Засолка сироїжок холодним способом

Інгредієнти:

Сироїжки - 1 кг

Сіль - 1 ст.л.

Перець горошком - 5-8 шт.

Хрін - шматочок 4 см

Лавровий лист - 4 шт.

Часник - 4 зубчики

Калорійність: 15 Кал

Спосіб приготування:

Солоні або мариновані гриби - одна з найулюбленіших закусок нашого населення. Нічого дивного, гриби ми любимо як ніхто, серед усіх народностей, мабуть, тільки слов'яни найбільші поціновувачі цих лісових дарів.

Чесно кажучи, я ніколи сироїжки не рахувала за гриби до певного часу. Одного разу, вибравшись у ліс, ми нічого не знайшли, тільки сімейки сироїжок стирчали у великих кількостях на полянці. Зібрали їх і вдома просто посмажили. Як же я здивувалася їх смаку! Вони щільні, біленькі, солодкуваті і нагадують за смаком курятину. Відтоді я дуже поважаю ці гриби і щороку намагаюся солити сироїжки холодним способом у банках. Хоча і в маринованому вигляді вони не менш смачні.

Збираючи сироїжки, треба бути дуже акуратними, ці гриби дуже крихкі і ламаються навіть при невеликому тиску. Тому я збираю їх окремо від інших грибів.

Засолку сироїжок холодним способом бажано починати із замочування грибів у підсоленій воді, щоб вони стали трохи еластичними. Верхню шкурку я знімаю, вона здорово фарбується і додає грибам або червоний або сіро-зелений колір (залежно від кольору сироїжок).

Сироїжки добре вимиємо, великі гриби наріжемо, а маленькі можна залишити цілком. Посолимо і акуратно перемішаємо. Залишимо на 10-15 хвилин.

Потім складемо в банку (воду не додаємо, розсол утворюється з соку грибів і води, що залишилася після миття). Сироїжкам доступ повітря протипоказаний, вони повинні бути в рідині, так як при зіткненні з повітрям вони темніють, що на смакові якості не впливає, а на апетитність закуски - ще як. Тому я вирішила для засолу використовувати банку, а не каструлю. У банку я вкладаю новий (без дірок) целофановий пакет і вливаю в нього воду. Вода розтікається по пакету і займає все вільне місце, виходить гніт, гриби повністю занурені в розсол. Залишимо сироїжки просолитися на добу.

Тепер підготуємо часник, лавровий лист, шматочок хріну і перець горошком.

У відповідну банку складаємо сироїжки, злегка ущільнюючи і пересипаючи шматочками хріна і часнику, додамо лавровий лист і кілька горошин перцю. Заливаємо розсолом, щоб гриби були покриті ім. раджу розкладати по невеликих баночках, щоб відкрити і відразу з'їсти. Відправляємо в холодильник дозрівати на 2-3 тижні. Засолку сироїжок холодним способом завершено!

А потім на стіл! З картоплею, з маслицем, та з лучком-укропником!