Кухня Ізраїлю

Кухня Ізраїлю - це не тільки місцеві гастрономічні традиції, які складалися століттями, а й кулінарні напрямки сусідніх країн, де євреї жили до того, як повернутися на рідну землю.

Національна кухня Ізраїлю

Страви традиційної кухні готуються з використанням бобових, овочів, оливкової олії, зелені.

Кухня Ізраїлю ділиться на ашкеназьку кухню, яка славиться такими стравами, як «кугель», «форшмак», «цімес», і сефардську, для якої характерне приготування ароматних і гострих страв, типу кус-куса, джахнуна і кубе.

Варто зазначити, що в Ізраїлі є таке поняття, як кошерність їжі - для нього характерна відсутність на столі страв зі свинини, молюсків і ракоподібних. Крім того, кошерність передбачає заборону на вживання кулінарних виробів з крові тварин. Що стосується подачі м'ясних і молочних продуктів, то вона тут проводиться виключно окремо.

Популярні страви єврейської кухні:

• «хумус» (закуска з нутового пюре з лимонним соком, оливковою олією, паприкою і часником);
• «форшмак» (рубана оселедець з яйцем, оцтом, перцем, цибулею);
• «меорав ієрушалмі» (спекотне з різних видів курячого м'яса з цибулею і прянощами, яке подається на тарілці або в питі);
• «марак занав шор їм батата» (суп з бичачими хвостами і бататом);
• «храймі» (страва з риби в гострому соусі);
• «цімес» (страва у вигляді солодкого овочевого рагу).

Де спробувати національну кухню?

Традиційні ресторани єврейської кухні зосереджені в основному в Єрусалимі, Цфаті, Назареті та інших містах. В Ізраїлі можна зустріти і хумусії - невеликі ресторанчики, основною стравою в яких є хумус, яка готується практично на очах відвідувачів. Але тут пропонують замовити не тільки хумус, а й поласувати, наприклад, густою похлебкою з бобів (фуль) і салатами з маринованих овочів.

В Єрусалимі можна зазирнути в «Рахмо» (заклад пропонує поласувати хумусом, супом кубе з фрикадельками в тесті та іншими традиційними стравами), в Хайфі - в «Abu Shaker» (спеціалізація закладу - хумус: його тут подають з петрушкою, сезамовою пастою, питою, з рисом або чечевицею), в Нетанії - в пундак «Хаїм» (в цьому ізраїльському ресторанчику подають хумус, свіжі салати, рибу на грилі, м'ясо на вугіллі).
Важливо: меню в національних ресторанах відображено на івриті та англійською мовою.

Кулінарні курси в Ізраїлі

При бажанні можна відвідати заняття в кулінарній школі «Artichoke»: кулінарні курси складаються з теоретичної та практичної частини, шеф-кухарі вчать своїх учнів готувати, як традиційні єврейські, так і страви за власними авторськими рецептами (продукти у вигляді овочів, ягід, зелені, фруктів доставляються до столу кулінарів-початківців прямо з полів).

Відвідування Ізраїлю варто підгадати до проведення Фестивалю меду (вересень), Фестивалю вина і сиру (травень, Хайфа), кулінарного фестивалю «Смак міста» (травень, Тель-Авів), Пивного фестивалю (серпень, Єрусалим), Винного фестивалю (травень, північ Ізраїлю).