Випічка з ізюмом - нестаріюча класика. Рецепти випічки з ізюмом: печиво, пироги, ватрушки, кекс і плюшки

Ізюм - дуже корисний продукт. Випічка з ізюмом є в кухнях будь-яких народів. Ця випічка настільки популярна, що її подають у кав'ярнях і кондитерських усього світу. Ми зібрали для вас найкращі рецепти випічки з ізюмом.

Випічка з ізюмом - основні принципи приготування

Випічку з ізюмом готують у духовці, мікрохвильовці, хлібопічці або мультиварці. Це можуть бути булочки, кекси, печива, запіканки тощо.

Ізюм для випічки можна використовувати будь-який, головне, щоб він був хорошої якості. Його промивають і замочують в теплій воді як мінімум на півгодини. Потім сухофрукти обсушують і додають в тісто. У деяких рецептах, перш ніж додати родзинку в тісто, його перемішують з борошном або крохмалом. Так він рівномірно розподілиться по тесту.

Випічку готують з будь-якого тіста, але найсмачніша виходить зі складного дріжджового.

Якщо готують пироги, то родзинки можуть додавати не тільки в тісто, але і в начинку.

Крім родзинки, до випічки додають горіхи, фрукти, ягоди тощо.

Тісто викладають у форму, якщо це кекс або пиріг, або формують булочки або печиво і викладають на противагу.

Щоб випічка з ізюмом вийшла ароматною, в неї додають цедру цитрусових, ваніль або корицю.

Рецепт 1. Простий пиріг з ізюмом та інжиром

Інгредієнти

чотири яєчних жовтка;

кедрові горішки - чверть склянки;

молоко - півлітра;

родзинок - третина склянки;

горілка - чверть склянки;

в'ялений інжир - шість шт.;

кукурудзяне борошно - півсклянки;

сіль - щіпка;

150 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Ізюм промиваємо і замочуємо на десять хвилин у теплій кип'яченій воді.

2. Інжир мій у гарячій воді і нарізаємо невеликими смужками.

3. У яєчні жовтки додаємо цукор і збиваємо вінчиком до однорідності. У сотейнику змішуємо молоко з горілкою і сіллю. Ставимо його на помірний вогонь і доводимо до кипіння.

4. Постійно збиваючи вінчиком, вводимо гаряче молоко в жовтки. Повертаємо отриману масу на вогонь.

5. Не припиняючи збалтовувати вінчиком, вводимо в яєчно-молочну суміш кукурудзяне борошно. Скручуємо вогонь і варим, розмішуючи, поки тісто не почне бульбашкатися. На це піде хвилин вісім.

6. Ізюм відкидаємо на сито, гарненько струшуємо і викладаємо в тісто. Сюди ж відправляємо кедрові горішки та інжир. Гарненько перемішуємо.

7. Роз "ємну форму змащуємо олією, викладаємо в неї тісто і відправляємо в духовку. Випікаємо сорок хвилин при 180 С. Пиріг остужаємо прямо у формі, потім проводимо тонким ножем між пирогом і стінками форми. Перевертаємо випічку з ізюмом на страву. Перед подачею пиріг нарізаємо і подаємо з фруктовим соком або компотом.

Рецепт 2. Ватрушки із заливкою з сметани

Інгредієнти

складне опарне дріжджове тісто - 800 г;

свіжа сметана - 350 г;

жирний сир - 300 г;

родзинок і цукати - по горсті;

яйце;

цукор - півсклянки.

Спосіб приготування

1. Ізюм промиваємо. Заливаємо його гарячою водою і залишаємо на 25 хвилин.

2. Дуршлаг застеляємо марлею, викладаємо в нього сир, накриваємо тарілкою і ставимо зверху банку з водою. Залишаємо сир під гнітом на годину. Потім перетираємо його через сито.

3. Яйце збалтовуємо з цукром до однорідності. Додаємо в отриману суміш перетертий сир і перемішуємо.

4. Ізюм відкидаємо на сито, обсушуємо і додаємо його в творожну масу. Сюди ж кладемо дрібно нарізані цукати. Перемішуємо.

5. Розкочуємо тісто на присипаному борошном столі в два прямокутники, товщиною в півсантиметра. Викладаємо рівним шаром начинку і згортаємо рулетом.

6. Кожен рулет нарізаємо гуртками товщиною в три сантиметри. Викладаємо їх на противагу і випікаємо 20 хвилин при 190 С до золотистої корочки.

7. Сметану збиваємо вінчиком. Викладаємо гарячі ватрушки в глибоку форму і відразу заливаємо сметаною. Накриваємо випічку з ізюмом фольгою і остужаємо.

Рецепт 3. М'яке печиво з гарбуза з ізюмом і курагою

Інгредієнти

ізюм;

яйце;

50 г кукурудзяного крохмалю;

склянка натертої гарбуза;

півпачки вершкового масла;

харчова сода;

півтори склянки борошна;

5 г пекарського порошку;

180 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. М'яка олія розтираємо з цукром добіла, додаємо яйце і дрібно натертий гарбуз. Перемішуємо ложкою. Додаємо кукурудзяний крохмаль і пекарський порошок. Ще раз вимішуємо ложкою.

2. Курагу нарізаємо шматочками. Ізюм і курагу поміщаємо в окремий посуд і заливаємо сухофрукти окропом. Залишаємо на п'ять хвилин. Потім зливаємо настій, а курагу і родзинок викладаємо на паперову серветку, накриваємо другою серветкою зверху і гарненько віджимаємо.

