В'ялені томати - шматочок Італії у нас на кухні

Томати - це справжній улюблений овоч на грядках дачників. Постійне вживання томатів у свіжому у вигляді покращує травлення та діяльність серцево-судинної системи. (Рекомендуємо прочитати статтю: "Томат: трохи про нові властивості і користь для організму «»)

Наші господині не тільки вміють вирощувати томати, а й знають численні рецепти заготовок і переробок помідорів.

Однак у нашій статті йдеться про одне, поки ще мало поширений спосіб переробки плодів томата - в'ялені томати. Це споконвічно південний рецепт, який відмінно зберігає всі корисні властивості томатів і дає нові можливості в кулінарії.

Ви дізнаєтеся які сорти томатів можна вирощувати на грядках і в парниках для отримання вишуканого італійського делікатесу. Які вимоги висуваються до плодів для приготування в'ялених томатів і які способи існують для їх приготування.

Які існують способи переробки томатів?

• Маринування;
• Соління;
• Переробка та отримання томатного соку;
• Переробка і приготування томатної пасти;
• В'ялені томати.

Які сорти томатів краще вирощувати для в'ялення?

• Сорти сливовидних томатів;
• Сорти томатів-черрі середнього розміру;
• Інжирні сорти томатів, які використовують для фарширування;
• Коктейльні сорти.

Які вимоги пред'являються?

• Високий вміст сухих речовин і цукрів;
• Наявність щільної шкірки у плодів;
• «М'ясистість» плодів, тобто відсутність водянистої м'якоті;
• Форма плодів овальна або «пальчики»;
• Розмір плодів до 50 р. (максимум до 90 р.);
• Сорти середньоспілої, ранньої та середньеранньої категорії дозрівання.

Короткий огляд відповідних сортів томатів

Сорт «Грильяж» і «Моністо шоколадне» і «Вишенька чорна»

Детально про ці сорти читайте в статті "Шоколадні томати: 5 кращих сортів ".

Сорт «Витончені пальчики»

• Куст високорослий;
• Має довгі густі пензлі;
• Середньоспілої категорії;
• Смак плодів солодкий;
• Висока врожайність сорту;
• Сорт для закритого ґрунту;
• Не гібридний сорт.

Сорт «Динний коктейль»

• Високорослий;
• Середньоспілої категорії;
• Колір плодів динно-жовтий;
• Вага плодів 30 р.;
• Сорт створено для вирощування в теплицях;
• Плоди мають підвищений вміст вітамінів.

Сорт «Патрон»

• Форма плодів - «пальчики» з конусовидним кінчиком;
• Сильнорослый и среднеранний сорт;
• Вага плодів 30 г - 50 г;
• Наявність щільної шкірки;
• Плоди не схильні до розтріскування.

Сорт «Золоте серце»

• Сорт ультроскороспілий;
• Плоди золотисто-помаранчеві;
• Мають подовжено-сливовидну форму, що закінчується носиком;
• Вага плоду до 80 р.;
• Смак плодів - солодкий;
• Консистенція м'ясиста зі щільною шкірою;
• Плоди мають підвищений вміст сухих речовин.

Сорт «Зеро»

• Ранньоспілий сорт;
• Плоди яскраво-помаранчеві;
• Великі і м'ясисті;
• Плоди округлої форми зі щільною шкіркою;
• Володіють високим вмістом бета-каротину і цукрів.

Способи приготування в "ялених томатів

В'ялені томати можна легко приготувати і в наших умовах, незважаючи на відсутність гарячого італійського сонця. Розгляньмо різні способи.

У духовці

Це найпоширеніший і найпростіший спосіб.

Млявити томати краще за низьких температур: так при температурі 50 градусів млявити потрібно 20 годин, а при 100 градусах - 4 години.

• Плоди необхідно помити і обсушити, розрізати на дві частини (половинки), видалити серцевину з насінням і дати збігти соку;
• Розкладати на противагу серединками вгору;
• Посипати пряними травами, можна додати перець і сіль до смаку.

Якщо у вас духова шафа без вбудованої функції конвекції пара, то після 1 години в'ялення необхідно привідкрити духовку і продовжувати процес в'ялення до готовності.

Готовність томатів визначається так: при натисканні на ломтик не повинен виділятися сік.

Після стерильних банків невеликої ємності складають шарами в'ялені томати і перекладають шаром сирого нарізаного часнику (кількість часнику визначається за смаком);

Заливають заповнену ємність оливковою олією і ставлять на зберігання в холодильник.

Тільки треба пам'ятати, що при додаванні сирого часнику, термін зберігання зменшується до 9 місяців.

Якщо ж у в'ялені томати додати злегка обсмажений часник на оливковій олії, і цією ж олією залити плоди, то термін зберігання підвищується до 1 року і більше.

Отримання в'ялених томатів в електросушарці

1. Перед приміщенням томатів у сушарку їх необхідно розрізати навпіл і дати збігти соку;
2. Збризкувати підготовлені плоди оливковою олією (наприклад, на 4 кг. томатів беруть 100 мл. оливкової олії);
3. Посипати спеціями (пряними травами);
4. Розкласти томати зрізом вниз;
5. Увімкнути електросушарку, поставивши на позначку 80 градусів. При такій температурі час в'ялення становить 5 годин, а при температурі 40 градусів - 10 - 16 годин.
6. Після закінчення процесу в'ялення приступити до консервування див. пункт вище

Отримання в'ялених томатів у мультиварці

• Млявити томати необхідно в режимі «Випічка»;
• Час приготування становить від 1 години до 3-х годин, температура 100 градусів.

Ароматна олія, в якій зберігаються в'ялені плоди томата, додається як заправка для салатів або використовує за своїми смаковими уподобаннями. В'ялені томати є ідеальним варіантом для поєднання з різними видами м'яса, риби і грибами, гречкою і котлетами.

Нехай ця страва порадує вас в холодні осінньо-зимові вечори і нагадає про яскраве сонце.

Приємного апетиту!

ПІДПИСУЙТЕСЯ НА НАШУ ГРУПУ В СОЦМЕРЕЖІ, ЩОБ ОТРИМУВАТИ ІНФОРМАЦІЮ ПРО НОВІ СТАТТІ НА САЙТІ.

"