Як висушити яблука в домашніх умовах - просте рішення для літньої заготовки. Що приготувати з сушових яблук в домашніх умовах?

Після того, як прабатьки були вигнані з раю, і їм довелося піклуватися про їжу самостійно, навряд чи вони забули про плоди, за які були покарані. Будь-яка заборона просто стимулює бажання порушити його.

Яблуні тепер ростуть по всій планеті, далеко від райських місць. Є їх не заборонено, навіть існують свята, в які їх освячують перед їжею, і в наших садах їх росте стільки, що кожен рік треба встигати зібрати і переробити весь урожай.

У кого з дачників на ділянці не росте, хоча б, одна яблуня? Якщо і є такі ділянки, то їх мало. Найшвидший, найлегший і найдешевший спосіб їх переробки - заготівля сушових яблук у домашніх умовах. Спробуємо узагальнити досвід дачників, домогосподарок і професійних технологів з питання про заготівлю сухофруктів.

Сушка яблук в домашніх умовах - сезон заготовок без проблем

Якщо врахувати, що з однієї яблуні, в середньому, можна зібрати до 70 кг яблук, то сума, витрачена на покупку цукру, який в сезон заготовок, як правило, коштує дещо дорожче, ніж взимку, відразу гасить ентузіазм, спрямований на варіння варення. Ефект заклопотаності посилюється від думок, що зробити закупівлю цукру треба негайно - урожай не чекатиме на гілках до наступної зарплати. Купуєш цукор влітку, дорого; укупориваешь его в банки, хранишь; а до наступного сезону, не встигнувши з'їсти всі вуглеводи, думаєш, що з цим добром робити - і так триває з року в рік.

Наступна турбота - банки, кришки, стерилізація, спека на кухні; ще - невдало закриті банки починають «стріляти», обризкуючи вмістом приміщення і натякаючи на позапланове генеральне прибирання або навіть косметичний ремонт. До цього можна додати велику площу, що займається банками. Вже й варення не так сильно хочеться - чекаєш настання холодів, щоб відпочити від цього «яблучного божевілля».

Але, адже, ніхто не заважає вибрати спосіб заготовки, який допоможе зберегти гроші, сили, час, нерви і здоров'я.

Сухофруктам не потрібен цукор, банки, кришки і стерилізація. Весь процес заготівлі полягає у збиранні та сортуванні яблук, їх нарізці та сушці. Звичайно, при бажанні, не варто відмовляти собі в задоволенні повозитися з джемом, варенням або повидлом, для різноманітності, але обсяг цієї роботи не буде виглядати вже настільки жахливим, а тому доставить задоволення. До того ж приємно думати, що сушку не доведеться утилізувати, як варення, через закінчення термінів зберігання, перед збором нового врожаю. При дотриманні деяких легких умов невикористані сухофрукти зберігаються значно довше, ніж варення.

Як сушити яблука в домашніх умовах, щоб зберегти їх максимальну користь?

Будь-яка їжа повинна містити максимум корисних властивостей, щоб був сенс її вживати. Користь яблук - у вітамінному та мінеральному складі, в утриманні комплексу незамінних кислот, що беруть участь в обмінних процесах.

Варення - безперечно, найкраще ласощі, але коли дивишся на «батарею» банок з консервованим цукром на полицях комори, то від одного споглядання солодких запасів, стає приторно, і задаєшся питанням - чи варто таке співвідношення цукру і вітамінів в банках витрачених сил і засобів? Не викидати яблука? Ні в якому разі, але від консервування цукру в необмежених обсягах варто утриматися.

Основна перевага сухофруктів, з точки зору збереження користі, полягає в тому, що з них видаляється тільки вода, тому що саме у вологому середовищі відбувається розвиток мікроорганізмів, що викликають псування продуктів.

«Еврика», як сказав один з великих - від законів природи можна вберегти фрукти не тільки за допомогою цукру, але і зневодненням.

По-перше, при сушці плоди не піддаються тепловій обробці, це - вже добре. Тільки попередньо яблука треба нарізати, щоб зневоднення пройшло швидше і ефективніше, а в готовій сушці залишилося не більше 20% вологи - це необхідна умова для тривалого зберігання. 80% сухої речовини від кожного яблука - майже абсолютна користь.

Воду і цукор можна легко додати взимку, скільки захочеться. З'їсти шматочок сушеного яблука, замість найдорожчої вітамінної таблетки, набагато корисніше і приємніше.

