Як варили манну кашу наші бабусі, рецепти: класика та варіанти без цільного молока

Манна каша колись була першим прикормом і найважливішою стравою на дитячому столі. Зараз вона не в моді. Можна почути сотню аргументів на користь інших круп, про порожнечу і калорійність манки. Але це не повинно змінювати ставлення до колись популярної каші. Смак страви, приготованої коханою бабусею, забути неможливо. Та й не потрібно! Тут той самий рецепт з дитинства.

Секрети бабусини манної каші

• Ніякої води! Наші бабусі готували кашу тільки на цільному молоці. Зараз вже доведено, що страва смачніша і легша з додаванням води, крупа з нею швидше розварюється.
• Маслом кашу не зіпсуєш! На літр молока наші бабусі додавали до 150 грамів вершкового масла. На відміну від сучасних варіантів, у старовинних рецептах олія закладалася в готову страву. Зараз же його часто вводять разом з манкою або навіть до неї.
• Без цукру ніяк! Бабусина каша завжди відрізнялася насиченим солодким смаком. Крім цукру в ній може бути варення, іноді мед.
• Обов'язково варимо. Вважається, що манній крупі достатньо тільки закипіти. Потім кашу можна вимкнути, вона неодмінно дійде до готовності на гарячій плиті. Але манну кашу з дитинства завжди варили, причому робили це не менше п'яти хвилин.

Ніяких грудок!

Найскладнішим у приготуванні манної каші для багатьох господарок є запуск крупи. Якщо зробити його неправильно або поспішити, то утворюються грудочки. Позбутися і розім'яти їх після кипіння не вийде. Проціжування каші - процес складний і не дуже приємний. Можна її подрібнити блендером, але всередині грудочок залишається сира крупа, смак каші постраждає.

Найпростіший вихід - навчитися засипати крупу правильно.

Як уникнути грудок:

1. Засипати крупу тонкою струменею, робити це однією рукою, одночасно розмішувати молоко другою рукою. Можна крупу висипати в гуртку або чашку з ручкою, буде зручно.
2. Додавати манку в кипляче молоко через велике ситечко. При цьому також не забуваємо перешкоджати, піднімати масу з дна.
3. Можна змішати манну крупу з половиною холодної рідини, а потім влити все це в кипляче молоко. Так грудочки не утворюються.

Якщо дружба з манною крупою ніяк не складається, то просто змішуємо її з рецептурною рідиною, найчастіше це молоко, ставимо на плиту і варім. При цьому безперервно розмішуємо. Після закипання готуємо трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

До речі! Розмішувати манну крупу можна не ложкою або лопаткою, а ручним вінчиком. Він точно не залишить грудкам жодного шансу.

Манна каша «Бабусина»

Саме за наведеним тут старовинним рецептом готували кашу наші бабусі. Кількість манної крупи вказано приблизну для отримання страви середньої консистенції. Можна його регулювати самостійно. Також пам'ятаємо, якщо каша готується заздалегідь, то краще додати в неї менше крупи. Страва постоїть і стане набагато гущавішою.

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 4 ч. л. цукру;
• 0,3 ч. л. солі;
• 60 г манної крупи;
• 60 г олії.

Спосіб приготування

1. Вилити в каструльку молоко, поставити на плиту і майже довести до кипіння. Як тільки почне збиратися пінка, зменшити вогонь.
2. Тонким струменем при постійному завадженні насипаємо манну крупу. Якщо хочеться отримати густу кашу, то вводимо 80 грамів.
3. Варимо приблизно п'ять хвилин.
4. Додаємо сіль і цукор, розмішуємо. Готуємо манну кашу ще одну хвилину, вимикаємо плиту.
5. Додаємо вершкове масло, розмішуємо. Залишаємо кашу хвилин на п'ять, щоб вона наполяглася.
6. Подаємо страву в широких тарілках, оскільки манна каша довго остигає. Часто бабусі доповнюють його малиновим або полуничним варенням, яке робить багатшим смак і вид страви.

Щоб отримати ніжну і пишну манну кашу, можна її злегка збити вінчиком або просто лопаткою.

Бабусин рецепт каші без молока

Кашу без молока теж часто варили. Особливо це було актуально взимку, коли кормилиці йшли на відпочинок, не доїлися. Страву на воді для поліпшення смаку доповнювали варенням, додавали в нього горіхи, сушені ягоди та фрукти. Тут простий рецепт манної каші на воді з вершковим маслом і цукром.

Інгредієнти

• 6 ложок манної крупи;
• 3 ложки цукру;
• 1 л води;
• 0,5 ч. л. солі;
• 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Змішати воду з сіллю і цукром, поставити на плиту. Довести до кипіння.
2. Тонким струменем насипати в рідину манну крупу, при цьому швидко розмішуємо другою рукою. Знову даємо каші закипіти, після чого зменшуємо вогонь.
3. Готуємо манну кашу близько п'яти або семи хвилин, крупа повинна добре розбухнути.
4. Вимикаємо плиту, закладаємо порізане шматочками вершкове масло. Інтенсивно розмішуємо хвилину. Олія має розчинитися.
5. Накриваємо каструлю, хвилин на п'ять залишаємо.

Перед подачею до столу і розкладкою по тарілках кашу потрібно обов'язково розмішувати, доводити до однорідної консистенції.

Чим замінити цільне молоко

Якщо цільного свіжого молока немає, а перспектива приготування каші на воді не радує, то можна пошукати заміну. При непереносимості лактози зазвичай використовують рослинні види молока, зараз немає проблем з їх придбанням. До того ж такий продукт має великий термін придатності, завжди можна зробити вдома невеликий запас. Але бувають випадки, що просто закінчилося цільне молоко. Це теж не проблема, є альтернативні варіанти. Залежно від продукту, який використовується, може трохи змінитися рецепт.

Чим замінити цільне молоко:

• Згущеня. Доведеться скоротити або повністю виключити цукровий пісок. Згущенку можна змішати з водою, зварити кашу або ж додати при подачі страви безпосередньо в тарілку.
• Сухе молоко. Його розводять водою до приготування каші, можна це робити безпосередньо в каструлі, щоб відразу поставити на плиту.
• Вершки. Їх потрібно розвести водою, кількість якої залежить від жирності продукту, але не менше 60%. Далі каша готується звичайним способом. Можна вершками полити готову страву, зварену на звичайній воді.

Манна каша - чудова самостійна страва, яка може стати інгредієнтом різних десертів. З неї готують пудинги, суфле, різні запіканки. Але важливо навчитися варити правильну основу, в якій не буде грудочок. Наші бабусі це вміли робити.