Цукати замість цукерок своїми руками

Цукати - один з найбільш економних і зручних видів домашніх заготовок. Сухе варення - а саме такий спосіб приготування використовують при цукатах - можна готувати не тільки з зайвих фруктів і овочів, а й навіть з їх відходів - шкірки і кірки. А головне - цукати - дуже смачна солодкість, яку так люблять і діти, і дорослі.

Захоплені в сиропі з цукру солодкі натуральні цукерки завжди під рукою, їх можна взяти з собою в дорогу, і в них немає хімічних барвників. Цукати - це ще й кондитерська прикраса, якою прикрашають тістечка, торти.

Для таких цукерок підійдуть практично будь-які фрукти, ягоди і деякі овочі: морква, гарбуз, кабачок, буряк, фізаліс. З корок кавуна, дині, апельсина, лимона виходять не менш смачні цукати. Сам сироп, в якому уварюють ягоди, також багаторазового використання - в ньому готують неодноразово, та й після цього він може стати основою для компотів, киселів і морсів.

Звичайно, цукати можна купити в магазинах і на ринках. Але, як правило, цей товар, в кращому випадку, виготовлений із застосуванням емульгаторів, а в гіршому - в ньому взагалі немає фруктів. Такі «цукати» пресують з підфарбованого борошна з желатином. Тому якщо вирішено купувати цукати, то краще вибирати ті, що нарізані дольками у вигляді кілець - наприклад, так реалізують засахарений ананас, ківі. І навіть у цьому випадку треба бути обережним: слипшиеся шматочки говорять про неправильне приготування і зберігання. І дивимося уважно на термін придатності: натуральні солодкі ягоди-цукерки не можуть зберігатися більше одного року, якщо термін більше - значить, в цукатах використовували консерванти.

Цукати корисні: в них ті ж вітаміни, що і в кожному вигляді свіжого плоду. Крім цього, в них багато клітковини, пектинів. Цукати рекомендують для відновлення сил після операцій, інфекційних захворювань, фізичних і розумових навантажень. У цьому допомагають велика кількість глюкози і вуглеводів, які містяться в засахарених ягодах і овочах.

Рецепт цукатів до Європи потрапив зі східних країн. Щоб запобігти псуванню фруктів і ягід, там їх спочатку уварювали в сиропі, а потім підсушували на сонці. У Франції ці цукерки не просто обсипали цукром, а розкладали в красиві коробочки, прикрашали різними стрічками і підносили як подарунок.

Що варто врахувати при приготуванні цукатів:

1. Вибираємо плоди з щільною м'якоттю - краще недозрілі, ніж перезрілі (з таких краще зваримо звичайне варення);

2. Плоди готують так, як і для варення: нарізають кубиками, смужками, при бажанні - і круглими дольками;

3. Вимочують і варять плоди в емальованому посуді, алюмінієва буде окислюватися;

4. Сироп готують кількома способами, але головний принцип - спочатку брати три чверті норми цукру і всю воду, написану в рецепті. Цукор, що залишився, додають у другій варінці;

5. У сироп при бажанні додаємо трохи аскорбінової або лимонної кислоти. Справа в тому, що при перетравленні фрукти та овочі втрачають свій колір, а харчова кислота допоможе зберегти забарвлення продукту. До того ж лимонна кислота, як і цукор, - природний консервант;

6. Сироп при варінні повинен бути в'язким, використовуємо його кілька разів - так ми економимо і продукти, і час. Сам сироп - готельний кондитерський виріб, його можна вживати як у вигляді варення, так і у вигляді основи для солодких напоїв;

7. Плоди не просто варіми, а уварюємо. Після цього плоди в гарячому вигляді виливаємо на сито з великими отворами, чекаємо, коли сироп стече (години дві). Шматочки плодів потім висушуємо в духовці при невеликій температурі не вище 40 градусів і обсипаємо в кінці дрібним цукровим піском або цукровою пудрою. Після цього ще раз потримаємо в духовці для закріплення. Цю процедуру для кавунних або динних корок можна не проробляти - вони добре сохнуть і при кімнатній температурі;

8. Цукати зберігають у коробках з-під цукерок, паперових пакетах, скляних банках - щільно зміцнюємо, щоб волога не пошкодила саморобні цукерки. Можна кожен окремий вид цукатів розкласти в свою тару, а можна і змішати - вийде красиво.

