Пророщене насіння - суперполізна їжа

Пророщування насіння - це не новомодна тенденція, а дуже давня традиція. Про таку корисну їжу писав ще Гіппократ. Пророщене насіння різних рослин у давнину використовувалося як основне джерело вітамінів взимку або під час військових походів.

Наука почала досліджувати цей феномен лише в сорокових роках минулого століття, після того, як голландський доктор Моерман з їх допомогою вилікував від раку шлунка свого пацієнта. У 1987 році офіційно було визнано, що харчування проростками сприяє вилікуванню від злоякісних пухлин.

Крім такої феноменальної здатності лікувати рак, у пророщеного насіння є маса інших корисних властивостей! Вживання в пишу проростків активізує імунітет, посилює захисні сили організму.

Крім цього, якщо ви часто вживаєте в їжу пророщене насіння, то попереджаєте застуди і запалення. Метаболізм і кроветворіння також активізуються за рахунок речовин, що знаходяться в проростках. Поліпшується стан шкіри, волосся, нігтів і зубів.

Проростки допомагають травленню, очищають організм від токсинів, так що включення проростків у щоденний раціон допоможе від дисбактеріозу, хвороб шлунка та утворення каменів у жовчному міхурі та нирках. Зокрема, вегетаріанці та літні люди потребують проросток найбільше. Які проростки корисні по різному.

Ось короткий огляд різних пророщених насіння:

• Проростки пшениці допомагають нормальній роботі мозку і серця. У них найкращі властивості для нормалізації організму після стресів. Крім цього, вони сприяють поліпшенню стану шкіри і волосся, уповільнюють процес старіння;
• Пророщене жито корисне при хворобах жовчного міхура і при діабеті. Вона допомагає зміцнити кісткові тканини і зуби, покращує стан волосся і шкірних покривів, допомагає відновити зір, знижує холестерин і сприяє схудненню;
• Пророщений кунжут, в силу великої кількості кальцію в складі, зміцнює скелет, зуби і нігті. Це прекрасний засіб для профілактики остеопорозу;
• Проростки чечевиці потрібні для тих, у кого постійні ангіни і застуди. У складі чечевиці великий відсоток калію і заліза, тому анемія і крововтрати - перший показник для споживання проростків чечевиці. Профілактика бронхіту - сюди ж;
• Проростки сої містять повний набір амінокислот, необхідних людині. Це найкращий постачальник рослинного легкоусвояемого білка. Якщо у вас підвищений холестерин, то проростки сої допоможуть його знизити і нормалізують обмін речовин. Це відмінний профілактичний засіб серцево-судинних захворювань і для нормалізації роботи печінки. Прекрасний продукт для уповільнення старіння;
• Проростки маша досить низькокалорійні. Якщо ви прихильник дієт, то пророщений маш відмінний в цьому помічник. Крім того, пророщений маш регулює рівень цукру в крові і є відмінним антиоксидантом.

Як пророщувати зерна?

Чому проростки вважаються значно кориснішими від тих самих зерен чи насіння? Справа в тому, що в кожному насіння і зерні знаходяться інгібітори ензимів, що захищають його від раннього проростання. Саме тому не варто їсти багато горіхів і бобових - інгібітори ензимів роблять їх «важкою» їжею.

Гаряча готовка руйнує ці речовини в насінні, але одночасно з ними руйнуються вітаміни і всі цінні мікроелементи. Інгібітори ензимів руйнуються самі при попаданні у відповідну середу, одночасно розщеплюючи білки, жири і вуглеводи, запасені для зростання.

Саме тому проростки - це вже частково переварена, легка їжа. І це ще не все - при проростанні збільшується вміст вітамінів і антиоксидантів. Тобто, це абсолютно бездоганна їжа з дуже великою кількістю вітамінів, і при цьому коштує дуже дешево.

Для пророщування потрібно взяти не оброблене (нежарене і не шліфоване) насіння, горіхи краще розколоти.

Перший етап

Промивання: для видалення пилу і сторонніх частинок.

Другий етап

Готове насіння або зерна помістити в скляну ємність і залити холодною фільтрованою водою. Щоб прискорити процес можна залити теплою (але не гарячою!) водою. У кожного продукту свій термін для пророщування. Для деяких необхідно від 10 до 24 годин у воді, а деяким досить і 15 хвилин (наприклад, гречці). Чим довше термін замочування, тим частіше необхідно міняти воду і промивати. Зазвичай буває достатньо 2-3 х разів на день, щоб не розвивалася цвіль і мікроби.

Коли насіння розбухло, це знак закінчення замочування.

Третій етап

Злити воду, розподілити насіння тонким шаром по дну і стінам ємності, накрити марлею або кришкою, але не щільно (насінню потрібен кисень!) і поставити в тепле світле місце.

Необхідно промивати проростки 2-3 рази на день, тому що у зволоженому теплому середовищі можливий розвиток цвілі. Не допускати висихання - інакше вони загинуть. Незабаром насіння пустить корінці, а пізніше - зелені паростки.

Ось бездоганна їжа і готова! Не допускайте переросту, інакше проростки стануть твердими і гіркими.

Проростки можна їсти просто як гарнір; можна дабавити в каші, салати, омлети, м'ясні та рибні страви (то тільки після приготування!). А якщо ви додасте їх до коктейлю, то це буде прекрасне вітамінне доповнення.

Приємного апетиту і міцного здоров'я!