Похлебка з горбушею

Інгредієнти:

Горбуша - 1 кг

Селера кореневої - 50 г

Селер стебель - 0,5 шт.

Помідор - 1 шт.

Цибуля-порей - 30 г

Олія соняшникова - 2 ст.л.

Петрушка - 1 гілочка

Сіль - 2 г

Калорійність: 135 кКал

Загальний час приготування: 40 хв. Ух!

Спосіб приготування:

Цей рецепт похлебки я побачила в програмі «» Кухня ТВ «», готував його відомий всім кулінарам (і не тільки) Ілля Лазерсон. Оскільки у нас в родині поважають лосося, особливо дикого, ми часто його купуємо, і я люблю готувати щось новеньке. Тому відразу зацікавилася рецептиком. А зрозумівши, що нам ця похлебка припаде до смаку, відразу її і приготувала.

Горбуша знадобиться не вся - для приготування бульйону підуть голова, хвіст, хребет і шкіра, для похлинки - грамів 200-250 філе. Решту філе успішно використовуйте в інших стравах або просто засоліть.

Із задоволенням показую вам рецепт чудової рибної похлебки з горбушею.

Візьміть продукти за списком.

Добре промийте горбушу, чистити її навіть не обов'язково - чешуючи, шкіра і кістки дадуть прекрасний бульйон. Відріжте хвіст, голову, видаливши жабри.

Розділяйте рибу на філе, а хребет разом з хвостом і головою теж покладіть в каструлю і залийте водою, доведіть до кипіння.

Зніміть піну, зваріть бульйон, посоліть в самому кінці. Ніяких пряностей і зелені в бульйон не додається, тому що вони всі будуть у заправці.

Наріжте дрібним кубиком очищений корінь селери, зелений стебель і цибулю порей. Лазерсон ще додавав фенхель, але я його дуже не люблю, і він згадував, що цей компонент не обов'язковий.

На розігрітому маслі загасіть овочі - смажити не потрібно.

Овочі повинні стати просто м'якими і напівпрозорими.

Помідор очистіть звичайним способом, зануривши в окріп, наріжте теж кубиком.

Додайте підготовлений помідор до інших овочів і загасіть майже до готовності.

Додайте в цю овочеву суміш, прямо в сковороду, кілька половників рибного бульйону (його можна просто відстояти, не обов'язково проціжувати). Доведіть похлебку до кипіння.

Філе горбуші поріжте кубиком.

Опустіть кубики горбуші в похлебку і доведіть до готовності.

А тим часом відріжте пару ломтів чіабатти (можливий інший хліб, на думку автора рецепта).

На соняшниковій олії або на сухій сковороді приготуйте грінки.

Для подачі на дно тарілки покладіть підсмажену грінку, натерту часником.

Залийте грінку похлинкою, посипте нарізаною зеленню петрушки.

Відразу подавайте похлебку з горбушкою на стіл, поки грінка ще хрустка.

Це дуже смачно! Просто обалденно смачно!

Приємного апетиту!