3. Додаємо в масляно-яєчну масу сухофрукти, борошно і перемішуємо.

4. Розігріваємо духовку до 180 С. Деко змащуємо маслом. Викладаємо на нього тісто ложкою на деякій відстані один від одного. Випікаємо 20 хвилин. Потім викладаємо випічку з ізюмом на ґрати і остужаємо. Подаємо з чаєм або каву.

Рецепт 4. Йогуртовий кекс з родзинкою і курагою

Інгредієнти

100 г ізюму;

три яйця;

склянка питного йогурту;

100 г чорнослива без кісточки;

40 г масла вершкового;

сіль;

50 мл олії рослинної;

пакетик ваніліну;

півтори склянки борошна;

80 г цукру;

5 г пекарського порошку.

Спосіб приготування

1. Розігріваємо духовку до 180 С. Змащуємо велику або маленькі формочки маслом.

2. Сухофрукти промиваємо і заливаємо окропом. Залишаємо на п'ять хвилин. Потім зливаємо настій, а родзинок і чорнослив обсушуємо на серветці. Чорнослив нарізаємо шматочками. Додаємо до сухофруктів трохи борошна і перемішуємо.

3. Жовтки збиваємо з цукром добіла. Додаємо сіль і ваніль. Не припиняючи збивати, вливаємо топлене і рослинне масло. Потім вводимо питний йогурт, перемішуємо і потроху всинаємо борошно з розпушувачем. Перемішуємо, поки не вийде однорідна маса без грудок. Додаємо сухофрукти і перемішуємо востаннє.

4. Білки збиваємо в окремому посуді до стійкої піни. Акуратно вводимо збиті білки в тісто і повільно перемішуємо. Тісто переливаємо в форму і випікаємо до легкої рум'яності. Готовність перевіряємо дерев'яною зубочисткою. Перекладаємо готовий кекс на ґрати і остужаємо. Нарізаємо кекс ломтями і подаємо з чаєм або какао.

Рецепт 5. Пиріг з лаваша з ізюмом, виноградом і яблуками

Інгредієнти

100 г винограду;

три яйця;

50 г ізюму;

чотири яблука;

350 мл кефіру;

дві третини склянки цукру;

40 мл коньяку;

два лаваші;

5 г кориці.

Спосіб приготування

1. Чистимо яблука від шкірки. Розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. М'якоть нарізаємо невеликими кубиками.

2. Ізюм промиваємо в гарячій воді і заливаємо його коньяком.

3. Кефір з'єднуємо з половиною склянки цукру і яйцями. Збалтуємо суміш вінчиком.

4. Розрізаємо аркуш лаваша за розміром глибокої форми так, щоб можна було закрити бока і верх.

5. Змащуємо форму маслом, викладаємо в неї лаваш. На дно обрізки лаваша. Наливаємо на дно трохи яєчно-кефірної заливки.

6. Зверху викладаємо по третині родзинки, винограду та яблук. Посипаємо корицею.

7. Накриваємо двома шарами лаваша. Викладаємо так ще два шари. Зверху пиріг накриваємо звисаючими краями, змастивши їх заливкою. Решту заливки виливаємо на пиріг і посипаємо цукром.

8. Відправляємо на годину в духовку, розігрівши її до 180 С. Якщо верх почне підгорати, накриваємо його фольгою. Охолоджуємо пиріг у формі і перевертаємо на страву.

Рецепт 6. Вівсяні плюшки з родзинками, горіхами і бананом

Інгредієнти

50 г горіхів;

100 мл питної води;

склянка пластівців вівсяних;

80 мл олії оливкової;

5 г кориці;

невелика морквина;

півсклянки цукру;

невелике яблуко;

5 г пекарського порошку;

банан;

70 г ізюму;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Вівсяні пластівці з "єднуємо з сіллю, рубаними горіхами, пекарським порошком, корицею, ізюмом та цукром. Перемішуємо.

2. Банан чистимо від шкірки, дрібно нарізаємо і викладаємо в окрему миску. Яблуко і морквину чистимо від шкірки і подрібнюємо на дрібній терці. Відправляємо отриману масу до бананів. Сюди ж вливаємо теплу воду і оливкову олію.

3. Додаємо у фруктово-овочеву масу суху суміш і добре вимішуємо ложкою. Залишаємо на чверть години. Якщо тісто вийшло рідкуватим, додаємо трохи борошна.

4. Духовку розігріваємо до 180 С. Деко застилаємо пекарським папером. Беремо повну столову ложку тесту і викладаємо його на деко, залишивши невелику відстань.

5. Ставимо плюшки в духовку і випікаємо півгодини до рум'яності. Потім випічку з ізюмом перекладаємо на ґрати, охолоджуємо і подаємо з какао або молочними напоями.

Випічка з ізюмом - поради і хитрощі

• Перед тим як додавати родинне тісто, обсипайте його борошном або крохмалом і перемішайте. Так він не осяде на дно і рівномірно розподілиться за тестом.
• У процесі приготування випічки з ізюмом намагайтеся не відкривати дверцята духовки без потреби.
• Якщо ви дуже любите ізюм, можете покласти його більше, ніж вказано в рецепті.
• Ізюм попередньо залийте гарячою водою і залиште на півгодини.
• Якщо родзинка не надто суха, можете обійтися без замочування.
• Випічка вийде з приємним горіховим ароматом, якщо форму попередньо посипати меленим фундуком.