Як заготовити березовий сік правильно, щоб не нашкодити дереву

Навесні багато любителів корисного березового соку прямують до лісу, щоб встигнути зібрати смачний напій.

Але, як добути його правильно і не нашкодити при цьому дереву знають далеко не всі.

🗓 Коли починають збирати

Часу на заготівлю березового соку небагато, з моменту набухання нирок до початку розпускання листя. Залежно від погодних умов, цей період зазвичай триває не більше 10-14 днів.

Але найякісніший і прозорий сік збирають до того, як на дереві почнуть відкриватися перші нирки.

Як тільки почнуть розпускатися листя, напій мутніє і стає менш смачним. До заготівлі краще приступати в денний час, оскільки сік виділяється інтенсивніше приблизно з 10 до 18 годин.

🌳 Як вибрати дерево

Щоб сік дійсно був корисним, не варто збирати його в міській межі, поблизу з заводами і жвавими трасами.

Ідеальне місце для заготівлі - ліс або гай, які ростуть якомога далі від промислових зон.

- Що варто врахувати, щоб не нашкодити дереву

Досвідчений збирачі березового соку завжди дотримуються принципу - не нашкодити дереву. Для цього вони дотримуються таких правил заготівлі:

• При виборі беріз перевагу віддають дорослим деревам з діаметром стовбура не менше 20 см.
• Робити глибокі надрізи сокирою заборонено. Отвори, максимальною глибиною 3 см, на висоті 0,5-1 м від поверхні землі просверлюють за допомогою дрелі з розміром зверлом 5-10 мм. Їх кількість залежить від товщини ствола, головне не перестаратися: при діаметрі до 25-26 см допускається тільки 1, до 34 см - не більше 2, до 40 см - 3, більше 40 см - 4 штуки.
• У кожне поглиблення, під кутом 45 градусів акуратно вставляють залізний жолобок, кладуть в нього марлевий джгутик, по якому сік буде капати в емальовану або скляну тару. Щоб під час заготівлі в посуд не потрапили комахи і сміття, горлечко попередньо обв'язують марлею.

Після завершення збору, треба обов'язково залікувати отвори на стволі. Їх замазують спеціальним воском, пластиліном, садовим варом або господарським милом.

Якщо під рукою нічого не виявилося достатньо закрити дірки мхом або заткнути їх сухими гілками відповідного діаметру.

 Як можна зберегти користь напою

Зібраний сік краще пити свіжим. Але термін зберігання продукту навіть у темному, прохолодному місці не перевищує 3 діб. Якщо він почав підкисати, зберегти користь можна, приготувавши березовий квас:

• Підкислий сік розливають по пластикових ємностях, об'ємом 5 л.
• У кожну додають по 300 г цукру + 0,7 л хлібного квасу + 30-40 мл меду.
• Витримують напій в теплі не менше 10 днів, після чого переносять в льох, щоб квас не перекис.
• Напій готовий до вживання.

А ви збираєте березовий сік самостійно?

Так, щороку це роблю.

60%

Іноді, коли є час.

40%

Купую у тих, хто збирає.

0%

Ні, не люблю березовий сік.

0%

Проголосувало: 5