Шинка з індички та курки

Інгредієнти:

Фарш з індички - 500 г

Куряче філе - 500 г

Сіль - 1 ст. л.

Паприка - 0,5 год.

Мускатний горіх - 1 ч. л.

Чорний мелений перець - 0,5 ч. л.

Італійські трави - 1 ч. л.

Калорійність: 134 кКал

Загальний час приготування: 32 год. 10 хв.

Спосіб приготування:

Для приготування шинки з індички та курки нам потрібні наступні інгредієнти. Спеції, звичайно, можна вибрати будь-які, але на мій погляд, мускатний горіх відмінно поєднується з м'ясом. Раджу також використовувати паприку - вона трохи додасть кольору нашій шинці. Ще прекрасно підходять італійські трави, але ви можете спокійно вибрати ті спеції, які вам більше подобаються. Солі можна теж взяти трохи більше або трохи менше, але як мені здається, ідеальний варіант - 1 ст.л. солі на 1 кг м'яса.

Починаємо приготування нашої шинки з того, що промиваємо куряче філе і нарізаємо кубиками приблизно 1,5 на 1,5 см.

З'єднуємо фарш індички зі шматочками курки. Пам'ятайте: м'ясо для шинки має бути добре охолодженим.

Додаємо сіль, спеції і все гарненько перемішуємо.

Заготівлю для шинки ставимо в холодильник, а в цей час починаємо збирати гілчинницю. Застилаємо її пакетом для запікання, але залишаємо вільний край, щоб можна було зав'язати, а потім обрізати.

Заповнюємо гілчинницю фаршем. Намагаємося утрамбувати його так, щоб не було пустот всередині.

Зав'язуємо пакет для випічки, закриваємо гілчинницю, затягуємо пружинки і ставимо зібраний агрегат в холодильник годинника на 5, а краще на ніч.

Після того як шинка гарненько настоялася, кладемо її в каструлю відповідного діаметра і заливаємо водою. Потрібно щоб вода закривала шинку весь час варіння.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо практично до кипіння. Тобто чекаємо, коли від шинки підуть бульбашки, і зменшуємо вогонь до мінімуму. Якщо є термометр, то можна заміряти - шинка вариться при температурі 85 градусів. М'ясний білок згортається при температурі від 43 до 58 градусів. Тому не турбуйтеся - шинка напевно провариться. При цій температурі з фаршу утворюється свого роду каркасна сітка, всередині якої залишається весь сік і жир. А ось якщо шинка тривалий час нагрівається понад 90 градусів за Цельсієм, то на виході ви отримаєте просто шматки м'яса, ніяк не пов'язані між собою. Варимо при цій температурі шинку 2,5 години.

Після того як шинка зварилася, виймаємо форму з води і даємо охолонути при кімнатній температурі. Далі найскладніше - дочекатися, поки вона дійде. Для цього відправляємо зібрану і гостилу гілчинницю в холодильник годин на 8, а краще на ніч.

Тепер можна розібрати вітчинницю і дістати смачний і ароматний продукт з неї.

З 1 кг м'яса (500 г фаршу індички і 500 г курячого філе) у мене вийшло 650 г готової шинки. Готувати її по суті зовсім не складно і не довго, велика кількість часу займає охолодження. Але, думаю, результат того вартий! Освоївши приготування домашньої шинки з індички і курки, вам навряд чи захочеться надалі купувати її в магазині.

Приємного апетиту!