Засолка огірків на зиму: рецепти на всі випадки життя

Якщо ви ще не встигли приготувати солоні хрусткі огірки на зиму, зараз саме час зайнятися закатками. У кожної господині напевно є свої перевірені секрети засолки овочів, а чому б не спробувати нові, але не менш смачні рецепти?

Огірки під засолку: як вибрати

Щоб отримати хрусткі смачні огірки, необхідно звернути увагу на кілька факторів:

1. Розмір. Підбирайте акуратні екземпляри, які підійдуть під вашу тару.
2. Колір шкіри. Чим молодше овоч, тим яскравіше і соковитіше виглядає шкірка. Жовті огірки - перезрілі і не годяться для засолки.
3. Текстура шкіри. Для нашої мети відмінно підійдуть огірки з бугорками і чорними шипами. Білі пупиришки говорять про те, що вівоч виріс з ідеального віку засолки і після обробки стане м'яким.
4. Хвостик, якщо він є, повинен бути пружним, а не млявим.

7 причин гіркоти в огірках і як цього уникнути

Перейти

9 способів догляду за полуницею після збору врожаю в серпні

Читати

Способи засолки огірків

Огірки гарячої засолки

Такі огірки стануть малосольними через кілька днів, а до зими придбають повноцінний солоний присмак. Процес приготування виконується в п'ять кроків:

1. Помийте огірки під проточною водою.
2. Покладіть на дно банок додаткові інгредієнти: часник, кріп, листя хріну або смородинові.
3. Щільно покладіть овочі в банку у вертикальному положенні. Верхнім шаром розміщується кріп і часник.
4. В окремій тарі змішайте 3 літри води і 9 великих ложок великої солі. Прокип'ятіть отриманий розчин і залийте його в банки.
5. Перед закруткою простерилізуйте кришки кип'ятінням протягом 20 секунд. Огірки необхідно зберігати в холодному місці.

Холодна засолка огірків

Простий і швидкий спосіб приготування огірків виконується в кілька кроків:

1. Промиті огірки, залийте звичайною водою і залиште на 5 годин.
2. Покладіть на дно банок додаткові інгредієнти: часник, кріп, листя хріну або смородинові.
3. Чергуючи, попередньо замочені огірки, листя і кріп, покладіть все в банку доверху. Останній шар - кріп, часник і листя.
4. Змішайте воду і 3 великі ложки великої солі.
5. Залийте готовим розчином овочі.
6. Закатками можна буде насолоджуватися вже через місяць.

Засолка огірків у банку

З оцтом

Завдяки консерванту розсол виходить прозорим, овочі хрусткими, а термін зберігання довгим. Зазвичай, для засолки використовують 9% оцет (столовий). Щоб отримати більш м'який смак, використовують яблучний консервант або білий виноградний оцет. Спосіб засолу з оцтовою есенцією виконується в кілька кроків:

1. На дно банки необхідно розкласти заздалегідь промиті зелень і овочі.
2. Щільно утрамбувати огірки: знизу великі, зверху маленькі.
3. Залити все окропом на 15 хвилин.
4. У цей час готуємо маринад: змішуємо цукор, сіль, перець і воду.
5. Далі кип'ятимо маринад і додаємо кілька чайних ложок оцту.
6. Заливаємо наші огірки.

Без оцту

Для тих, хто в дитинстві із задоволенням з'їдав бабусині огірки з бочок, підійде простий спосіб засолки в банці під кришкою з капрону. Такий варіант потребуватиме трохи більше зусиль, але огірки виходять надзвичайно смачними:

1. Всі овочі промити, викласти в тару і засипати трьома великими ложками солі.
2. Додати до них кілька гілочок кропу, лист хріну, вишні, дуба і смородини, чорний перець у горошку.
3. Залийте все водою до краю горлечка.
4. Збовтайте закриті банки для кращого розчинення солі.
5. Через три дні зніміть кришки і видаліть пенку зверху.
6. Злийте готовий розсол і прокип'ятіть.
7. Гарячим маринадом залийте вже підфарбовані овочі.
8. Додайте чайної ложки лимонної кислоти і закупорьте кришки.
9. Через 30 днів бабусині бочкові огірки готові до столу.

Рецепти

Всі компоненти розраховані на обсяг однієї трилітрової банки і 1-1,5 кг огірків, відповідно на кілька банок знадобиться більше інгредієнтів.

Солоні огірки з болгарським перцем, хреном і морквиною

Овочі подарують огіркам цікавий пряний аромат. А також їх можна буде використовувати як самостійну закуску або прикраси для інших страв.

Нам знадобляться: три морквини, перець болгарський, невеликий шматочок гіркого перцю, один корінь хріну, три гілочки кропу, 10 долік часнику, 5 горошин чорного перцю, дві великі ложки солі без гірки, вода.

Процес приготування:

1. Наріжте додаткові овочі невеликими дольками.
2. На дно покладіть хрін і кріп.
3. Огірки розкладаються, чергуючись з морквиною, перцями і часником.
4. Сіль розчините в чистій прохолодній воді і залийте овочі.
5. Банку закриваємо кришкою з капрона і відправляємо наполягатися в прохолодне місце на 4 дні.
6. Огірки настоялися, пора злити розчин і довести його до кипіння.
7. Гарячий розсол знову заливаємо в банки, закриваємо кришками і укутуємо покривалом.

Солоні огірки з сухою гірчицею

Приправа додасть овочам пікантну гостринку і зробить їх більш запашними.

Нам знадобляться: столова ложка гірчиці, кілька гілочок кропу, три дольки часнику, три великі ложки солі без гірки, лист хріну, смородинове та вишневе листя, вода.

Процес приготування:

1. На дно покладіть смородинове і вишневе листя, хрін і гілочку кропу.
2. Наповніть банку огірками, чергуючи з часником.
3. Засинайте гірчицю і сіль.
4. Залийте овочі звичайною холодною водою.
5. Закриту банку збовтайте і відправте наполягатися в темне місце.

ТОП-5 народних коштів від бур'янів на морквяній грядці

Перейти

7 правил догляду за малиною після збору врожаю в серпні

Читати

Солоні огірки з «біленькою»

Трохи горілки не дасть огірникам алкогольний смак, зате вб'є всі бактерії і зробить їх більш хрусткими.

Нам знадобляться: будь-яка горілка 100 мл, кілька великих листя хріна, гілка кропу, два невеликих лаврових листа, дві великі ложки солі без гірки, три столові ложки цукру, вода.

Процес приготування:

1. На дні розміщуються лавровий лист, хрін, часник і кріп.
2. Огірки в банку укладайте щільно, не залишаючи пустот.
3. Водою, перемішаною з цукром і сіллю, наповніть банки.
4. Зверху влийте горілку.
5. Банки накрийте марлею і відправте наполягатися в темне місце.
6. Регулярно перевіряйте банки і знімайте пінку зверху.
7. На п'ятий день розчин потрібно злити і довести до кипіння.
8. Кип'яченім розсолом наповніть банки з овочами і закрийте кришками.