Інгредієнти:

• свіжий стиглий чорнослив - 1,5 кг;
• 300 грн меду;
• цукор - 300 гр.;
• 100 грн ізюму;
• великий лимон;
• 100 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Ізюм промийте, зберіть в дуршлаг і обдайте крутим окропом, обсушіть.

2. Перекладіть у миску, залийте коньяком і залиште наполягатися на час близько п'яти годин.

3. Промитий чорнослив звільніть від кісточок, наріжте м'якоть кубиками довільної величини.

4. Добре ополосніть лимон і опустіть в крутий окріп на дві хвилини. Потім насухо обітріть рушником і оскобліть тьоркою цедру. Отожмите сок и процедите его через сито

5. У глибокому сотейнику розбавте проціжений сік лимона половиною склянки питної води, додайте цукор з лимонною цедрою і доведіть до кипіння.

6. Введіть мітку і продовжуйте готувати, поки вона повністю не розчиниться, при необхідності знімайте піну. Не давайте сиропу кипіти.

7. У приготований медовий сироп опустіть шматочки чорнослива і замочений ізюм. Коньяк також додайте і акуратно все перемішайте.

8. На невеликому вогні доведіть варення зі злив до кипіння. Потім знизьте нагрів так, щоб воно лише злегка кипіло і уваріть, постійно розмішуючи, до загустіння. Приблизно 45 хв.

Варення з чорнослива «Цитрусове диво»

Інгредієнти:

• півтора кілограма темних злив, сорту «Угорка»;
• великий апельсин;
• середнього розміру лимон;
• ядра волоського горіха - 200 гр.;
• 300 грн білого цукру;
• 100 грн темного ізюму.

Спосіб приготування:

1. Видаліть з злив кісточки, наріжте плоди некрупними ломтиками і помістіть у товстостінну каструлю, пересипаючи цукровим піском.

2. Невеликими дольками наріжте цитруси разом з цедрою. Ізюм обдайте окропом, добре промийте, відриваючи хвостики, обсушіть.

3. Дольки цитрусів і родзинки додайте до пересипаних цукром сливів і поставте ємність на слабкий нагрів.

4. Заважаючи, проваріть фруктово-цитрусову суміш приблизно 25 хвилин. Коли маса почне помітно загустівати, введіть крупно порубані горіхи, перемішайте і вскип'ятіть.

5. Гаряче варення з чорнослива розкладіть по простерилізованих банках, і герметично укупіть кришками.

Варення з чорнослива з мигдалем і корицею в духовці

Інгредієнти:

• кілограм свіжого чорнослива;
• 100 грн очищених ядришок мигдалю;
• 300 мл питної води;
• півтори чайних ложечки подрібненої кориці;
• дві невеликі палички кориці;
• півкіло цукру.

Спосіб приготування:

1. У глибоку товстостінну каструлю опустіть мигдаль і почесні палички. Додайте цукор, влийте холодну воду. Дочекайтеся закипання, потім знизьте нагрів до середнього і хвилин 10 проваріть.

2. У глибокий вогнетривкий посуд викладіть очищений від кісточок чорнослив, посипте плоди почесним порошком і полийте приготованим сиропом.

3. Помістіть місткість з сливами в духовку, прогріту до рекомендованих 170 градусів на одну годину. Обов'язково за цей час тричі акуратно перемішайте сливове варення.

4. Після цього, розкладіть гарячу солодку масу по скляних ємностях і щільно укупорте їх металевими кришками, прокатавши ключем для консервації.

Варення з чорнослива на зиму з «Желфіксом»

Інгредієнти:

• цукор-пісок, рафінований - 1 кг;
• кілограм стиглої «Угорки»;
• один пакетик «Желфікса»;
• бадьян - 3 зірочки.

Спосіб приготування:

1. Відібрані плоди чорнослива ретельно обмийте теплою водою, обсушіть. Розламуючи сливи надвоє, видаляйте кісточки і розрізайте м'якоть на дві половинки.

2. Додайте «Жолфікс» і добре розмішайте, щоб він повністю розчинився. Всипайте рафінад і ще раз добре перемішайте подрібнені сливи.

3. На інтенсивному вогні, доведіть фруктову суміш до кипіння, додайте розламаний навпіл бадьян і проваріть при середньому нагріванні 10 хвилин. Обов'язково знімайте і видаляйте з поверхні варення пінку.

4. Готове варення гарячим розподіліть по стерилізованим над пором банкам, швидко, надійно закатайте і остудіть.

5. Таке варення з чорнослива бажано зберігати в місці зі зниженою температурою, або холодильнику.

Варення з чорнослива в духовці по-болгарськи

Інгредієнти:

• стиглий чорнослив - два кілограми;
• півкіло цукру;
• третина почесної палички або три листки рослини індрише;
• їдальний 9% оцет - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Промитий чорнослив розріжте на рівні половинки, витягніть і видаліть кісточки. М'якоть посипте цукром і помістіть на десять годин у холодильник.

2. Якщо за цей термін сливи не дадуть достатньо соку, обов'язково додайте не менше 100 мл холодної води і ретельно перемішайте.

3. Духовку розігріть до 150 градусів. Перекладіть фруктову суміш з ємності в глибокий противник і помістіть його в розігріту духову шафу. Періодично перемішуючи, протомите сливове варення в духовці близько години. За цей час чорнослив повинен добре ввібрати цукровий сироп і розваритися.

4. Коли варення досягне бажаної консистенції, опустіть в нього листочки індрише, влийте столовий оцет, перемішайте і знову помістіть в духовку. Листочки індрише, болгарської рослини, різновид герані, цілком замінені ваніліном або корицею. Так само можливо додати лимонну або апельсинову цедру.

5. Потомите варення ще чверть години і розфасуйте гарячим по сухим, заздалегідь обробленим над пором, баночкам, і герметично закупорьте їх прокип'яченими кришками. На виході має вийти близько 1,5 літра сливового варення.

Варення з чорнослива з персиками

Інгредієнти:

• некрупні, повністю стиглі персики - 1 кг;
• кілограм чорнослива;
• два середні апельсини;
• пакетик «Желфікса»;
• чайна ложка кардамона;
• кілограм цукру.

Спосіб приготування:

1. Переберіть персики і чорнослив, відірвіть хвостики і видаліть кісточки.

2. Очистіть від шкірки апельсини, ретельно знімаючи з м'якоті всі білі прожилки.

3. Персики, сливи та цитруси наріжте некрупними дольками. Якщо в апельсинах є кісточки - обов'язково видаліть їх.

4. Натріть у дрібну стружку апельсинову цедру. У великій ємності з'єднайте всі подрібнені фрукти, засипте усією мірою цукру і залиште на три години.

5. Після закінчення вказаного часу, добре перемішайте вміст місткості і поставте варити на повільному вогні. Через півгодини від закипання додайте у варення кардамон і «Желфікс». Бажаючу речовину використовуйте, керуючись інструкцією на упаковці.

6. Все добре перемішайте і розлийте в спеціально підготовлені банки, закатайте.

Варення з чорнослива - хитрощі приготування і корисні поради

• Щоб сливи якомога краще просякнулися сиропом, проколіть плоди в декількох місцях дерев'яними шпажками.
• Половинки злив менше розваряться і не перетворяться на кашу, якщо попередньо цільні плоди пару хвилин витримати в розчині соди (на кожен літр води візьміть столову ложку соди). Після вимочування обов'язково добре змийте залишки лужного розчину теплою водою.
• Готуючи варення, обов "язково знімайте з його поверхні пінку. Якщо попередньо зливи витримати не менше півгодини в холодній воді, кількість пінки значно зменшиться.