Домашній соус з помідорів: рецепт на зиму і на кожен день

Домашній соус з помідорів доповнить будь-які другі страви, крім того, на його основі можна готувати супи або підливи. Його можна заготовити на зиму або приготувати для повсякденного меню.

Соус з помідорів на зиму

Смачний ароматний соус вийде тільки зі стиглих ґрунтових помідорів. Готуйте його в сезон, в зимових тепличних овочах немає ні смаку, ні користі.

Джерело: Depositphotos

Домашній соус з помідорів набагато корисніше покупного

Перш ніж перекручувати овочі для заготовок у м'ясорубці, її бажано прокип'ятити або хоча б обдати окропом, щоб у баночках не росла бактеріальна флора.

Інгредієнти:

• стиглі томати - 3 кг;
• цукор - 1 склянка;
• сіль - 1,5-2 ст. л.;
• оцет 9% -вий - 2 ст. л.;
• базилік - ч. л. сушеного або пучок свіжого;
• по щепотці молотого червоного перцю і гвоздики.

За бажанням додайте прованські трави або чилі.

Приготування:

1. Обдайте помідори окропом і зніміть шкірку. Прокрутіть у м'ясорубці.
2. Варите томатне пюре на повільному вогні, поки воно не увариться вдвічі.
3. Додайте оцет і спеції. Проваріть 20 хвилин і розкладіть по стерилізованих банках, закатайте прокип'яченими кришками.

Якщо не хочете, щоб у соусі попадалися вінчики гвоздики, не додавайте її в соус, а складіть у полотняний або марлевий мішечок. Проваріть і перед закатуванням видаліть його. Аромат залишиться, а гілочки не потраплятимуть на зуб.

Томатний соус на кожен день без оцту

Цей ароматний соус замінить покупний кетчуп, в якому міститься безліч консервантів.

Інгредієнти:

• томати - 1 кг;
• вино біле сухе - на склянці;
• часник - 4 зубки;
• базилік - пара гілочок свіжого або тріска сушеного;
• пекучий перець - стручка;
• оливкова олія холодного віджиму - 2 ст. л.;
• сіль і чорний перець - за ч. л.

Пекучий перець можна виключити, особливо якщо соус будуть їсти діти.

Приготування:

1. Помідори наріжте довільними частками. Зубчики часнику розріжте на 4 частини. Пекучий перець ретельно подрібніть.
2. Відокреміть листя базиліка від стеблів, якщо використовуєте свіжий.
3. Обжаріть на оливковій олії часник, чилі, якщо використовуєте, і гілочки базиліка не більше хвилини.
4. Викладіть помідори. Влийте вино і томіть на помірному вогні, завадячи.
5. Як тільки вся рідина випарується і соус загустіє, зніміть його з вогню і перетріть через сито для однорідності.
6. Томіть ще 5 хвилин. Додайте сіль, нарізане листя базиліка та перець.

Такий соус потрібно зберігати в холодильнику в щільно закритій банку не більше 7-10 днів.

Томатний соус виручить, коли потрібно приготувати обід на швидку руку, і приємно урізноманітнить ваше повсякденне меню.