Як приготувати харчо в домашніх умовах: рецепти з яловичиною і куркою

Щоб приготувати справжній харчо в домашніх умовах, доведеться витратити чимало часу. Однак результат того вартий, цей наваристий гострий суп - справжній шедевр грузинської кухні.

Класичний рецепт харчо

Для цієї страви рекомендується взяти м'ясо на кісточці. Так бульйон вийде більш наваристим. Підійде молода баранина, яловичина, телятина.

Класичний рецепт харчо передбачає використання соусу ткемалі

Інгредієнти:

• м'ясо - 400 г (якщо кістка велика - можна взяти вагу трохи більше);
• цибуля ріпка - 2 шт;
• морква - 1 шт;
• рис - 50 г;
• ткемалі - 4 стак.;
• пекучий перець - 1 шт;
• часник - 1 зуб.;
• грець. горіх - 1/3 стак.;
• спеції (у класичному варіанті - коріандр, хмелі-сунелі, червоний або чорний перець);
• зелень до смаку: кріп, кінза або мікс.

Приготування:

1. Промийте м'ясо. Залийте 1.5-2 л холодної води. Томіть при слабкому кипінні 2 години.
2. Зніміть м'якоть з кістки. Наріжте середніми шматками і поверніть у бульйон.
3. Наріжте моркву і цибулю соломкою. Не варто занадто мельчити, щоб у супі овочі не перетворилися на кашу.
4. Покладіть у бульйон 2 повні ложки ткемалі. Як тільки він знову закипить, відправте варитися моркву, а через 10 хв - цибулю. Томіть всі разом півгодини.
5. Коли час вийде, додайте ретельно промитий ризик. Все разом вариться ще 10 хв.
6. Обжаріть горіхи і ретельно розітріть. Помітних шматочків бути не повинно. Вичавіть до горіхів часник, ретельно перемішайте.
7. Додайте горіхову масу в суп і залиште на слабкому вогні ще на чверть години.
8. Присипте спеції, розтертий стручок пекучого перцю, сіль, спробуйте. Якщо хочеться пікантної кислинки, додайте трохи натурального гранатового соку.
9. Нарубите трави і відправте в суп.

Подавайте через 20-30 хвилин з лавашем або свіжими пелюшками.

Простий харчо з куркою

Якщо не хочеться возитися з готуванням 3 години, виберіть рецепт з м'ясом птиці. Це нове прочитання традиційної рецептури, страва вийде більш легкою. Ідеально для тих, хто не любить велику кількість спецій і зайвої гостроти.

Інгредієнти:

• курка - 300 г;
• помідори - 5 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 1 зуб.;
• горіхи волоські - 100 г;
• сіль і спеції: хмелі-сунелі, коріандр, лавр, чорний перець;
• свіжа зелень.

Щоб бульйон вийшов наваристим, бажано взяти курячі ніжки.

Приготування:

1. Промийте м'ясо, обсушіть. Обсмажте по 1-2 хв. з усіх боків на сильному вогні та розігрітій олії. Готовність нам не потрібна, тільки апетитна золотиста корочка. Відправте його в каструлю з водою і варите близько години. Такий спосіб дозволяє отримати особливо насичений і ароматний бульйон.
2. Цибулю подрібнюйте, обсмажте на середньому вогні до золотистого кольору. За 3-5 хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник.
3. Томати занурите на хвилину в окріп, обдайте холодною водою і зніміть шкурку. Наріжте кубиком і разом з цибулевою зажаркою відправте в каструлю.
4. Ретельно перетягніть горіхи та додайте до суп. Готуйте все разом ще 10 хвилин.
5. Додайте сіль і спеції.
6. Нарубите зелень, відправте в суп і через пару хвилин зніміть його з вогню.

Дайте настоятися 15-20 хвилин і подавайте з пелюшками або лавашем. Приємного апетиту!