Португальський гаспачо

Інгредієнти:

Хліб білий черствий - 500 г

Помідори - 4 шт.

Огірок - 1 шт.

Перець зелений - 2 шт.

Часник - 5 зубчиків

Орегано - 1 ч. л.

Оливкова олія - 100 мл

Оцус білий винний - 5 ст.л.

Сіль - 1 ст.л.

Перець - за смаком

Вода - як мінімум 200 мл, решта - за смаком, починаючи від 500 мл

Калорійність: 143 ККал

Загальний час приготування: 2 ч. 20 хв.

Спосіб приготування:

Португальський гаспачо з Алгарві (з самого півдня країни) - страва для дуже-дуже спекотних днів. Його можна зробити з дуже великою кількістю води і з мінімумом овочів. Калорійність супу досягається за рахунок оливкової олії і величезної кількості хліба. Вдумайтеся, 500 грамів черствого (потрібен десь дводенний, не зовсім сухарі, але близько до того) - це не те ж саме, що півкіло свіжого. Це ще більше, адже при висиханні хліб втрачає воду і вагу.

Оскільки оливкова олія - штука дорога, думаю, португальці не будуть мати нічого проти, якщо ви заміните її на звичайне рослинне. Гаспачо - це, взагалі-то, страва бідноти, коли селяни намагалися в спеку наїстися натовпом народу з мінімумом витрат. А ось перець, зверніть увагу, беруть саме зелений, а не інших кольорів. Така загадка алгарвської душі.

Португальський гаспачо готується в 2 етапи. Спочатку робиться основа, якій кілька годин дають постояти. Вона густа і дуже концентрована до смаку, є її без розбавки неможливо, там занадто багато і солі, і оцту. А потім ця основа розводиться крижаною водою. Тримайте під рукою пляшку десь літрову, а то й більше. Вона повинна охолоджуватися разом з основою в холодильнику.

Сам по собі португальський гаспачо робиться дуже швидко. Я, наприклад, зварганила основу з ранку раніше, поставила її в холод. В обід ми приїхали, дві хвилини розвести водою з хлібом - і готово. Якби не кілька годин у холодильнику, страву можна було б вважати просто швидкісною!

До речі, португальський гаспачо - пісний суп, підходящий для нестрогих днів, коли можна масло.

Ріжемо помідори і видаляємо волокнисту частину.

Чистимо і крупно ріжемо часник.

Пюруємо помідори з часником, 1 столовою ложкою солі і однією склянкою води блендером. Історично спочатку штовхли часник із сіллю товкушкою, а потім починали додавати помідори. Але блендером, самі розумієте, швидшим і зручнішим.

Огірок чистимо і ріжемо на кубики.

У перцю видаляємо плодоніжку та насіння і ріжемо на кубики.

Змішуємо з пюрованими томатами огірок, зелений перець, оцт, орегано, оливкову олію і мелений чорний перець. Ставимо все це в холодильник як мінімум на пару годин, краще - на довше.

Черствий хліб ріжемо на не надто дрібні кубики.

Коли основа для гаспачо вистоялася і смак добре розкрився, починаємо підмішувати до неї хліб і крижану воду, поки не буде досягнута подобається вам консистенція і інтенсивність смаку.

Сервіруємо відразу. До речі, суп добре насичує, а завдяки часнику він забезпечує тривале відчуття ситості.