Ватрушки з повидлом - чудово просто! Кращі рецепти ватрушок з повидлом з дріжджового, шарового, сметаного, пісочного тіста

Ароматні ватрушки з повидлом - смачна, солодка випічка, яка припаде до душі і дорослим, і маленьким дітям.

Примітно, що ватрушки з повидлом можна готувати і у вигляді маленьких пиріжків, і у вигляді великої ватрушки. Запікають вироби, як у духовці, так і в мультиварці.

Ми пропонуємо вам на вибір багато цікавих рецептів ватрушок з повидлом з дріжджового, сметаного, пісочного і навіть шарового тіста. Вибирайте той, який вам більше подобається, і швидше приступайте до приготування.

Ватрушки з повидлом - загальні принципи приготування

Прийнято вважати, що тісто для ватрушок готують дріжджове, але це не зовсім так. Ватрушки з повидлом можуть бути приготовані з будь-якого тіста. Головне, щоб борошно було вищого гатунку, та й інші продукти рекомендують брати свіжими, тоді тісто вийде на славу і, відповідно, ватрушки з повидлом вийдуть надзвичайно смачними і красивими.

Зазвичай для приготування ватрушок беруть яблучне повидло - воно смачне, не дороге і має потрібну для приготування випічки густоту. Але також можна використовувати і побачила з груш, ягід, абрикосів, злив або асорті.

Класичний ватрушки з повидлом мають круглу форму, але завдяки тому, що кухня - це, те місце, де можна сміливо експериментувати, додаючи не тільки нові інгредієнти, але і надаючи виробам незвичайний вигляд. Тому ватрушки можуть бути квадратними, прямокутними, маленькими і великими, з однією начинкою, з двома, покриті чи ні глазур'ю, пудрою та іншими на розсуд кондитера.

Рецепт 1: Ватрушки з повидлом на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

• 10 грам сухих дріжджів;
• 400-450 грам борошна;
• два яйця;
• 50 грам масла (вершкового);
• 2 ст. л. цукру;
• склянка молока;
• щепотка солі;
• яблучне побачило.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо дріжджі з однією ложкою цукрового піску і теплим, але не кип'яченим молоком. Прибираємо суміш на 10-15 хвилин в сторонку, поки вона не запениться.

2. У великому тазу для замісу тесту змішуємо з одним яйцем і ще одну ложку цукру і невелику кількість солі.

3. Додаємо розтоплену олію, всинаємо просіяне борошно.

4. Вливаємо дріжджі, замішуємо тісто до тих пір, поки вона не буде з легкістю відставати від рук.

5. Закриваємо таз рушником, залишаємо дріжджове тісто в спокої, давши йому піднятися.

6. Приблизно через півтори години обмінаємо масу і знову прибираємо на колишнє місце до другого підняття.

7. Готове тісто ще разок обминаємо і приступаємо до розділки.

8. Розкочуємо з тіста невеликі, з куряче яйце, кульки.

9. Як тільки кульки злегка піднімуться, перекладаємо їх на змащений маслом противень.

10. Робимо в кожному виріб дном граненого склянки виїмку, змащуємо пелюшки сумішшю жовтка і води.

11. Викладаємо в кожну виїмку яблучне побачило.

12. Випікаємо 20-25 хвилин у попередньо прогрітій до 200 градусів духовці.

Рецепт 2: Ватрушки з повидлом з шарового тіста

Інгредієнти:

• півкіло шарового дріжджового тесту;
• яйце;
• побачило;
• горсть очищених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Якщо тісто покупне - даємо йому розморозитися, вийнявши з упаковки і виклавши на столешницю.

2. Ядра горіхів обсмажуємо на сухій сковороді протягом буквально однієї-двох хвилин, після остужаємо і подрібнюємо шматочками.

3. Нарізаємо розморожене шаре тісто квадратами сторонами близько 10 см.

4. Викладаємо в центр кожного не розкатаного квадратика ложку побачила, насипаємо трохи горішків.

5. Збираємо кінці квадрата нагорі і ретельно копіюємо краї, щоб не залишилося жодної лужки.

6. Даємо виробам 10 хвилин полежати, після змащуємо кожну ватрушку яєчним жовтком.

7. Прогріваємо духовку до 220 градусів.

8. Викладаємо ватрушки з повидлом на змащений противник, відправляємо в духовку.

9. Через 5 хвилин зменшуємо температурний режим до 180 градусів, випікаємо ще 15 хвилин.

Рецепт 3: Ватрушка з повидлом у вигляді пирога

Інгредієнти:

• склянка сметани;
• склянка борошна;
• 0,5 склянки цукру;
• 2 ст. л. солодко-вершкового масла;
• 0,5 ч. л. соди;
• два яйця;
• побачило.

Спосіб приготування:

1. Для тесту збиваємо вінчиком яйця, всипаючи в процесі збивання цукровий пісок.

2. Додаємо остуджену розтоплену олію, сметану, соду. Перемішуємо.

3. Всинаємо борошно, гарненько розмішуємо, поки не зникнуть всі грудки, і маса не стане однорідною.

4. Змазуємо форму для запікання маслом, вливаємо тісто.

5. Викладаємо зверху не рідке повидло, рівномірно розподіляємо повидло по всіх поверхні, але не доходимо до країв приблизно 2 см, щоб начинка не з краю не витекла.

6. Поміщаємо форму в духовку, випікаємо при 180 градусів близько 40 хвилин.

7. Витягуємо готову велику ватрушку тільки після того, як випічка трохи охолоне прямо в формочці, щоб не переламати виробів.