Вівсянка або рис, з сушеними яблучками на сніданок - дуже ситно і смачно. Куди тим імпортним восковим фруктам з супермаркету, ніби свіжим, до аромату сушних яблук в домашніх умовах! Це будь-який лікар-дієтолог підтвердить.

Сушка яблук у домашніх умовах: правильні способи заготівлі сухофруктів

Яблука зібрано. Що робити далі? Не замислюйтеся, мити чи не мити, тому що навколо нас живуть мільйони мікроорганізмів. Кардинально від них позбутися неможливо, але ненадовго їх бурхливу діяльність треба припиняти. Якщо почати нарізку немитих яблук, то дріжджі, оцтові бактерії будуть особливо вдячні за те, що їм допомогли пробратися під шкірку і почати розмножуватися, а яблука почнуть гнити і покриватися цвіллю, так і не встигнувши висохнути.

Труднощі виникають у питанні збереження деяких вітамінів. Місця розрізів на яблуках майже моментально покриваються рижуватим нальотом - це відбувається від взаємодії соку з повітрям, і в цей момент починаються втрати - з яблука відлетучується вітамін С - один з найнеобхідніших вітамінів, особливо, в зимовий час.

Щоб цього не сталося, перед тим, як почати нарізку, приготуйте розчин, в який будете відразу ж поміщати кожну нарізану дольку яблука. Є два варіанти: звичайний розчин кухонної солі - 10 г на літр холодної кип'яченої води, і обробка діоксидом сірки - цей спосіб застосовується в промисловості при заготівлі сухофруктів. Ця речовина теж добре розчиняється у воді, згідно з інструкцією на упаковці.

З сіллю все зрозуміло. Вона заховає не тільки від окислення розрізів, а й зробить шматочки яблук несмачними для бактерій і комах. Низька концентрація солі не вплине на смак, і залишиться тільки на поверхні, а перед вживанням сушку достатньо помити, щоб видалити сольовий смак - мити, адже, доведеться в будь-якому випадку. Є ще одна, додаткова перевага в обробці сольовим розчином - сіль витягує воду, що прискорить процес сушіння яблук в домашніх умовах.

Діоксид сірки - добавка Е220. Вона дуже широко застосовується в харчовій промисловості. Її використання дозволяє не тільки захистити сушку від псування і значно збільшити термін зберігання, але і зберігає красивий зовнішній вигляд готових сухофруктів. Як стверджують офіційні служби контролю, в невеликих кількостях застосування цієї добавки нешкідливо для здоров'я. Придбати її можна - дозволена до продажу в спеціалізованих відділах або магазинах. Також, як і після вимочування в сольовому розчині, яблука їх сірки перед вживанням потрібно мити.

З шматочків яблук необхідно швидко видалити воду, що залишилася на поверхні після вимочування в сольовому розчині, щоб не затягувати процес сушіння взагалі. Шматочки яблук розкладіть тонким шаром на аркуш і просушіть у привідкритій духовці, розігрітій до 40оС. Було б непогано, при такій же температурі, додатково направити потік повітря. За відсутності спеціальної сушарки для овочів і фруктів, можна скористатися тепловентилятором, встановленим під ґратами, на якій тонким шаром укладені яблука.

Старовинний спосіб, сушка яблук на повітрі, вимагає деякого перегляду. Прабабусі сушили яблука під палючими прямими променями сонця, оскільки тоді нічого не підозрювали про згубне, руйнуюче вітаміни, ультрафіолетове випромінювання. Сушити на відкритому повітрі можна і потрібно, коли обсяги великі і в приміщенні не вистачає місця. Відразу ж треба продумати, куди ховати яблука на ніч, або - в разі дощу. Перед ранком завжди з'являється роса, а це для сушіння - дуже поганий фактор. Остання перешкода - пил і комахи. Добре б, змайструвати на дачі спеціальні рами, з бортиком, обтягнуті марлею або капроновою сіткою, яку можна легко помити - тоді проблема з комахами, пилом, циркуляцією повітря, між рядами покладених фруктів, і обсягом займаного простору буде вирішена, поки цвітуть яблуні.

1. Як сушити яблука в домашніх умовах - варення з сушіння

Склад продуктів:

• Сушка з яблук 0,5 кг
• Цукор 350 г
• Вода 500 - 550 мл
• Кориця, молитва - до смаку

Приготування:

Якщо взимку захочеться яблучного варення, а в шафі - тільки банки з сушеними яблуками - не біда.

Вскип'ятіть склянку води у великій каструлі (3-4 л). Каструля повинна бути непригорянною, тому що в ній буде варитися варення.

