🍽 Засолка вантаждей: 5 універсальних рецептів для кожної домогосподарки

Як тільки починається грибний сезон, більшість людей починають цікавитися переробкою грибів. Грузді - це найвідоміші гриби, які люблять за яскравий аромат і смак. Тому більшість вибирають один з наступних варіантів - засолка на зиму холодним і гарячим способом.

Способи засолки вантаждей

Існує кілька перевірених рецептів засолки в домашніх умовах. Нижче представлені кілька способів, де кожна домогосподарка зможе вибрати щось відповідне для себе.

 Гаряча засолка

Найшвидший варіант засолити продукт на зиму.

Інгредієнти:

• гриби (грузді) - 1 кілограм;
• лавка - 2 аркуші;
• сіль і перець додати до смаку;
• кріп - додати до смаку.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу потрібно промити, почистити продукт.
2. Перед засолкою гриби вимочують у холодній воді протягом 8 годин.
3. Далі продукт потрібно зварити в киплячій і солоній воді близько 15 хвилин. Обов'язково вилучити всю піну.
4. Коли гриби охолонуть, їх можна перекладати в стерилізовану банку, пересипаючи кожен шар сіллю, кропом і перцем.
5. Банки зберігаються в холодному місці.

🥫 ТОП-5 рецептів засолки помідор на зиму в 2020 році

Дізнатися

Засолка огірків на зиму: рецепти на всі випадки життя

Дивитися

Засолка вантаждей холодним способом

Більшість домогосподарок рекомендують спробувати цей спосіб, оскільки він досить простий і над плитою не потрібно довго стояти.

Інгредієнти:

1. один кг вантаждей;
2. чотири зубчики часнику;
3. листя смородини;
4. сіль - 30 г;
5. кріп - за смаком;
6. листя хріна - за смаком;
7. чорний перець горошок - 7 шт.

Покрокові дії:

1. Насамперед потрібно перебрати гриби, почистити і помити їх. Зрізати ніжки, а капелюшки залити холодною водою.
2. Заздалегідь підготувати воду для вимочування продукту: взяти літр води, додати 10 г солі та 1 ч. ложку лимонної кислоти. У цій рідині грузді залишають на добу. Також рекомендується не менше двох разів міняти воду.
3. Коли гіркота повністю зникне, грузді необхідно ошпарити окропом. Якщо вони великі, то їх потрібно дрібно нарізати.
4. Тепер можна переходити до засолки: на дно банки покласти часник, сіль, перець. Найкраще чергувати - шар грибів, шар солі та спецій, тощо.
5. Наступний крок - зробити гніт. Банки поставити в холодне темне приміщення на 24 години. Коли гриби осядуть, додати нові. Вживати в їжу можна вже через місяць.

Засолка білих вантаждей

Білі грузді вимагають особливої уваги, тому що вони досить примхливі. Тому в першу чергу їх треба підготувати. Гриби вимочують у підсоленій воді (1-3 години). Добре промити і почистити щіткою.

Інгредієнти:

1. П'ять кг грибів;
2. лавровий лист;
3. сіль - дві ложки;
4. перець чорний - 5-6 шт. горошин;
5. гвоздика сушена - 3 шт;
6. часник - за смаком;
7. листя смородини - 4 шт;
8. кріп - за смаком.

Покрокове приготування:

1. Вимочені гриби залити водою, додати солі і залишити на середньому вогні на 20-30 хвилин. Переодично перемішувати.
2. Тепер потрібно зробити розсол. Взяти літр води і додати всі інші компоненти (сіль, перець тощо). Поставити на середній вогонь.
3. Коли грузді будуть готові, потрібно злити воду і перекласти їх у розсол. Варити 20 хвилин.
4. Часник почистити, можна порізати навпіл.
5. Зняти каструлю з плити, додати часник.
6. Потім покласти листя смородини, накрити кришкою і поставити важкий вантаж. Таким способом гриби повністю виявляться всередині розсолу. Вживати в їжу можна через тиждень.

⚫ Чорний вантажний

Один з найпростіших і доступних способів.

Інгредієнти:

1. один кг грибів;
2. листя хріна - додаються до смаку;
3. сіль - 30 г;
4. часник - кілька шт;
5. чорний перець і кріп.

Спосіб приготування:

1. Продукт промити і добре вимочити протягом 6-7 днів. Щодня міняти воду.
2. На дно ємності покласти листя хріну, кріп, листя смородини. Часник і перець за бажанням.
3. Наступний крок - шарами викладати гриби і пересипати сіллю.
4. Останній шар посипати сіллю, покласти кріп і листя хріна.
5. Покласти чисту білу тканину або марлю. Притиснути гриби вантажем.
6. Прибрати в холодне місце на 45 днів. Періодично перевіряти.
7. Після засолки грузді перекласти в банки. Зберігається в холодильнику або погребі.

7 причин гіркоти в огірках і як цього уникнути

Дізнатися

9 способів догляду за полуницею після збору врожаю в серпні

Читати

- Простий рецепт засолки

Якщо скористатися цим рецептом, то можна отримати хрусткі і смачні гриби.

Інгредієнти:

• Грузді - 0.5 або 1 кг;
• 1 літр води;
• перець запашний;
• 4 шт. лаврового листа;
• сіль - 2 ст.ложки.

Покрокова інструкція:

1. Гриби ретельно промити, а потім замочити в холодній воді на кілька днів.
2. Після позбутися від ніжок, а великі грузді порізати на дві частини.
3. Перекласти в каструлю. Додати води. Варити близько 20 хвилин.
4. Зробити маринад: взяти літр води і додати всі інші компоненти (сіль, лаврушку, перець). Найкраще зробити трохи більше.
5. Коли розсол закипить, додати гриби і варити 10 хвилин.
6. Підготувати стерилізовані банки. Розкласти грузді, залити маринадом і закрити кришками. Прибрати в погріб або холодильник.

Скільки варити грузді для засолки?

Перш ніж переходити до варіння грибів, їх потрібно обов'язково вимочити. Це допоможе позбутися гіркоти, яка присутня в вантажах. Потім можна переходити до варіння. Якщо використовується гарячий метод засолки, то гриби потрібно варити протягом 15-20 хвилин.