Створено новий тип м'яса з пробірки

Співробітники Університету Макмастера розробили новий вид культивованого м'яса зі смаком і текстурою, найбільш наближеними до натурального.

Замін натуральному м'ясу придумано досить багато, але більшість з них за смаком і текстурою не схожі на традиційний продукт. Нова технологія обіцяє надати «м'ясу з пробірки» характеристики натурального продукту

«М'ясо з пробірки» або культивоване м'ясо являє собою штучно вирощену м'язову і жирову тканини тварин. Крім того, що для створення такого продукту потрібно менше часу і не доводиться вбивати ні в чому не винних тварин, таке м'ясо ще й безпечніше для здоров'я, оскільки вирощено в стерильних умовах з меншою ймовірністю попадання паразитів і патогенних бактерій.

Але у «м'яса з пробірки» поки є кілька проблем. По-перше, це висока вартість, а по-друге - текстура і смак, які не завжди схожі на натуральний продукт. Дослідники з Університету Макмастера запропонували новий метод отримання культивованого м'яса, який полягає в поступовому викладанні вирощених в лабораторії листів м'язової і жирової тканин один на одного.

Автори взяли за основу технологію вирощування тканин для трансплантації людині. У методі, запропонованому біотехнологами, аркуші з живих клітин товщиною приблизно з аркуш звичайного паперу, спочатку вирощують у живильному середовищі, а потім концентрують на спеціальних пластинах, перш ніж зняти їх і скласти в одну стопку. У результаті шари природним чином з'єднуються один з одним і формують необхідну текстуру шляхом самозбірки.

Згідно з дослідниками, процес синтезу листів займає близько 4 днів, а на самозбірку потрібно всього пара годин. Комбінуючи шари жирової та м'язової тканини можна створювати м'ясо з різним вмістом жиру. Так, наприклад, автори змогли створити м'ясо, в якому жирової тканини всього 5% від загальної маси, і продукт з 35% жиру. Вчені вже створили компанію, яка буде намагатися комерціалізувати нове культивоване м'ясо.

Наукова робота опублікована в журналі Cells Tissues Organs.