У киплячу воду покладіть помиту сушку, накрийте кришкою. Каструлю бажано укутати, щоб сушка розпарилася. В іншій каструлі вскип'ятіть ще 500 мл води, і додайте стільки ж цукру. Зваріть негустий сироп. До смаку додайте в нього корицю. З'єднайте приготований сироп з яблуками, і на повільному вогні доведіть до кипіння. Відставте каструлю для остигання. Посте проваріть по 5 хвилин ще пару разів.

2. Сушка яблук у домашніх умовах - бісквітний пиріг із сухофруктами

Склад:

• Яйця 4 шт.
• Цукор 100 г
• Олія 150 г
• Ваніль (або кориця)
• Цукрова пудра 50 г
• Яблука, сушові 150 г (дольки)
• Борошно 140 г

Приготування:

Бісквітне тісто зі соковитою начинкою піч складно, зате з сушкою така робота перетворюється на задоволення. Суші фрукти помийте, і трохи притомите їх на сковороді в вершковому маслі. Посипайте корицею або ванілью.

Охолоджені білки і жовтки збийте окремо. У збиті білки додайте цукор, ваніль. По одній ложці додавайте збиті жовтки, а потім - просіяне борошно, акуратно перемішуючи масу лопаточкою, зверху вниз. Вилийте тісто в підготовлену форму, і випікайте при 220оС до появи стійкої корочки. Дістаньте бісквіт на хвилину, викладіть зверху сухофрукти і поверніть в духовку ще на 5-7 хвилин. Охолодьте у формі і перекладіть на страву, вистлану пергаментом. Посипайте зверху пудрою, через сито.

3. Як сушити яблука в домашніх умовах - рис із сухофруктами

Продукти:

• Набір сухофруктів: інжир, яблука, ізюм, курага, вишня, чорнослив - 300 г
• Білий, довгий рис 500 г
• Топлена олія 200 г
• Шафран 2 г
• Сіль
• Цукор 100 г
• Смажені горішки (до смаку)

Приготування:

Рис потрібно добре промити в холодній проточній воді і попередньо намочити - бажано це зробити на ніч. Місткість з рисом поставте в холодильник, особливо, якщо на кухні дуже тепло.

Наступного дня поставте жаровню на плиту, розігрійте в ній топлену олію і покладіть помиті сухофрукти. Запарювати їх окропом не потрібно - тільки злегка припустіть їх в олії. Шафран заваріть у склянці окропу. Вскип'ятіть ще 1,3 л води, розчините в ній цукор і сіль до смаку. Злійте воду з посуду з рисом, і покладіть його в жаровню. Розрівняйте поверхню. Зверху залийте шафраном і приготованою водою. Ложкою зробіть кілька поглиблень, щоб вода просочилася на дно. Рис повинен бути покритий нею на 3-4 см вище рівня. Жаровню без кришки поставте в розігріту духовку і гасіть, поки не випариться вода. Після вимкніть піч, накрийте жаровню кришкою і дайте постояти 20 хвилин. Зніміть кришку, накрийте стравою і переверніть жаровню. Посипайте страву смаженими фісташками, кунжутом.

Сушка яблук у домашніх умовах - як зберегти сухофрукти?

• Приготуйте сухі і стерильні банки. Щільно покладіть в них сухофрукти, переконавшись, що вони досить сухі (при здавлюванні з плодів не повинен виділятися сік). Щільно закрийте кришкою. Зберігайте в шафі, без доступу світла, при кімнатній температурі.
• У банку з сушкою покладіть марлевий мішечок з сіллю, і закрийте її кришкою. У разі порушення режиму вологості, при зберіганні сіль буде відтягувати зайву вологу на себе.
• Сухофрукти можна зберігати і в холодильнику, в полотняному мішечку, обгорнутому в пластиковий пакет.
• Якщо на дачі є коптильня, то сухофрукти перед закладкою на зберігання доцільно окурити димом фруктових тирси - достатньо однієї години копчення. Тільки перед закладкою в банки потрібно переконатися, що сухофрукти повністю охололи, і в банку не буде утворюватися конденсат.
• Якщо подобається прокопчений запах сушіння, а умов для копчення немає, можна в кожну банку покласти по шматочку свіжої деревної золи - просто спаліть на багатті гілку вишні або яблуні. У закритій банку сушка поступово ввібрає запах серпанку, і можна готувати качку з сушеними яблуками в духовці, по-мисливські.