Апельсинові маффіни піднімають настрій! Рецепти ароматних, ніжних, солодких і повітряних апельсинових маффінів

Цитрусова випічка особлива! Бодрящий аромат апельсинів підніме настрій навіть у самий сірий і похмурий день. Можна спекти пиріг, торт, пряники, але краще чарівні маффіни. Ці милашки обов'язково порадують смаком!

Апельсинові маффіни - загальні принципи приготування

Особливий аромат апельсиновій випічці надає цедра. Тонка пофарбована шкіряна цитруса подрібнюється і додається в тісто разом з іншими інгредієнтами. Але м'якоть і сік фрукту також можуть використовуватися, все залежить від рецепта.

Що ще додають у тісто:

• яйця;
• олія;
• молочні продукти;
• цукор;
• борошно.

Готове тісто розкладається за маленькими формочками. Чашечки наповнюються до половини або на 2/3. Маффіни зазвичай випікають у духовці. Оскільки вироби невеликі, температуру виставляють від 170 до 190 градусів.

Апельсинові маффіни на маслі

Рецепт найпростіших апельсинових маффінів. Основою тесту служить вершкове масло, можна використовувати високоякісний маргарин, але з жирністю не менше 72%.

Інгредієнти

• 150 г цукру;
• великий апельсин;
• 150 г олії;
• три яйця;
• 8 г звичайного розпушувача;
• борошна знадобиться від 200 до 250 грамів.

Приготування

1. З промитого цитрусу знімаємо всю тонку цедру, подрібнюємо будь-яким способом. Сам апельсин розрізаємо, видавлюємо весь сік. Влучили кісточки потрібно відразу видалити, м'якоть допускається. Для тесту потрібно 50-70 мл соку, тому і вказано приблизну кількість борошна.

2. Масло розм'якшуємо. Розтираємо разом з рецептурним цукром. Можна збити міксером, щоб вийшло швидше.

3. Вводимо по одному яйця, відразу ретельно розтираємо.

4. Слідом додаємо апельсиновий сік, спочатку по крапельках, потім весь виливаємо. Не поспішаємо, щоб масло не відшарувалося.

5. Цедру, яку раніше подрібнили, потрібно з'єднати з борошном (поки достатньо 200 г) і звичайним розпушувачем.

6. Засинаємо борошно в тісто, розмішуємо. Якщо маса виходить рідкувата, то засипаємо ще борошно. Домагаємося консистенції густої сметани, в якій повинна стояти ложка.

7. Розкладаємо апельсинове тісто у формочки.

8. Виправляємо маффіни випікатися. Якщо формочки стандартного розміру, достатньо півгодини при 180 ° C.

Апельсинові маффіни «Шокотайм»

Рецепт приголомшливих маффінів з шоколадного тіста з ароматом апельсинів. Для приготування випічки знадобиться апельсинова цедра і трохи соку. У маффінах присутні шматочки шоколаду, але вони необов'язкові, при необхідності можна виключити.

Інгредієнти

• склянка цукру;
• 45 г какао;
• 50 г шоколаду розтопленого;
• 50 г шоколаду шматочками;
• 250 мл вершків;
• 1 ст. л. тертої цедри;
• 2 ложки соку апельсина;
• борошна 1,75 склянки (1.);
• 2 яйця;
• олії 50 грамів;
• розпушувача 8 грамів.

Можна додати трохи апельсинового лікеру або есенції.

Приготування

1. Розтоплений шоколад, якого за рецептурою 50 г, змішуємо з вершками, яйцями, апельсиновим соком.

2. Масло розтоплюємо, остужаємо, додаємо в вершкову суміш.

3. Окремо з'єднуємо цедру з борошном, кидаємо рубаний шматочками шоколад, додаємо до них цукровий пісок і какао з розпушувачем. Ретельно розмішуємо.

4. З'єднуємо разом обидві суміші, розмішуємо тісто. До смаку додаємо есенцію або трохи лікеру, аромат буде багатшим.

5. Тісто розкидаємо в формочки.

6. Відразу ставимо майбутні маффіни в духовку.

7. При 180 градусах мініатюрні кекси будуть випікатися 22-25 хвилин. Перевіряємо готовність дерев'яною променею (зубочисткою).

Апельсинові маффіни «Долька» на сметані зі згущенням

Особливістю цих маффінів є не тільки ніжне тісто на сметані, а й ароматна апельсинова долька всередині кожного виробу.

Інгредієнти

• 100 г жирної сметани;
• 120 г білої згущенки;
• великий апельсин;
• 150 г борошна;
• два яйця;
• 0,5 ч. л. питної соди (гасим).

Приготування

1. У ретельно промитого апельсина знімаємо цедру, відправляємо її до борошна.

2. Очищаємо цитрус, половинку нарізаємо невеликими дольками, знадобиться штук 12-14 за кількістю маффінів.