Цукати з апельсинових корок

Вибираємо цитрусові з товстою шкірою. Надрізаємо апельсини на чотири частки, знімаємо шкірку, надрізаємо їх на дольки. Замочуємо на два дні в холодній воді, змінюючи за день воду кілька разів. Після цього шкірку заливаємо окропом і варимо 30 хвилин. Відкидаємо на сито і опускаємо в киплячий сироп. Як тільки закипає все, вимикаємо вогонь, виносимо в прохолодне місце на 10 годин.

Повторюємо варіння. Доводимо сироп до кип'ятіння, через п'ять хвилин вимикаємо, витримуємо добу. І так кілька разів.

В самому кінці приготування в сироп кладемо цедру одного лимона, витискаємо з лимона сік. Перевіряємо готовність наступним чином: корочка покрита блискучим нальотом, з цукату повільно стікає сироп.

Пропорції продуктів такі: 1 кілограм корочок, 1,2 кілограма цукру, 3 склянки води.

Ще один рецепт, більш легкий:

Апельсинові кірки нарізаємо, заливаємо повністю водою, варимо п'ять хвилин. Відвар зливаємо. З 1 кілограма цукру і 200 грамів води варимо сироп, додаємо 5 грамів лимонної кислоти (можна замінити соком одного лимона). Опускаємо в сироп дільки апельсинових корочок, уварюємо на повільному вогні, поки вони не стануть прозорими. Виймаємо з сиропу, сушимо на папері. Висохлі цукати обвалюємо в цукрі, укладаємо в паперові пакети або в коробку.

Цукати з кавунних корок

Підійдуть кавуни або дині з товстою кіркою. Дыни берем недозревшие.Очищаем корки от зеленой кожуры, нарезаем крупными дольками, в процессе уварки они становятся меньше. Кладемо в окріп, варимо 3-5 хвилин, зливаємо відвар, дольки закидаємо в киплячий сироп. Доводимо до кипіння, даємо відстоятися, знову варимо 3-5 хвилин і вистоюємо до готовності. У процесі варіння (ближче до кінця) додаємо лимонну кислоту, ванілін і/або цедру апельсина, мигдаль. Без натуральних добавок кавуни вийдуть прісними, оскільки не мають смаку.
Пропорції продуктів такі: 1 кілограм корочок, 1,3 кілограма цукру, 3, 5 склянки води.

Цукати з моркви

Готують їх із сортів, що мають яскраве помаранчеве забарвлення. Морква моя, нарізаємо шматочками, заливаємо окропом, варимо 1 хвилину, воду зливаємо. З одного стакана морквяного відвару, 1 кілограма цукрового піску і 5 грамів лимонної кислоти варим сироп, заливаємо їм моркву і уварюємо до тих пір, поки морква не стане прозорою. Для аромату додаємо ванілін, імбир, кардамон, апельсинову цедру (на вибір). Також проціжуємо, висушуємо, обвалюємо в цукрі.

Цукати з коріння лопуха, імбиря, одуванчика, аїра

Нестандартні цукати призначені не для ласощів, а для лікування. Вони корисні при застуді. Варто врахувати, що лопух повинен бути молодою рослиною першого року життя.
Коріння очищаємо, нарізаємо кружечками, заливаємо окропом, додаємо аскорбінову кислоту і варим 10-15 хвилин, відвар виливаємо. На одну склянку води беремо кілограм цукру, варимо сироп, заливаємо коріння, уварюємо їх 30 хвилин. Виймаємо, підсушуємо недовго в духовці. Цукати готові.

