Як приготувати лечо з кабачків на зиму

Рецептів лечо з кабачків на зиму безліч: його можна готувати з баклажанами, перцем чилі, рисом і навіть фаршем. Але основа всіх цих рецептів - кабачок: нейтральний овоч, який повною мірою розкриває смак і аромат інших інгредієнтів.

Вибір овочів

Для консервації найкраще підійдуть невеликі молоді кабачки. У них ніжна м'якоть і шкірка, а кісточки такі м'які, що їх не потрібно видаляти. Якщо ви володієте тільки великими екземплярами, їх потрібно ретельно очистити від шкірки, кісточок і волокон серцевини.

Джерело: Depositphotos

Рецептів лечо з кабачків на зиму безліч

Помідори варто вибрати ґрунтові, м'ясисті, повністю дозрілі. У них найбільш насичений смак і аромат, вони прекрасно відтінять пріснуватий кабачок.

Після варіння шматочки овочів повинні зберегти форму, тому не варто різати кабачки занадто дрібно. Вони розваряться і перетворяться на кашу. Оптимальний розмір кубиків - 1,5 см.

Як приготувати лечо з кабачків на зиму

Щоб салат добре зберігався, перед заготівлею ретельно промийте банки харчовою содою, потім простерилізуйте в духовій шафі або над пором. Кришки прокип'ятіть не менше 5 хвилин.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кг;
• помідори - 3 кг;
• червоний болгарський перець - 1 кг;
• морква - 600 г;
• цибуля - 600 г;
• оцт 6% -вий - 3,5 ст. л.;
• соняшникова олія - 150 мл;
• цукор - 3 ст. л.;
• сіль - 2 ст. л.

Видаліть плодоніжки, у перцю - кісточки.

Приготування:

1. Морква натріть, кабачки наріжте середнім кубиком. Решта - довільно, соломкою або кубиком.
2. Пюруйте томати в блендері, м'ясорубці або на терці. Бажано використовувати м'ясорубку, томатне пюре вийде м'яким і гладким, в нього не потрапить шкурка. Варите 20 хв. на помірному вогні.
3. Додайте в томатне пюре сіль, цукор, олію і терту моркву. Потомите, помешивая, 5-7 минут
4. Тепер додайте цибулю, ще через 5 хв. - перець, ще через 5 хв. - кабачок. Такий порядок важливий, спочатку закладаються ті продукти, що готуються довше. Якщо покласти все разом, вийде не лечо, а каша.
5. Гасіть всі разом близько півгодини на слабкому вогні. Не забувайте перешкоджати. Коли лечо буде майже готове, додайте оцет.

Лечо готове, залишилося розлити його по підготовлених банках і закатати.

Рецепт лечо з кабачків з баклажанами

Баклажани нададуть закусці пікантну гірчинку.

Інгредієнти:

• кабачки - 2 кілограми;
• баклажани та болгарський перець - по 1 кг;
• помідори - 5 кг;
• морква і цибуля - по 800-900 г;
• столовий оцет - 1 склянка;
• цукор - 400 г;
• соняшникова олія - 2 склянки;
• сіль - 3-4 ст. л.

Овочі очистіть, видаліть плодоніжки.

1. Кабачки і баклажани наріжте кубиком, цибулю - довільно, морквину натріть.
2. Томати перетріть блендером або м'ясорубкою. Вилийте масу в каструлю, викладіть моркву.
3. Після закипання забавте жар і гасіть 10 хвилин, безперервно акуратно перешкоджаючи. Потім присипте цибулю та ломтики перчика. Томіть ще стільки ж.
4. Тепер викладіть баклажани і кабачки, присипте сіль і цукор.
5. Всі разом томите ще 15 хвилин. Не забувайте заважати, інакше овочі можуть пристати на дно. Оцет додайте, коли вони будуть майже готові.

Розлийте по підготовлених банках і закатайте.

Джерело: Depositphotos

Знаючи, як приготувати лечо з кабачків на зиму, можна зберегти смак і користь овочів

Лечо з кабачків з рисом

Рис робить заготівлю більш ситною, це практично повноцінна друга страва.

Інгредієнти:

• кабачки - 3 кг;
• болгарський перець, бажано червоний або жовтий - 300 г;
• помідори, ріпчаста цибуля і морквина - по 300 г;
• часник - 1 голівка;
• олія соняшникова - 125 мл;
• рис (бажано бурий, але можна взяти і будь-який інший) - 100 г;
• оцтова есенція - 25 мл.

Рис заздалегідь переберіть і промийте.

Приготування:

1. Кабачки наріжте кубиками. Решта - півкільцями. Морквину натріть. Часник пропустіть через прес.
2. Помідори очистіть від шкурки, якщо є тверда серцевина - видаліть її. Можна пропустити томати через м'ясорубку, тоді шкірка і плодоніжка залишаться на решітці.
3. Всі складіть в глибоку каструлю, додайте масло і відправте на вогонь. Коли маса закипить, покладіть в неї рис, готуйте на помірному вогні близько 40 хвилин, поки він не стане м'яким.
4. Додайте оцет і потомите на слабкому вогні ще 10 хвилин.

Салат готовий, розлийте його по банках і закатайте.

Закатані банки укутуйте ковдрою і залишайте донцем вгору до повного остигання.

Домашнє лечо не містить консервантів, ви можете бути впевнені, що воно приготовлене з якісних продуктів. Подавайте його як закуску або гарнір, до страви з м'яса або овочів.