Краще шашлика: рецепти страв на мангалі та грилі

Шашлик хоч і смачний, але іноді хочеться різноманітності. Гриль і мангал - основа дачного відпочинку і веселого проведення часу з друзями на природі. Тому ми готові експериментувати зі стравами на відкритому вогні. Ситну, красиву і по-домашньому смачну їжу можна готувати хоч кожен день перебування на дачі, головне - знати, як це зробити.

ОВОЧІ

Овочі на грилі або в мангалі - прекрасна основа для багатьох теплих салатів. Цей рецепт - прекрасне доповнення для шашлика, якщо ви його все-таки приготували. Та панянка, які після свят будуть сидіти на дієті, порадуєте.

Салат «Смак димка»

1. Баклажани, солодкий перець, помідори окремо нанизати на шампури або покласти на решітку. Печемо до готовності.
2. Остужаємо, очищаємо від шкірки, нарізаємо, складаємо в салатник. Додаємо порубану зелень (все, що росте на грядках - петрушка, кріп, кінза, базилік).
3. Солимо, заправляємо соняшниковою олією.

Цей салат можна використовувати і в заготовках на зиму. Спечені овочі очистимо, упакуємо в поліетиленові пакети (не забувши міцно зав'язати) і заморозимо. У холодні дні із задоволенням вкушаємо овочі, які не втратили свій аромат «з димком».

Овочі на грилі та мангалі

До речі, кожен овоч, просмажений в грилі і мангалі, стає самостійним гарніром або основою для літнього меню. Так на шампурах або решітці готуються шампіньйони, баклажани, кабачок, перець, помідори, цибуля, часник, картопля, цвітна або брюссельська капуста. Всі вони гідні окремого детального опису, але ми будемо пам'ятати одне. Не забуваємо натерти кожен овоч маслом (краще оливковим), до смаку приправляємо зеленню, сіллю і часником. Такі овочі сподобаються навіть дітям.

Ще один спосіб готування овочів на грилі - фарширування. Ось один з них.

Фаршировані перці і шампіньйони.

1. У грибів залишаємо капелюшки, заллємо соком лимона на 20 хвилин, потім просмажимо капелюшки на грилі або мангалі 3 хвилини.
2. Начинку можна варіювати кожен раз. Ніжки грибів + на грилі підсмажена цибуля + сир. Або: консервований горошок + морква на грилі + сир. А можна і так: відварене куряче філе + баклажан на грилі + сметана + сир. Не забудемо приправи, сіль, перець.
3. У капелюшки і перці викладаємо начинку, смажимо на решітці мангала.
4. Подаємо з зеленню і соусом.

РИБА

Риба - прекрасний замінник м'ясного шашлика. Це смачно, корисно і дієтично. Треба лише пам'ятати: для готування риби в мангалі або на грилі беремо морський або річковий продукт пожирніше. Смачні скумбрія, камбала, сом, окунь. Їх можна готувати як на решітці, так і в фользі.

Але ми зупинимо свій вибір на шашликах з риби.

Шашлик морський

1. Філе сьомгі вимиємо, обсушимо паперовим рушником, наріжемо порційними шматками. Підготуємо креветки. Можна замінити кальмарами, але попередньо очистивши їх від плівки і замочивши в маринаді з соєвого соусу. Кальмари також є набором квадратів.
2. Готуємо маринад для сьомги: очищений часник пропускаємо через прес, розмарин подрібнюємо, з'єднуємо їх у каструлі, додаємо оливкову олію, лимонний сік і цедру, солимо, перчимо.
3. Дерев'яні шпажки обов'язково вимочуємо у воді (1 година). На них нанизуємо поперемінно сьомгу, креветки або кальмари. Обсмажуємо такий шашлик по 4-5 хвилин з кожного боку.

М'ЯСО

М'ясо на дачі завжди хочеться їсти тільки приготовленим на вугіллі. Зазвичай це буває шашлик. Але ми забуваємо про те, що смажити можна і на вертелі, та ще й великими порційними шматками. Наприклад, в Абхазії так люблять готувати фаршированих курчат.

Дрібно нарізаний сир сулугуні змішують із зірками гранату, цим починають курчат, після чого зашивають нитками і смажать їх на вертелі. Для любителів іншого виду м'яса - наступний рецепт.

Чевапчичі

Ця традиційна їжа народів Балканського півострова. Нам вона нагадує люля-кебаб. Але є відмінності: кебаб готують з баранини, а чевапчичі - з двох сортів м'яса, один з яких повинен бути пожирнішим. Є маленький секрет: ще до формування ковбасок в м'ясо додають трохи газованої води, так наша страва стане пишнішою.

1. М'ясо двічі пропускаємо через м'ясорубку (в класичному рецепті: дрібно нарубують), гарненько вимішуємо. Смак чевапчичі залежить від старанності кухаря. Солимо, перчим, при бажанні додаємо часник.
2. Формуємо плоскі ковбаски довжиною 2 і товщиною 5 см, змащуємо рослинною олією (якщо м'ясо все-таки виявилося нежирним).
3. Запікаємо на решітці мангала протягом 10-15 хвилин.
4. Чевапчичі їдять з великою кількістю нарізаної кільцями цибулі і свіжим білим хлібом - питою. Безглуздим будуть і овочі в якості гарніру.

Ми переконалися, що шашлик на дачі завжди можна замінити оригінальним, із запам'ятовуваним смаком страви. І не треба боятися надихатися новими рецептами, багато з яких ми можемо самі придумати.