Желе з яблук на зиму - бурштинова солодість! Рецепти різного желе з яблук на зиму: з желатином і без загусників

Яблучне желе - чудовий десерт, який можна заготовити впрок.

Все набагато простіше, ніж може здатися.

Єдина складність, з якою можна зіткнутися - вчасно встигнути приховати баночки з ароматним желе.

Інакше до зими вони точно не надбають.

Желе з яблук на зиму - загальні принципи приготування

Приготування желе здійснюється в два етапи. Спочатку яблука піддають термічній обробці для розм'якшення, потім протирають крізь сито, щоб позбутися шкурок і прожилок. Блендер або м'ясорубку використовувати не рекомендується, інакше желе не вийде бурштиновим, ніжним. Другий етап приготування полягає в з'єднанні пюре з іншими інгредієнтами за рецептурою, варінні десерту до готовності.

Що додають у желе:

• цукор;
• желатин;
• прянощі;
• інші фрукти, ягоди;
• овочі.

Желатин кладуть не завжди, в яблуках міститься природний загусник - пектин. Якщо все зробити правильно, то пюре обов'язково застигне. Найбільше пектину утримують під шкірою. Саме тому не варто очищати фрукти при первинному варінні. З желатином готова маса стає більш густою, щільною.

Щоб визначити консистенцію яблучного желе, потрібно капнути трохи на тарілку. Як тільки суміш перестане розтікатися, почне злегка тягнутися від ложки, можна припиняти варіння. У процесі остигання маса буде ще гущавіше, при охолодженні застигне.

Желе з яблук на зиму без желатину

Рецептура натурального желе з яблук на зиму, яке застигає за рахунок пектину, що міститься у фруктах. Крім цукру, в десерт більше нічого не додається.

Інгредієнти

• 1,2 кг яблук;
• 0,2 літра води;
• 0,2 кг цукру.

Приготування

1. Нарізаємо яблука шматочками, скидаємо в каструльку, додаємо рецептурну воду.

2. Закриваємо, ставимо варитися до м'якості.

3. Знімаємо з вогню, проціжуємо компот. Фрукти остужаємо.

4. Переливаємо компот назад в каструлю, додаємо цукор.

5. Яблука перетираємо через сито, ніжне пюре теж перекладаємо в каструльку. Ставимо на плиту.

6. Уварюємо желе на маленькому вогні від 30 хвилин до години, дивимося по консистенції і обов'язково завадимо.

7. Гаряче желе розкладаємо в стерильні банки. Відразу ж закручуємо кришками, прибираємо на зберігання.

Желе з яблук на зиму з желатином

Варіант желе з желатином, яке обов'язково застигне і вийде густе навіть без тривалого уварювання маси. Желатин можна взяти швидкорозчинний або простий, витримуйте в замоченому вигляді стільки, скільки часу вказано на упаковці продукту.

Інгредієнти

• 2 кг яблук;
• 400 г цукру;
• 500 мл води;
• 2 ложки желатину.

Приготування

1. У склянці води замочіть желатин. Можна використовувати яблучний компот або сік, теж все вийде, але рідина повинна бути кип'яченая, стерильна.

2. Натисніть яблука, середини з насінням видаліть. Складіть шматочки в каструлю, додайте решту води (300 мл), поставте на плиту. Варите чверть години, остудіть до теплого стану, щоб не випалювати руки.

3. Протріть яблучну масу через сито, шкурки викиньте.

4. Додайте в пюре цукор, розмішайте.

5. Поставте желе на плиту, проваріть після закипання з цукром близько п'яти хвилин.

6. Додайте набухлий желатин, швидко розмішайте. До цього моменту вже під рукою повинні стояти стерильні баночки.

7. Розмішуйте желе до розчинення грудок, доведіть до кипіння, але як тільки підуть бульбашки, відразу вимикайте. Желатин не любить кип'ятіння і, на відміну від пектину, втрачає при цьому здатність застигати.

8. Швидко розкладайте по баночках, укупорюйте кришками, які також повинні бути стерильні.

Пряне желе з яблук на зиму

Варіант дуже ароматного желе з яблучок на зиму з додаванням ванілі, кориці і гвоздики. Рецепт без желатину. Корицю і ваніль бажано використовувати натуральну.

Інгредієнти

• 1,5 кг яблук;
• 500 мл води;
• 250 г цукру;
• 1 гвоздичка;
• 1 паличка кориці;
• 1 г ваніліну.

Приготування

1. Промийте фрукти, розріжте на 4 частини. Насіння і створіння можна не видаляти. Перекладіть все в каструльку.

2. Додайте воду, відразу киньте бутон гвоздики і паличку кориці.

3. Поставте на плиту, варите 30 хвилин.

4. Остудіть, протріть, корицю і гвоздику, а точніше те, що від них залишилося, потрібно викинути.

5. Додайте в пюре рецептурний цукор, ванілін, розмішайте.

6. Поставте на плиту, після закипання забавте вогонь.

7. Періодично перешкоджаючи, варите желе половину години.

8. Розлийте кипляче ласощі в стерильну тару, вкупіть. Остигати желе, як і будь-яка інша заготовка, має в перевернутому вигляді.

Желе з яблук на зиму до м'яса і на десерт (з журавлиною і айвою)

Рецепт незвичайного желе, яке використовується у вигляді кисло-солодкого соусу до м'яса. Але в якості десерту його також можна подати, в будь-якому варіанті смачно.

Інгредієнти

• 0,8 кг яблук;
• 0,4 кг айви;
• 0,5 кг журавлини;
• 300 мл води;
• 500 г цукру;
• 5 ложок лимонного соку.

