🥙 Як зробити смачну засолку кабачків: все, що потрібно знати

Кабачки - це універсальний і смачний продукт, з якого готують різні страви. Але в смаженому або вареному вигляді вони швидко втрачають вітаміни, а ось у свіжому зберігаються надовго. Оптимальний варіант - засолити кабачки на зиму.

Які кабачки вибрати для засолки

Вибираючи кабачки, необхідно в першу чергу звертати увагу на свіжість і вік.

Найкраще купувати молоді та невеликі овочі. Вони володіють головними перевагами: відсутнє насіння, тонка шкірка і щільна м'якоть. Малосольні кабачки виходять дуже ніжними.

Якщо кабачки свіжі і зібрані з грядки, але різновікові, то засалювати їх рекомендується в окремих ємностях. Зрілі очищають від шкірки та насіння. Також не можна змішувати старі кабачки з молодими.

🍽 Засолка вантаждей: 5 універсальних рецептів для кожної домогосподарки

Читати

🥫 ТОП-5 рецептів засолки помідор на зиму в 2020 році

Дивитися

Способи засолки кабачків

Існує кілька різних методів засолки кабачків, де кожна домогосподарка може вибрати більш відповідний для себе спосіб.

🧊 Холодним способом

Коли несподівано прийдуть в гості, то до столу можна подати солоні кабачки.

Інгредієнти:

1. Для сольової суміші потрібно взяти в рівних пропорціях цукор і сіль.
2. Приготувати прянощі: кріп, базилік, кінзу. До смаку.
3. 1 кг кабачків.
4. Часник - пару зубчиків.
5. Перець чорний.
6. Лаврушка.

Спосіб приготування:

1. В один посуд налити трохи води, а в інший змішати змішати цукор, сіль і спеції.
2. Кабачки нарізати кружечками. Потім змочити у воді, а потім у солоній суміші.
3. Овочі викладають в ємність. Між шарами кладуть перець, часник і зелень.
4. Закрити щільно кришкою і прибрати в холодильник на пару годин.
5. Готово.

🧴 Засолка кабачків на зиму з оцтом

Один з найбільш перевірених класичних рецептів.

Інгредієнти:

• 4 кг кабачків;
• цукор - 100 гр;
• сіль - 100 гр;
• петрушка і селера - по 1 пучку;
• оцт 6% - 350 гр;
• стручковий гострий перець - половина;
• перець чорний і запашний - 15-20 горошень;
• корінь хріну;
• пару зубчиків часнику;
• лаврові листи;
• 5 гр естрагона.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, порізати на невеликі шматочки.
2. Стручковий перець очистити від насіння.
3. Хрін почистити, помити. Зелень дрібно порубати.
4. Приготувати маринад: взяти 1.5 літра води і змішати з оцтом, 100 гр цукру і солі. Довести до кипіння.
5. На дно банки викласти зелень, перець. Зверху покласти кабачки і залити маринадом.
6. Накрити кришками і стерилізувати 5-7 хвилин.
7. Закатати і охолодити.

✒ Без оцту

Відмінно підійде дітям і тим, хто страждає хворобами ЖКТ.

Інгредієнти:

• 5 кг кабачків;
• лимонна кислота - 1 ч. л;
• сіль - за смаком;
• цукор - за смаком (можна в рівних кол-вах із сіллю);
• вода - 1 л;
• пучок укропу;
• листя хріна;
• перець - 5-6 шт;
• один зубчик часнику;
• 1 лавровий лист.

Покрокове приготування:

1. Стерилізуються банки.
2. Овочі помити, задні частини обрізати. Нарізати кружечками.
3. У гарячі банки укласти кабачки. Додати кип'яченої води. Залишити на пару хвилин. Потім рідину злити.
4. У кожну баночку укласти інші компоненти (зелень, часник тощо). Залити повторно гарячою водою і залишити на кілька хвилин. Злити.
5. Наступний крок - приготування маринада: взяти літр води і додати всі інші компоненти. Довести до кипіння.
6. Киплячим розсолом залити кабачки і закрутити їх.
7. Перевернути і укутати в ковдру.
8. Коли охолоне, можна перевернути назад.

🧭 Засолка кабачків без стерилізації

Кабачки без стерилізації готувати досить просто.

Інгредієнти:

• молоді овочі - 4 кг;
• кріп і хрін;
• два зубчики часнику на 1 банку;
• лавка;
• оцт 9% - одна ст.ложка додається на банку;
• перець;
• сіль - ч. ложка на одну банку;
• 2 чайні ложки цукру.

Спосіб приготування:

1. Зелень, овочі добре помити. Часник почистити. Кабачок нарізати невеликими кружечками.
2. На дно ємності, де будуть закочуватися овочі, розкласти зелень, перець і часник. Потім всі овочі.
3. В окремій ємності вскип'ятити воду для кришок, а в іншій ємності - для кабачків.
4. Залити овочі гарячою водою. Закрити кришками на кілька хвилин. Злити воду.
5. Коли вдруге зміниться вода, потрібно в банки додати сіль, цукор і оцет. Залити водою. Відразу закатати банки.
6. Перевернути, укутати в рушник і залишити на добу.

7 причин гіркоти в огірках і як цього уникнути

Перейти

Засолка огірків на зиму: рецепти на всі випадки життя

Читати

Розсол для засолки кабачків

Існує безліч різних розсолів, які використовують для засолки кабачків. Найпростіший і класичний - з води, солі та цукру. На 1 літр води додають 2 ложки солі та 1 ложку цукру. Можна додати до рівних пропорцій. Маринад доводять кип'ятять, а потім їм заливають овочі.

Інший варіант - медова заливка. Готують з рідкого меду, який розтоплюють при високій температурі (не більше 60 градусів). Потім часник і зелень подрібнюють, додають оцет, масло. Змішується з медом.