Рецепт 4: Ватрушки з повидлом на сметані

Інгредієнти:

• 220 грам сметани;
• чотири яйця;
• 100 грам цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 70 грам масла вершкового;
• 420 грам борошна;
• густе повидло.

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо в мікрохвильовці вершкове масло, остужаємо, змішуємо зі сметаною.

2. Чотири яйця збиваємо, додавши цукровий пісок.

3. З'єднуємо сметану масу з яєчною сумішшю, всинаємо розпушувач і борошно, замішуємо еластичне тісто.

4. Даємо тесту трохи полежати в холодильнику, 40-60 хвилин буде достатньо.

5. Формуємо з тіста пелюшки, робимо поглиблення, викладаємо в центр кожної ватрушки повидло.

6. Запікаємо вироби, виставивши їх на змащений маслом противень, протягом півгодини до зарум'янування.

Рецепт 5: Ватрушки з повидлом і сиром

Інгредієнти:

• кілограм дріжджового тесту (можна приготувати за першим рецептом);
• 450 грам сиру;
• 150 грам побачила;
• 100 грам цукру;
• два яйця;
• щепітка ванілі.

Спосіб приготування:

1. Формуємо з дріжджового тіста для приготування ватрушок кульки, залишаємо піднятися на 15 хвилин.

2. Змішуємо цукор з яйцем і ваніліном, додаємо сир, розтираємо виделкою, поки консистенція начинки не стане однорідною.

3. Руками надаємо кулькам вигляд пелюшки з виїмкою, викладаємо в кожну виїмку сир.

4. Робимо в сузі по центру невелике поглиблення, кладемо ложкою побачило.

5. Запікаємо при 200 градусах близько 30 хвилин до зарум'янування. Якщо хочеться, щоб ватрушки мали гарний золотистий колір, перед випіканням змащуємо тісто сумішшю яєчного жовтка і води.

Рецепт 6. Ватрушка з повидлом у мультиварку

Інгредієнти:

• 120 грам масла вершкового;
• 300 грам борошна;
• 70 грам цукру;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• побачило.

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене вершкове масло кладемо у велику миску, додаємо цукор і розпушувач. Перемішуємо.

2. Всинаємо борошно, розтираємо всі інгредієнти руками в крихту.

3. Насипаємо в мультиварочну чашу половину тесту, розрівнюємо руками.

4. Ложкою розподіляємо по поверхні крихти побачило бажаної товщини, зазвичай досить приблизно 7-8 мм.

5. Посипаємо побачило рештою крихти.

6. Готуємо ватрушку на режимі «Випічка» 60 хвилин.

7. Після звукового сигналу не поспішаємо виймати вироби, давши ватрушці трохи постояти і зміцніти, після акуратно перевертаємо на велику плоску страву.

Рецепт 7. Данські ватрушки з повидлом

Інгредієнти:

• третина склянки цукру;
• чотири склянки борошна;
• 2 пакетики сухих дріжджів;
• пачка олії;
• 0,5 ч. л. солі;
• чотири яйця;
• півсклянки жирних вершків;
• щепотка солі;
• склянка абрикосового побачила;
• півсклянки пудри цукрових.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо в мисці 1 ч. л. цукру з дріжджами і половиною склянки теплої води. Прибираємо на 5-10 хвилин в тепле місце.

2. У глибоку миску насипаємо просіяне борошно, сіль, що залишився цукор.

3. Кладемо в борошно рубане вершкове масло.

4. У дріжджову масу вбиваємо три яйця і вершки.

5. Змішуємо дріжджі з борошняною масою. Вимішуємо тісто.

6. Прибираємо тісто на 2-3 години в холодильник.

7. Через відведений час виймаємо тісто з холоду, розділяємо на дві частини, розкочуємо квадратні пласти.

8. Нарізаємо кожен пласт на 9 однакових за розміром квадратів.

9. Викладаємо в центр кожного квадратика ложку побачила.

10. Розрізаємо кожен кут квадрата на дві частини, не доходячи до повидла.

11. Піднімаємо кожен другий куточок до центру виробу.

12. Змащуємо кожну ватрушку сумішшю столової ложки води і яєчного жовтка.

13. Випікаємо 30 хвилин у прогрітій до 170 градусів духовці.

14. Готові ватрушки з повидлом перекладаємо на пласку страву.

15. Покриваємо вироби збитої з двома столовими ложками вершків цукровою пудрою.

Ватрушки з повидлом - маленькі секрети і хитрощі

• Якщо додати в повидло трохи крохмалю, то начинка при запіканні точно не витече.
• Часто при формуванні виїмки за допомогою склянки дно прилипає до тесту. Проблема легко вирішувана: потрібно лише змастити донечко рослинною олією або періодично обмакувати дно в борошні.
• Ватрушки з повидлом вийдуть м "якими, якщо при запіканні ставити на дно духовки чан з водою.
• Для того щоб ватрушки вийшли красивими та апетитними, не забувайте змащувати тісто жовтком.
• Не використовуйте надто рідке повидло, через це дріжджове тісто може не піднятися.
• Якщо за рецептом у дріжджове тісто потрібно додати розтоплену олію, обов'язково дивіться, щоб вона була остудженою, інакше тісто не підніметься.
• Можна зробити ватрушки з повидлом цікавіше, якщо додати в тісто, наприклад, какао, а в начинку - горіхи, шматочки цукатів або мармеладу, готовий же виріб можна посипати цукровою пудрою.
• Крім того, беручи за основу випічки будь-яке перераховане вище тісто, ви можете приготувати ватрушки з сиром, джемом, медом, цукровим сиропом та інші.