Ознаки опінки осіннього

Опята зайняли гідне місце в кошику поряд з підосиновиками, білими і вантаждями. Опінок осінній збирають на засолку, маринування, смаження, варіння, засушування. 100 г гриба містять добову дозу цинку і міді.

Опис

Опята з'являються з першими листопадами. Ви зустрінете осінники на пнях, мертвих і живих деревах, у валежнику. Гриб віддає перевагу вагам, дубам, соснам, в'язам, вільху, що ростуть у вологих лісах.

Джерело: Depositphotos

Характерна ознака опіння осіннього - кільце на ніжці

Вирушивши на тихе полювання за справжніми опятами, підмічайте, як виглядає плодове тіло:

• Напівсферична або плоска з бугорком в центрі капелюшок золотисто-коричневого, оливкового кольору з зеленуватим відливом. До середини капелюшка відтінок темніший. На поверхні капелюшка білі лусочки. У перезрілих грибів їх майже немає.
• Рідкісні платівки, що зрослися з ніжкою. Відтінок - тілесний, або рожевато-коричневий з жовтуватими плямами.
• Циліндрична суцільна ніжка з плівчастим білим кільцем, що жовтіє по краях. У молодих оплять на ніжці присутні чешуйки. Довжина ніжки сягає 10 см, товщина - 2 см. У більшості випадків ніжки декількох грибів зростаються біля основи.
• Опята справжні приємно пахнуть, у них м'ясиста світла м'якоть.

Ознаки, вказані вище, особливо колір, можуть незначно відрізнятися залежно від віку гриба і місцевості, в якій він виріс. Осінники збирають з серпня по листопад. Для цих грибів характерні хвилі зростання в 15-20 днів, що повторюються кілька разів за сезон, зазвичай їх дві-три.

Як відрізнити справжній опінок від інших видів

Щоб не нарватися на неїстівний або навіть отруйний гриб, уважно вивчіть відмінності справжніх оплять від помилкових, непридатних для вживання. Якщо ви вперше вирушаєте в ліс, зверніться за допомогою до досвідченого грибника. Він покаже, які опята відносяться до осінніх, і ви вже ні за що не сплутаєте їх з іншими грибами.

Поради, як розрізняти опята і непотрібні гриби:

• Чешуйчатка ворсиста, на відміну від осінників, має більш розвинені і густі лусочки, жорстку м'якоть. Гірка на смак, пахне рідькою.
• Неправдивий опінок цегляно-червоний - немає кільця на ніжці, оранжево-червона верхівка, гірка жовта м'якоть. У деяких країнах визнано їстівним. Потребує тривалого термообробки.
• Отруйний фальшивий опінок сірчано-жовтий також не має кільця, неприємно пахне, гіркий на смак. Його пластини - чорно-оливкові, капелюшок - жовто-бурая.
• Хибноопінок водянистий - темно-коричневий гриб зі світлою плямою в центрі капелюшка. М'якоть, насичена вологою, гірка на смак. Різновид відносять до неїстівних.
• Неправдивий опінок Кандолля - кремовий капелюшок, фіолетово-сіроваті пластини, що темніють з віком. Не рекомендується до збору, оскільки його статус їстівності не визначено.

Після правильної термічної обробки справжні опята - не тільки смачна, а й надзвичайно корисна страва. Вони мають антимікробні, протипухлинні дії, покращують роботу щитоподібної залози. За смаковими якостями осінники не поступаються рижикам і навіть білим грибам.