Святкові закуски: легені у виготовленні і дуже смачні

Різні закуски урізноманітнять святковий стіл, накритий традиційними стравами - салатами «Олів'є», «Оселедцем під шубою» або холодцем. Закуски підвищують апетит, дозволяють розтягнути застілля на довгі години. Також зручно ними закусувати під час тостів і привітань.

До того ж красиво оформлені закуски приносять естетичну насолоду, створюючи урочистий настрій. Готують страви різними способами: загортають у рулети, фарширують овочі, розкладають у тарталетки, нанизують на шпажки.

Рулети

Це найбільш безпрограшний варіант для прикрашання і частування святкового столу. Роблять їх будь-яких інгредієнтів: сиру, баклажанів, цукині, риби, шинки, лавашу, млинців, гарбуза. Плоди нарізають на тонкі пластини за допомогою овочерізки, м'ясо або сир - гостро наточеним ножем. Як начинку можна використовувати різноманітні продукти: маслини, сири, сир, зелень, морепродукти, яйця. Декілька прикладів таких начинок:

З лавашу

1. Смачні роли з лаваша виходять з додаванням червоної риби - сьомги, горбуші, лосося. Лист ліпушки змащуємо вершковим або плавленим сиром, викладаємо нарізані соломкою свіжий огірок і рибу, дрібно нарубану зелень і згортаємо рулетом. Через півгодини нарізаємо на красиві дольки і подаємо до столу.

2. З курячим філе і авокадо: волоські горіхи прожарюємо на сухій сковороді, відкладаємо; у цьому ж посуді оскаржуємо в спеціях нарубане м'ясо. Лист ліпельки змащуємо будь-яким майонезним соусом, викладаємо філе, дрібно нарізане авокадо, порубані волоські горіхи, посипаємо зеленню. Згортаємо рулет і також через деякий час нарізаємо на дольки. Попередньо зроблені рулети зберігають у холодильнику.

3. З печінкою тріски: лист ліпельки промазуємо майонезом, наступний шар - розім'ята виделкою печінка тріски, далі - натерті окремо білки і жовтки, посипаємо зеленню. Рулет згортаємо за допомогою харчової плівки і відправляємо в холодильник. Перед подачею нарізаємо.

4. З грибами: ліпечку змащуємо майонезом або вершковим сиром, зверху - пожежники з цибулею нарізані соломкою шампіньйони, натертий огірок, плавлений сир і зелень. Рулет витримуємо в холодильнику годину.

З овочів

1. Баклажани тонко нарізаємо пластинами, посипаємо сіллю, даємо відстоятися, промиваємо водою - так йде гіркота. Натираємо кожну пластину вичавленою часниковою масою і обсмажуємо з двох боків на сковороді в рослинному маслі. Викладаємо баклажани на паперові рушники, прибираємо з них зайву олію. Починка: творожний сир змішуємо з дрібно нарубаною зеленню, видавленим часником, майонезом. Потроху викладаємо начинку на пластини і згортаємо рулетики, які фіксуємо шпажками.

2. Кабачки краще брати молоді. Нарізаємо на пластини, трохи підсалюємо, змащуємо маслом, кладемо на противінь з пергаментним папером і відправляємо в духовку на 5-10 хвилин, поки кабачки не стануть м'якими і еластичними. У цей час готуємо начинку: куряче філе нарубуємо, змішуємо з видавленим через прес часником. Фарш викладаємо на кабачки, посипаємо нарізаним сиром, згортаємо рулетом і ставимо запікатися в духовку ще на 20 хвилин.

З сиру і м'яса

Начинки для сирних рулетів або з шинки, грудинки готують з тих продуктів, які є під рукою: відварене куряче філе + сир + кріп + сметана; сир + зелень + часник + оливки; смажені гриби + волоські горіхи + яйця; креветки + маслини + зелень + будь-який соус.

Канапе

Не менш популярні канапе. Вони не тільки служать відмінною закускою для фуршетного столу, але і виконують роль обмежувача в переїданні - такі міні-бутерброди на один укус дозволяють стежити за раціоном і порціями. В основі канапе - підсмажені грінки, оскільки вони не вбирають вологу з інших інгредієнтів і дозволяють тримати форму страви. Поєднання продуктів - на смак і гаманець. Вони можуть бути простими, але менш смачними - наприклад, бородінський хліб, шматочок оселедця, цибулі та масло, або ускладненими з використанням дорогих морепродуктів. Головне - красива подача і оформлення. Для цього вдаються до допомоги шпажок.

Грінки готують наступним чином: за допомогою форми або склянки з хліба або батона вирізають дольки, відправляють їх у духовку, щоб підсушити. Сорт хліба залежить від того, яка буде начинка або смакових пристрастей.

1. З ананасом і шинкою: грінки змащують тонким шаром вершкового масла, зверху вибудовують пірамідку з квадратиків ананаса, шинки, м'якого сиру типу моцарели. Відправляємо в духовку на п'ять хвилин.

2. З копченою червоною рибою: дрібно рубаємо огірок, кріп, змішуємо з творожним сиром, намазуємо масою хліб, зверху - тонку пластину риби. Прикрашаємо зеленню, маслиною і присипаємо натертим сиром.

3. З креветками: на грінки шарами укладаємо вершковий сир, запечений у духовці солодкий перець або шматочки в'ялених помідорів, фіксуємо шпажкою або зубочисткою креветки.

Сирна тарілка

Це традиційний варіант для подачі на святковий стіл вид закуски. Набір формують у вигляді декількох способів, залежно від можливостей. Європейська сирна тарілка включає в себе моцарелу, рокфор, маасдам, брі та інші види. Кавказька тарілка складається з сулугуні, бринзи, адигейського та осетинського сирів, чечила, чанаха. До страви додають горіхи, виноград, авокадо або сухофрукти. Такі харчові нюанси відтіняють смак кожного сорту.

А тут знайдете секрети приготування страв за рецептами СРСР.

А ще ми підготували добірку пісних страв - ПОСТНО і СмАЧНО!

Тарталетки

Тарталетки - це ще один спосіб урізноманітнити святкове оздоблення. Починають кошики з тіста всім, що подобається. Найчастіше саме в тарталетках або невеликих фужерах подають салати - невеликі порції допомагають спробувати велику кількість начинок, при цьому смакові якості їх не губляться, а навпаки, набувають вишуканого вигляду і смаку. Головне в заповненні - дрібно нарізані інгредієнти.

1. З мови та вершкового сиру: дрібно нарізані баклажани пожежимо на вершковому маслі; огірок, мову, болгарський перець, зелень дрібно нарубуємо. Всі інгредієнти заправляємо вершковим сиром і заправляємо тарталетки.

2. З крабових паличок: нарізаємо крабові палички, твердий сир, консервовані ананаси красивими кубиками; часник видавлюємо через прес. Всі інгредієнти перемішуємо з майонезом, викладаємо в пісочні кошики.

3. З червоної ікри і сиру: твердий сир нарізаємо дрібними кубиками, кондитерський шприц починаємо вершковим сиром. У тарталетки кладемо трохи твердого сиру, потім видавлюємо вершковий сир і зверху кладемо по 1-2 ч.л. ікри, прикрашаємо зеленню.

З любов'ю та ізизом приготовані святкові закуски порадують гостей, стануть окрасою будь-якого столу і запам'ятаються надовго своїми смаками.