🍴 Засолка патисонов. Правила підготовки та 5 покрокових рецептів

В даний час практично у кожного садівника на дачній ділянці ростуть патісони. Способів приготування і переробки великий натовп: їх смажать, варять, запікають, роблять ікру, маринують і солять. Розповімо детальніше про способи підготовки та засолки цього овоча.

Як підготувати патісони до засолки

Для процесу соління вибирають патісони не дуже великі, в діаметрі не більше десяти сантиметрів. Підійдуть і більші екземпляри, але у них товста шкірка, важче зрізати. А у молоденьких і шкірку знімати не треба. Потім ретельно очищаємо від забруднення, трави і зелені. Потім моємо в теплій воді і даємо обсохнути.

Як зрозуміти, коли час збирати врожай цибулі? 7 важливих нюансів

Читати

Особливості збору врожаю в серпні

Дивитися

Як порізати

Далі, ріжемо на дві-три частини, якщо середній (7-8 см. в діаметрі), на чотири-вісім частин, якщо великий (8-13 см.). Зовсім не ріжемо, якщо маленький (до 7 см.). Прибираємо плодоніжки і очищаємо від насіння. У зрілих патисонів зрізаємо шкірку. У результаті виходять непропорційні шматочки прямокутної і трикутної форми, розміром 6-8 см.

Бланшувати патісони перед засолкою

Бланшування - процес короткочасної теплової обробки продуктів окропом або пором. Під впливом високої температури в овочах руйнуються ферменти, які можуть сприяти окислювальним процесам. Також знищується велика частина мікробів.

У підготовлені простерилізовані скляні банки закладаємо патісони. Заливаємо їх окропом і даємо вистояться протягом десяти хвилин. Потім воду зливаємо назад у каструлю.

Чи замочують патісони перед засолкою

Зазвичай це не роблять, тому що вони і так будуть тривалий час перебувати в розсолі. Гіркоти в них немає, як в баклажанах.

Рецепти засолки патисонів на зиму в банках

Два різних рецепти засолки патисонів на зиму, з розрахунку на трилітрову банку.

Перший:

1. Беремо одну парасольку кропу, три зубчики часнику, два листочки смородини і вишні, чотири горошини запашного перцю і п'ять горошин чорного.
2. Кладемо це все разом з патіссонами в скляну ємність. Заливаємо окропом на десять хвилин.
3. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо дві столові ложки солі, одну столову ложку цукру і одну чайну ложечку 9% -го оцту.
4. Кип'ятим протягом десяти хвилин.
5. Готовий маринад виливаємо назад в банку, додаємо одну чайну ложку горілки.
6. Закочуємо банку і відставляємо на одну годину вбік.
7. Після перевертаємо верх дном, накриваємо ковдрою і залишаємо в такому положенні на добу.
8. Після 24 годин, солоні консервовані патісони можете ставити в холодне місце, на зберігання.

Другий:

1. Беремо гвоздику десять грам, два зубчики часнику, по одному листу смородини і вишні, п'ять горошин запашного перцю і шість чорного.
2. Кладемо всі спеції разом з патіссонами в скляну ємність.
3. Заливаємо окропом на двадцять хвилин.
4. Потім зливаємо воду в каструлю, додаємо по три столових ложки солі та цукру.
5. Кип'ятим протягом десяти хвилин.
6. Готовий маринад виливаємо назад в банку, додаємо по одній столовій ложці горілки і 9% -го оцту.
7. Закриваємо кришкою і відставляємо на одну годину.
8. Потім перевертаємо кверху дном, і залишаємо в такому положенні на 24 години, приховавши теплим пледом.
9. Після цього часу, консервацію можете прибирати в холодне місце, до зими.

🧃 Марінад для засолки

Спосіб приготування маринаду для засолки в трилітровій скляній банку:

1. Зливаємо після бланшування гарячу воду з банки в каструлю.
2. Додаємо ще сто мілілітрів окропу.
3. Засинаємо по три столових ложки цукру і солі.
4. Кип'ятим протягом десяти хвилин.
5. Далі заливаємо назад в банку, додаємо по одній столовій ложці горілки і 9% -го оцту.

📑 Рецепт засолки

Варіант рецепту засолки патисонів (на 3-х літрову банку):

1. Нарізаємо одну велику цибулину на чотири частини і кладемо на дно ємності.
2. Додаємо сім горошин чорного і запашного перцю, три гілочки укропу, п'ять зубчиків часнику, два болгарських перці, порізаного ломтиками.
3. Зверху накриваємо листом хріна.
4. Заливаємо окропом і відразу зливаємо його.
5. Потім знову наливаємо кип'ячену воду і залишаємо на п'ятнадцять хвилин.
6. Потім виливаємо воду в каструлю, насипаємо три столових ложки цукру і шість столових ложок солі.
7. Після того як розсол закипить, вливаємо 75 мілілітрів оцту (9%).
8. Киплячим маринадом заповнюємо банку, закриваємо і перевертаємо на 24 години під «шубу».
9. Після можете прибирати в холодильник.

5 етапів обробки моркви керосином. Позбуваємося бур "янів

Перейти

🥫 ТОП-5 рецептів засолки помідор на зиму в 2020 році

Дивитися

🍠 Засолка без стерилізації

Є спосіб засолки без стерилізації, уявляємо його (на ємність три літри):

1. Банку моєм новою щіткою в розчині теплої води, змішаної з содою.
2. Потім сушимо в кімнатній температурі.
3. Розкладаємо підготовлені овочі та спеції (гвоздика - 10 грам, два види перців по шість горошин, часник - 3 зубці, листя вишні та смородини).
4. У холодну воду сипемо півтори склянки цукру, по сім чайних ложечок солі та оцту (9%).
5. Кип'ятимо протягом десяти хвилин і заливаємо.
6. Вистоюємо протягом восьми хвилин і виливаємо назад в каструлю.
7. Повторно доводимо до кипіння, а потім заливаємо в банку і закриваємо її.
8. Перевертаємо і прибираємо на 24 години під ковдру.
9. Потім на тривале зберігання.

Правильно приготовані солоні патісони зберігаються не один рік. Але швидше за все до наступного літа вони не доживуть, так як вони дуже непогано виглядають взимку в якості закуски до гарячих стравах з картоплі і м'яса.