Вчені переглянули роль насичених жирів у харчуванні

Вчені вважають, що для здоров'я важлива не кількість споживаних жирів, а їх якість.

Якщо ви з тривогою думаєте про жирів, що містяться у святкових стравах, у дослідників з Центру вивчення діабету Єбсена (норв. KG Jebsen senter for Diabetesforskning) при Бергенському університеті (норв. Universitetet i Bergen) для вас є хороші новини. Велика кількість насичених жирів у вершках або маслі може бути не так шкідлива для вашого серця і загального стану здоров'я, як прийнято було думати.

У новому інтервенційному дослідженні харчування, що отримало назву FATFUNC, професор Саймон Ніттер Данкель (Simon Nitter Dankel) і його колеги поставили під сумнів теорію, яка стверджує, що споживання насичених жирів шкідливе для більшості людей, і спростували її. Ця теорія головувала в літературі з дієтології понад 50 років.

Результати дослідження опубліковані у виданні The American Journal of Clinical Nutrition.

Обмеження споживання насичених жирів з метою підтримки нормальної ваги і зниження ризику розвитку хронічних захворювань згадувалося в клінічних рекомендаціях десятиліттями. Однак останнім часом окремі вчені та медичні організації почали висловлювати протилежні думки про небезпеку насичених жирів.

Американська асоціація серця (American Heart Association) погоджується із застереженнями уряду і повторює, що вживання насичених жирів може призвести до підвищення рівня «поганого» холестерину в крові і підвищити ризик серцево-судинних захворювань.

Академія харчування та дієтології (Academy of Nutrition and Dietetics) рекомендує змінити уявлення про роль насичених жирів у розвитку хвороб серця через брак доказів зв'язку між ними.

Щоб оцінити ризики, пов'язані з вживанням насичених жирів, професор Данкель і його колеги відібрали 45 чоловіків з абдомінальним ожирінням. Індекс маси тіла учасників дослідження перевищував 29 кг/м², а окружність талії була понад 98 см.

Добровольці були розділені на дві групи. Учасники першої групи повинні були дотримуватися низьковуглеводної дієти з високим вмістом жирів протягом 12 тижнів. У другій групі 12-тижнева дієта передбачала обмеження в жирах і споживання великої кількості вуглеводів.

Дослідники виміряли кількість жиру в області живота, а також у печінці і серці учасників. Крім того, вчені оцінили індивідуальні фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Згідно з сучасними уявленнями про роль насичених жирів, ризик розвитку захворювань серця і судин у учасників першої групи, які споживали багато жирів і мало вуглеводів, повинен був бути вище, ніж у членів другої. Однак дослідники не виявили відмінностей між групами.

"Дуже активне споживання жирів взагалі і насичених жирів зокрема не призвело до підвищення розраховуваного ризику розвитку серцево-судинних захворювань, - розповідає кардіолог професор Оттар Нігард (Ottar Nyg^ rd), позашлюбний внесок у дослідження. - У добровольців, які дотримувалися дієти з дуже високим вмістом жирів, було зареєстровано достовірне поліпшення показників, що вважаються факкріскою ризику. об'єм ектопічного [накопичуваного, наприклад, у печінці] жиру, рівень артеріального тиску, концентрації тригліцеридів, інсуліну і глюкози в крові ".

"Ми вивчали ефекти вживання жирів - в тому числі, насичених - в контексті здорового харчування, багатого свіжими продуктами, що пройшли незначну обробку. Наприклад, замість борошняних виробів до дієти включалися овочі та рис, - пояснює співавтор роботи Вівіан Веум (Vivian Veum). - Джерела жирів також проходили кулінарну обробку в мінімальному ступені, в основному, вони були представлені маслом, вершками і маслами холодного віджиму ".

«Зроблені нами спостереження показали, що основним принципом здорового харчування має бути не кількість жирів або вуглеводів, а якість споживаної їжі», - розповідає співавтор роботи Джонні Лаупса-Бордж (Johnny Laupsa-Borge).

Дослідження FATFUNC ставить під сумнів теорію, яка свідчить, що збільшення ризику розвитку хвороб серця на тлі вживання великої кількості жирів обумовлено підвищенням рівня «поганого» холестерину (ліпопротеїнів низької щільності, ЛНП). Автори роботи не просто не змогли зареєструвати підвищення рівнів ЛНП - навпаки, багата жирами дієта виявилася пов'язана з підвищенням концентрації «хорошого» холестерину (ліпопротеїнів високої щільності, ЛПП).

"Наші результати показали, що більшість здорових людей, ймовірно, добре переносять великі кількості насичених жирів, якщо це жири хорошої якості, а загальна калорійність споживаної їжі не дуже висока. Це може бути навіть корисно ", - зазначає Оттар Нігард.

"Щоб визначити, які групи людей потребують обмеження кількості насичених жирів у раціоні, потрібні додаткові дослідження, - продовжує професор Данкель. - Але уявлення про ризики, пов'язані зі споживанням якісних жирів, перебільшені. Для збереження здоров'я суспільства може бути корисніше заохочувати скорочення в раціоні борошняних виробів, жирів, які пройшли інтенсивну обробку, і страв з додаванням цукру ".