Приготування

1. Наріжте промиту айву з яблуками на шматочки, зчищати шкірку не потрібно. Огризки також можна залишити, вони не заважають.

2. Складіть у каструльку, додайте промиті ягоди журавлини і воду. Подібне желе також можна готувати з брусникою.

3. Залийте воду за рецептом.

4. Пропарте продукти на невеликому вогні до м'якості, остудіть.

5. Зробіть ніжне пюре, протерівши варені фрукти і ягоди через сито.

6. Тепер додайте за рецептом цукор, варите разом 25 хвилин.

7. За цей час приготуйте баночки, в які будете розкладати желе і обробіть кришки.

8. Залийте сік лимона, ретельно розмішайте.

9. Кип'ятіть заготовку ще рівно п'ять хвилин, потім зменшуйте вогонь до мінімуму, розкладайте соус або десерт в баночки. Приберіть до зими.

Желе з яблук на зиму з лимоном і корицею

Варіант бурштинового желе з бадьорим ароматом цитрусу. Якщо лимони дрібні, то можна закласти більше, ніж зазначено в рецептурі. Кориця використовується в паличках.

Інгредієнти

• 2 кг яблук;
• 1,5 літра води;
• 1 щепотка шафрана;
• 800 г цукру;
• 3 палички кориці;
• 3 лимони.

Приготування

1. Яблука покрошіть кубиками, залишаючи шкірку і насіння. Складіть у каструлю.

2. Лимони потрібно ретельно промити, ошпарити і теж порізати. Кісточки бажано витягувати і прибирати, щоб желе не гірчило.

3. Перекладіть лимони до яблук, додайте воду.

4. Закрийте, поставте на плиту, готуйте на невеликому вогні 1,5 години. Потрібно отримати насичений відвар.

5. Приготуйте дуршлаг, покладіть в нього марлю, згорнуту в чотири рази. Поставте на іншу каструлю.

6. Перелийте варену масу в дуршлаг, дайте постояти, щоб стек основний відвар. Потім підніміть кінчики марлі, добре отожмите.

7. Додайте до відвару цукор, шафран, корицю. Поставте на плиту.

8. Варіть желе чверть години.

9. Потім розкладіть бурштинову солодість по баночках, закатайте.

Желе з яблук з грушами на зиму (з желатином)

Варіант змішаного желе, до якого крім яблук додаються груші. Ще один рецепт, в якому роль загусника виконує желатин.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;
• 1 ложка желатину;
• 500 г груш;
• 600 г цукру;
• 4 склянки води.

Приготування

1. В одній склянці води замочіть желатин, нехай крупинки набухають. Воду краще брати кип'ячену і охолоджену, оскільки з желатином маса не проварюється.

2. Наріжте яблука з грушами кубиками, додайте воду, відваріть разом до м'якості, як це робили в попередніх рецептах.

3. Фрукти остудіть, перетріть у пюре, шкурки викиньте.

4. Додайте цукор, проваріть ще чверть години.

5. Тепер додайте розпущений у воді желатин, розмішайте і прогрійте до закипання.

6. Вимкніть плиту або зменште вогонь на самий мінімум, щоб маса не кипіла, але і не остигала.

7. Розлийте майбутнє желе в баночки, дочекайтеся остигання, приберіть на зберігання.

Желе з яблук на зиму з гарбузом

Варіант незвичайного желе, яке порадує взимку не тільки смаком, а й яскравим кольором. Для цього візьміть помаранчевий гарбуз. Аналогічно можна готувати ласощі з морквою, але варити її доведеться трохи довше.

Інгредієнти

• 1 кг яблук;
• 700 г гарбуза;
• 1,5 кг цукру;
• 4 склянки води;
• 2 ложки желатину.

Приготування

1. У рецептурі вказано вагу очищеної м'якоті гарбуза. Поріжте її довільними шматочками, додайте 3 склянки води, зваріть до м'якості.

2. Поки готується гарбуз, поріжте шматочками яблука. Додайте до каструлі, як тільки вівоч почне легко протикатися. Варите до м'якості яблук. Якщо яблука додати відразу, то процес варіння гарбуза затягнеться.

3. Желатін залийте рештою склянки води, дайте настоятися.

4. Протріть відварені яблука з гарбузом через сито.

5. Отримане пюре поставте на плиту, додайте цукор, розмішайте і проваріть хвилин десять.

6. Додайте желатин, проваріть до закипання. Добре розмішайте і відразу вимикайте.

7. Розлийте заготовку з яблук по баночках, закупорьте.

Желе з яблук на зиму - корисні поради і хитрощі

• Якщо желе готується з яблук солодких сортів, то воно може вийти без смаку. Рекомендується при останній варці додати трохи лимонного соку або розведеної кислоти, бажано це робити в самому кінці, щоб довести десерт до потрібного смаку.
• Яблучні десерти часто готують з додаванням цитрусів, щоб отримати яскравий смак і аромат. Але необов'язково використовувати свіжі плоди. Можна додати в желе подрібнену цедру лимонів або апельсинів, вона може бути навіть суха.
• Щоб жолу зварилося швидше, потрібно збільшити площу випаровування вологи. Використовуйте низький і широкий посуд, наприклад, таз або сотійник.
• Гвоздика віддає аромат довго, при тривалому зберіганні біля желе може з'явитися неприємний запах, гіркота. Тому зірочку після варіння бажано виловити і видалити. На два літри фруктової маси рекомендується додавати не більше одного бутону.