Цукати з ягід

Укладаємо будь-які ягоди (можна кожен вид окремо, можна впереміжку) на противагу, обсипаємо цукровим піском. Відправляємо в сильно розігріту духовку на 15-20 хвилин. Як тільки ягоди закиплять, дивимося за ними - вони можуть почати пригорати, плоди повинні прогріватися рівномірно. Ягоди висипаємо на пергамент, висушуємо. На 1 кілограм ягід потрібно 200 грамів цукрового піску.

Цукати з обліпихи

Варимо сироп з додаванням лимонної або аскорбінової кислоти. Ягоди промиваємо, заливаємо киплячим сиропом і варимо на повільному вогні до готовності, поки не стануть прозорими. Далі діємо за схемою: зливаємо, просушуємо, обвалювані Пропорції
продуктів такі: 1 кілограм обліпихи, 1 кілограм цукру, 100 грамів води, 3 грами лимонної кислоти.

Цукати з кабачка

Кабачки без кірки і насіння нарізаємо, обсипаємо однієї третю частини цукрового піску. Ставимо на холод і витримуємо до тих пір, поки кабачок не дасть сік, який зливаємо. Лимон разом зі шкіркою дрібно ріжемо, додаємо склянку кабачкового соку, варимо кілька хвилин. Закладаємо цукор і готуємо сироп. У киплячий сироп поміщаємо кабачки, мід, ставимо на вогонь і уварюємо до прозорості шматочків. Після цього проціжуємо, сушимо і обвалюємо в цукровій пудрі.
Пропорції продуктів такі: 1 кілограм кабачка, 0,5 кілограма цукру, 1 лимон, 200 грамів меду

Рецепт цукатів з дині з ваніллю

Ароматне частування можна подати з чаєм або кавою.

Нам знадобиться диня - 1 кг; цукровий пісок - 1200 г; вода - 400 мл; цукрова пудра - 50 г; ванілін - 1 г.

Очистимо диню від шкірки і насіння, наріжемо м'якоть кубиками.

Вскип "ятим воду і всипемо в неї ванілін і цукор. Варимо сироп 5-6 хв, потім опускаємо в нього фрукти.

Через 25 хв треба відключити вогонь і залишити заготівлю на 10 год.

Потім вскип'ятимо фрукти ще раз і варимо їх 20 хв. Погасити вогонь, залишити їх на 8 год. Повториття останній крок ще 2 рази.

Відкинемо фрукти на дуршлаг і змішаємо їх з цукровою пудрою. Сушіть цукати треба в електричній сушарці при температурі 55 ° С 3-4 год.

Якщо ласощі вдасться липким, викладемо його на пергамент і сушимо на відкритому повітрі ще 4-5 год.

Цукати з дині з лаймом

Це частування можна готувати зі стиглих або перезрілих фруктів.

Нам знадобиться м'якоть дині - 1 кг; цукор - 500 г; лимон - 0,5 шт.

Наріжемо диню ломтиками або брусочками, змішаємо її з цукром.

Наріжемо лимон кубиками разом зі шкірою, видалимо насіння. Подрібнимо шматочки блендером, з'єднаємо отримане пюре з динею. Потім треба залишити заготівлю на 20 год.

Зливаємо сироп і викладаємо шматочки фруктів на папір для випічки.

Сушимо цукати в розігрітій до 70 ° З духовці 4 год.

Перед подачею посипаємо частування цукровою пудрою.

Цукати добре зберігаються в герметичному пластиковому контейнері або жерстяній банку в прохолодному місці.

Рецептів цукатів - велика кількість. Головне в приготуванні - безвідходність продуктів. І такий вид солодощі набагато корисніший за цукерок. Але захоплюватися ними все ж не варто. Цукати протипоказані людям, які страждають ожирінням і цукровим діабетом.