Новини
Як замаринувати огірки на зиму
Домівка
Огірки маринують і солять по-різному. Кожен вибирає рецепт індивідуально. Огірки на зиму з лимонною кислотою - найбільш вдалий варіант. Вони довго зберігають хрустку структуру, не каламутніють. Прості в приготуванні, оскільки відсутня пастеризація заповнених банок. Особлива технологія прискорює процес маринування.
Рецепт огірків з лимонною кислотою на зиму
Рецептура відрізняється від стандартного соління відсутністю оцту. Лимонна кислота консервує овочі швидше, зберігаючи їх початковий стан. Попереднє відмочування огірків у холодній воді прибирає зсередини порожнечі і робить їх пружними і міцними. У підсумку виходить смачна і ароматна закуска з пікантним присмаком.
Джерело: Depositphotos
Огірки на зиму з лимонною кислотою залишаються хрусткими надовго
Список продуктів:
- огірки - 600 г;
- морква - 3 шт.;
- смородинові листи - 3-4 шт.;
- парасольки укропу - 2 шт.;
- перець горошком - 4-5 шт.;
- свіжий часник - 2-3 зубки;
- солодкий перець - 0,5 шт.;
- перчик - 1/4 стручка.
Марінад:
- 0,5 л фільтрованої води;
- 15 г кухонної солі;
- 25 г цукрового піску;
- 2 г лимонної кислоти.
Кількість продуктів на одну літрову банку.
Порядок приготування:
- Оскільки продукт в кінці не стерилізують, ретельно змийте весь бруд з плодів. Інакше почнуться бродіння і загнивання.
- Залийте огірки крижаною водою мінімум на 4 години. У міру остигання міняйте на свіжу. Періодично перемішуйте.
- Скляну тару промийте содовим розчином, ошпарте окропом. Можна проколювати їх у нагрітій духовій шафі або в мікрохвильовці 5-7 хв. Кришки прокип'ятіть або потримайте над пором.
- Після закінчення терміну зріжте з овочів округлості зверху і знизу. Наріжте вздовж 4 частини.
- Морква нашинкуйте гуртками, перець - напівкільцями.
- Часникові дільці потріть стружкою або наріжте шматочками.
- По банках розкладіть: листя смородини, укропні гілки, гострий перчик, часник, запашний перець.
- Щільно розподіліть огірки впереміжку з морквою і свіжою перцевою нарізкою.
- Вскип'ятіть чисту воду, заповніть заготовки і виждіть 15-20 хв. Потім слийте. Знову повторіть процедуру. Рідину з другого заходу злійте в окрему каструлю.
- Увімкніть вогонь, розчините в настої сіль і цукор.
- Розподіліть за заготовками лимонний порошок, заповніть готовим маринадом.
Закатайте кришками. Покрутіть банки, щоб порошкові крупинки розчинилися по всьому обсягу. Допустимо заздалегідь додати кислоту в гарячу заливку. Переверніть кверху дном, і нехай остигають.
Якщо огірки дрібні та солодкуваті, необов'язково різати на частини. Цілком виходить не менш смачно. Заготовляти краще в літровій тарі. Так зручніше брати і з'їсти зараз весь обсяг. Огірки добре зберігаються в кухонній шафі, але безпечніше поставити в прохолодне місце. Можна експериментувати зі всілякими спеціями: додають естрогон, базилік, коріандр. Для хрусту додатково закладають аркуш вишні або дуба, хрін.
Ідеальна добавка до будь-яких гарнірів, особливо гарні з картоплею. Використовують для приготування салатів на швидку руку.
Рецепт патисонів з огірками на зиму
Мариновані огірки з патіссонами стануть вагомою підмогою в холодний період, коли так не вистачає свіжих вітамінів. Хрусткі й ароматні, вони завжди будуть займати значуще місце в раціоні.
Цей дует ідеально поєднується. Патіссони не тільки надають особливий смак, а й змінюють зовнішнє сприйняття композиції. Салат універсального вживання, підходить до різних гарнірів. Чудово поєднується з м'ясними стравами. Зберігає смак і щільну структуру.
Джерело: Depositphotos
Мариновані на зиму огірки з патіссонами
Перелік інгредієнтів:
- огірки - 12 шт.;
- патісони - 6-7 шт.;
- оцет 9% -вий - 4,5 ст. ложки;
- цукор - 3 год. ложки;
- сіль - 1,5 ст. ложки;
- гвоздика - 8-9 шт.;
- запашний перець горошком - 6-7 шт.;
- часник - 5-6 зубчиків;
- листя хріна або дуба - 3-6 шт.;
- зонтичний кріп - 3 гілки;
- кип'яченая вода.
Консервувати треба в день збору. Краще використовувати молоді патісони з нечисленним насінням.
Спосіб приготування:
- Відсортовані і промиті овочі замочіть на 12 годин. Патіссони і моркву наріжте на пластини. Допустимо використовувати цільними, тільки без хвостиків. Для внесення гостринки додайте подрібнену ріпчасту цибулю і болгарський перець.
- На дно стерилізованих банок викладайте: набір спецій з листом хріна зверху, дрібно нарубаний часник, смородиновий лист, парасольки укропу. Закладіть овочі. Залийте порцією окропу. Після часткового остигання слийте. Для цього зручніше користуватися спеціальною кришкою з отворами. Знову залийте і додайте сіль з цукром.
- Влийте оцту есенцію. Розсол моментально стане світлим.
Закатайте стерильними кришками і переверніть догори дном. Через 2-3 години приберіть у прохолодне місце на тривале зберігання.
Овочеве асорті на зиму
Список інгредієнтів:
- огірки - 6-7 шт.;
- помідори - 3-4 шт.;
- патісони - 2 шт.;
- парасольки укропу - 2 шт.;
- лавровий лист - 2-3 шт.;
- часник - 4 зубчики;
- перець горошком - 5-6 шт.;
- листя хріна - 2 шт.;
- велика сіль - 2 ст. л.;
- цукор - 3 ст. л.;
- оцтова есенція 70% -ва - 2 ч. л.
Плоди беріть середнього розміру.
Порядок приготування:
- Промиті інгредієнти розкладіть по банках за порядком: кріп, селер, лавр, часник, лист хріну, горошки перцю. Помідори кладіть зверху - над огірками з патіссонами.
- Залийте окропом і дайте відстоятися 5 хв., злійте.
- У злиту воду додайте сіль і цукор, прокип'ятіть. В кінці влийте оцет.
- Залийте розсол і закатайте.
Переверніть банки, дайте трохи охолонути. Потім приберіть на зберігання.
Список інгредієнтів видано з розрахунком на трилітрову банку. Кількість овочів вказано приблизно, залежить від ступеня заповнення. Рекомендується підбирати плоди одного розміру, краще невеликого. Так зручніше є, та й зовнішня естетика відіграє важливу роль. Однокаліберні овочі легше укладати, не залишається вільних пустот.