Як швидко очистити гриби маслята

Досвідчені грибники дуже люблять збирати і готувати маслята. Ці гриби найчастіше ростуть у молодих хвойних лісах. Знайти і зібрати їх не так складно, а вже кількість страв, які можна приготувати з олій, вражає. Гриби можна смажити, варити, маринувати і навіть сушити.

Як швидко очистити маслята? Очищайте гриби відразу, не замочуючи

У цих смачних грибів є один недолік - їхні капелюшки вкриті плівкою. При варінні ця плівка стає жорсткою і гірчить, тому важливо зняти її з грибів. А якщо врожай у вас великий, процес чищення може зайняти кілька годин.

Як вибрати гарну масленку

Завжди простіше чистити хороші маслята, тому ретельно вибирайте гриби, коли збираєте їх у лісі. У якісного маслянка капелюшок від жовтуватого до коричневого кольору і білого кольору ніжка. У молодих грибів капелюшки і ніжки світліші. У старих грибів ніжки можуть темнішати. Знизу біля капелюшка губчаста структура, на зрізі гриб не змінює колір.

У маслянки зернистого немає спідниці або кільця на ніжці, але у деяких грибів, зокрема, у молодих, може бути тонка плівка в місці, де ніжка з'єднується з капелюшком. Зазвичай гриби ростуть поруч з молодими соснами в радіусі двох метрів від дерев. На верхній частині ніжки і на капелюшку маслят можуть бути краплі рідини.

Коли ви збираєте маслята, краще відразу очищати їх від гілок і сміття.

Не рекомендується збирати гриби поблизу автомобільних доріг і в інших забруднених місцях. Також не варто зрізати старі червиві гриби - їх дуже складно і незручно чистити.

Коли краще чистити гриби

Маслята не дуже добре зберігаються і швидко псуються, тому чистити їх потрібно швидко. Найкраще зробити це ще в лісі або відразу після того, як ви привезли гриби додому. Але якщо такої можливості немає, свіжі гриби можуть зберегтися в холодильнику протягом 10-15 годин.

Що важливо пам'ятати при чистці:

• Якщо ви збираєте гриби в суху погоду, можете чистити їх відразу. З чистих грибів легко видаляється сміття і відстає плівка.
• Якщо гриби мокрі, збиралися під час або після дощу, їх варто підсушити - залишити на кілька годин на сонці або в тінистому місці, яке добре провітрюється.
• Не рекомендується замочувати гриби перед чисткою - вони вбирають в себе воду і стають м'якими, тоді їх набагато складніше чистити.

Простіше і найлегше чистити сухі гриби.

Якщо ви плануєте сушити гриби, повністю плівку зчищати необов'язково. Приберіть сміття з ніжки і капелюшка щіточкою з жорсткою щетиною. Якщо ніжки грибів брудні, їх можна поскоблити гострим ножем або зрізати брудні ділянки. Добре очищені гриби мити перед сушкою не потрібно.

Для смаження, варіння і консервування гриби потрібно очистити від плівки і добре промити, найкраще в декількох водах. Найпростіше чистити гриби ножем, але можна обійтися і без нього.

Як швидко почистити маслята з ножем і без ножа

Із сухих або підсушених після дощу грибів плівка легко знімається ножем. Просто піддягаєте її за край і очищаєте гриб. Деякі хитрощі допоможуть прискорити процес:

• Окріп. Окуніть гриби в киплячу воду на 30 секунд або потримайте їх над пором у дуршлагу. Після цієї процедури плівка швидко відокремлюється.
• Рослинна олія. Олією треба змастити гриб, руки і ніж при чистці гриба.

Варити гриби в окропі не потрібно, їх варто ненадовго занурити або навіть обдати окропом.

Якщо у вас під рукою немає ножа, процес чищення теж можна прискорити:

• Марля! Змочіть шматок марлі рослинною олією, притисніть її до капелюшка і злегка потягніть - плівка відокремиться без особливих зусиль.
• Кухонна губка. Легко відокремлювати гриби від плівки за допомогою звичайної кухонної губки. Нею потрібно протерти кожен гриб. Підійде чиста губка, така ж, як для миття посуду.
• Розломити гриб навпіл. Якщо ви чистите гриби від плівки в польових умовах, просто ламайте сухі гриби навпіл. Розведіть половинки в бік - плівка легко відійде.

Чистити в рукавичках гриби не дуже зручно, тому руки під час чищення зазвичай бруднюються. Їх можна очистити за допомогою соди, лимонної кислоти або оцту. Розчините щось із цих речовин у воді, потримайте в цій воді руки, а потім добре намильте їх господарським милом і змийте теплою водою. Бруд відійде.

Що далі робити з грибами

Після чищення маслята можна готувати різними способами:

• Заморозити. Якщо у вас є велика морозилка і ніколи обробляти гриби, можна просто заморозити їх у пакеті. Найкраще морозити молоді маслята.
• Солити і маринувати. Солоні маслята - відмінна закуска для новорічного столу.
• Сушити. Для сушіння вибирайте здорові щільні гриби без ушкоджень. Найкраще сушити грибні капелюшки.
• Смажити і варити. Існує багато смачних рецептів салатів і закусок, для яких використовуються смажені і відварені маслята.