Сухофрукти своїми руками

Кінець літа і початок осені - відповідний час для заготівлі сухофруктів. Деякі із заготовок можна зробити вже в середині літа, як тільки встигають перші фрукти, але велика частина роботи припадає на серпень і вересень. Сухофрукти - відмінний спосіб зберегти поживні властивості фруктів і ягід і при цьому зберегти врожай на всю зиму.

Обробляти і зберігати сухофрукти можна різними способами: додавати в інші страви, варити компоти, подати на десерт

Корисні властивості сушених фруктів і ягід

Сушка і в'ялення фруктів зберігають багато корисних речовин, якими багаті свіжі фрукти і ягоди:

• Вітаміни, мікро- та макроелементи

При приготуванні сухофруктів багато вітамін зберігаються, оскільки немає термічної обробки. Сухофрукти багаті бета-каротином, аскорбіновою кислотою, вітамінами B1 і PP, калієм, кальцієм, фосфором та іншими, корисними для здоров'я компонентами.

• Цукри та вуглеводи

Ці речовини забезпечують організм енергією. Багато сухофруктів їдять навіть діабетики, спортсмени, люди, які дотримуються дієти. Сухофрукти допомагають організму підбадьоритися і служать хорошою альтернативою іншим солодощам - шоколаду і здобі.

• Ферменти і клітковина

Завдяки ферментам і клітковині сухофрукти легко засвоюються і не викликають труднощів з травленням.

Види сухофруктів

Сухофрукти діляться на дві великі групи: сушені плоди і сушені ягоди. Найпопулярніші види сухофруктів, які зручно сушити і зберігати:

• Курага. Курагу отримують з двох половинок абрикоса без кісточки, як правило, методом природної сушіння на сонці. Так можна сушити абрикоси і в домашніх умовах.
• Урюк і кайса. Це сушені абрикоси з кісточкою і без кісточки. Кайса - це цільний плід без кісточки, яка виймається через місце прикріплення плодоніжки. Урюк зазвичай сушиться в природному середовищі, прямо на дереві.

Якісна курага не повинна бути занадто яскравого кольору, у неї природний жовто-помаранчевий відтінок

• Чорнослив. М "які сушені сливи часто застосовують у кулінарії - для різних салатів, страв, плова. У правильно висушеному чорносливі немає гіркоти і міститься велика кількість вітаміну А, що корисно для поліпшення зору і для травлення.
• Фініки, кумкват, інжир. Ці сухофрукти в наших широтах найчастіше купують в магазинах, ніж вирощують самі. Проте не можна їх не згадати, тому що вони і смачні, і корисні. Наприклад, інжир рекомендується людям, які страждають на хвороби серця - його визнає навіть офіційна медицина.
• Груші, яблука. Ці плоди сушать практично повсюдно. Їх легко обробити і дерева зазвичай плодоносять у достатку. Груші і яблуні використовуються у випічці, для приготування компотів, сиропів, морсів і різних десертів.
• Ізюм. Сушений виноград теж широко застосовують у кулінарії. У кожного з сортів родзинки свої корисні властивості. Наприклад, темний ізюм містить антиоксиданти, калій, магній, залізо.
• Сушені ягоди також варто заготовити влітку впрок і можна використовувати майже всю зиму. Малину, полуницю, вишню, землянику, обліпиху, смородину, шипшину ви можете сушити навіть у домашній духовці.
• Овочі. Сучасні сушарки дозволяють сушити практично все, що хочеться зберегти, тому багато садівників сушать диню, томати, буряк, моркву і навіть болгарський перець. Заготовки потім зручно додавати в супи, робити з них соуси і просто подавати як окрему страву.

Джерело: Depositphotos

• Сушені ягоди багато кулінарів використовують для святкової випічки

Як готувати сухофрукти

Існує кілька способів, за допомогою яких готують сухофрукти в домашніх умовах.

Електромережа. Спеціальна сушарка для овочів і фруктів вимагає мінімум втручання. Вам потрібно лише зібрати врожай, помити, порізати плоди і відправити їх в сушарку для обробки. У нижній частині сушарки знаходиться джерело теплого повітря, яке сушить продукти при певній температурі - її теж вибираєте ви самі. У середньому для сушіння фруктів потрібно від 4-6 до 12-15 годин. Мінус сушарки в тому, що обсяг фруктів і овочів в ній обмежений, тому великий урожай обробити відразу не вийде.

Духовка теж підійде для сушіння врожаю. Вимиті та очищені плоди розкладають на противні або на решітці і сушать при певній невеликій температурі. Зазвичай це 70-80 градусів. Мінуси в тому, що шматочки необхідно постійно перемішувати і забезпечувати приплив повітря. Інакше ви не висушите, а запечете фрукти. Якщо є можливість, краще до сушіння в духовці повялити врожай під сонцем, тоді з фруктів піде зайва волога.

Сушка на повітрі - природний шлях приготування сухофруктів. Якщо сонячних днів влітку багато, наріжте фрукти тонкими платівками і викладіть на чистий папір або тканину. Можна нанизати плоди на тонку бавовняну нитку і сушити на балконі. Для хорошої суші зазвичай потрібно кілька днів. Головне - уникнути дощу, інакше доведеться все мити і сушити повторно. На ніч бажано прибирати фрукти в приміщенні, щоб у них не накопичувалася роса.

Особливості сушіння

Існують різні хитрощі, які допомагають зберегти колір фруктів і зробити їх смак яскравішим:

• Груші зберігають колір, якщо перед сушкою опустити їх на кілька хвилин у гарячу воду, а потім - у холодну.
• Сливи рекомендується перед сушкою обдати окропом - так їх смак краще збережеться.
• Яблука в процесі обробки можна занурити в підкислену воду. Тоді вони не потемніють, поки ви будете чистити і різати іншу частину врожаю.

Банки потрібно щільно закрити кришкою, щоб у сухофрукти не потрапляла волога

Сухофрукти, як правило, зберігають у сухих банках. Не забувайте підписувати, якого року врожай ви зберігаєте, щоб не заплутатися.

ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.