3. Другу частину апельсинової м'якоті перекручуємо в блендері або нарізаємо дуже дрібно.

4. Збиваємо яйця зі згущенкою і жирною сметаною, додаємо борошно, гасимо соду і виливаємо в тісто.

5. Викладаємо подрібнені апельсини, розмішуємо.

6. Кладемо в формочки німого апельсинового тесту, приблизно сантиметр.

7. Зверху розкидаємо підготовлені раніше шматочки цитрусів.

8. Покриваємо шаром тіста так, щоб апельсинчики не виглядали.

9. Печемо маффіни з дольками близько 20 хвилин при 180 градусах, при необхідності час збільшуємо.

Апельсинові маффіни шоколадно-горіхові

Рецепт шикарних апельсинових маффінів, для яких знадобляться волоські горішки. Тісто шоколадне на основі молока з маслом. Цукор для цього рецепту краще використовувати коричневий, але можна взяти і звичайний білий пісок.

Інгредієнти

• 2 яйця;
• 2 ч. л. апельсинової цедри;
• горіхів волоських 100 г;
• 60 г какао;
• борошна 0,25 кг;
• 100 г цукру;
• 230 мл молока;
• 1 апельсин;
• 110 г олії;
• 6 г розпушувача.

Приготування

1. У суху миску висипаємо цукор, борошно і розпушувач, додаємо какао з цедрою. Кидаємо тріску дрібної солі екстра. Суху масу ретельно розмішуємо до однорідності.

2. Горішки рубаємо шматочками, додаємо до сухої суміші.

3. Яйця змішуємо з молоком, зручно використовувати вінчик, доводимо суміш до однорідності.

4. Розтоплену олію виливаємо в тісто, перемішуємо.

5. З'єднуємо всі рідкі і сухі інгредієнти, перемішуємо, тісто вийде трохи густувате для маффінів.

6. Апельсин розрізаємо навпіл, видавлюємо з однієї частини сік, відправляємо в загальну масу. Розмішуємо повторно.

7. Розкладаємо тісто в формочки, ставимо ароматні маффіни випікатися. При 170 градусах вироби дійдуть до готовності за 40 хвилин.

Апельсинові маффіни з шоколадною начинкою на кефірі

Варіант простих апельсинових маффінів, тісто готується на звичайному кефірі. При цьому вироби виходять пишними і високими. Як начинку використовується шоколад. Можна взяти білий, молочний або темний продукт. Додавати його багато не потрібно.

Інгредієнти

• кефіру потрібно 1 склянку;
• 3 ложки цукру;
• 0,5 апельсина;
• 2 яйця;
• 10 г розпушувача;
• 1 ч. л. тертої цедри;
• 1,5 ст. борошна;
• 30 мл олії;
• 12 шматочків шоколаду;
• щепотка солі.

Приготування

1. Нарізаємо апельсин дуже дрібно, пересипаємо в миску. Сік, який буде утворюватися в процесі, теж переливаємо в миску.

2. З'єднуємо кефір з яйцями, збовтуємо, додаємо масло і цукор. Якщо любите маффіни солодше, то можна насипати ще пару ложечок.

3. Додаємо в тісто подрібнені апельсини.

4. З'єднуємо всі сухі інгредієнти, перекладаємо в основну масу, перемішуємо тісто, не забуваємо додати подрібнену цедру.

5. Розкладаємо тісто за формочками. Вийде близько 12 кексів.

6. У кожен втикаємо по шматочку шоколаду, поглиблюємо, щоб начинка потонула і зникла з виду.

7. Ставимо кефірний маффіни випікатися. Духовка вже повинна бути прогріта на 190 градусів, доводимо вироби з начинкою до готовності.

Апельсинові маффіни на олії

Найчастіше тісто для маффінів замішується на вершковому маслі або без додаткових жирів. Але насправді можна використовувати олію. Випічка з ним виходить дуже ніжна, легка, такі вироби довго не черствіють і залишаються м'які.

Інгредієнти

• підлога склянки цукру;
• дві склянки борошна;
• третина склянки олії;
• одне яйце;
• половина склянки соку апельсина;
• 1 ч. л. цедри;
• 2 ч. л. розпушувача.

Приготування

1. Збиваємо єдине яйце з апельсиновим соком, додаємо до них рослинну олію і цукровий пісок, перемішуємо, прибираємо вбік.

2. Просіюємо дві рецептурні склянки борошна, додаємо до нього розпушувач, насипаємо натерту цедру. Можна для цього рецепту взяти сушені шкурки і сік з пакету, тут не принципово.

3. З'єднуємо всі інгредієнти тесту в єдину суміш. Перемішуємо до однорідної консистенції.

4. Розкладаємо в невеликі форми.

5. Відправляємо тісто на випічку. На приготування маффінів піде 25 хвилин при 170-180. Після випічки даємо кексам трохи охолонути, потім виймаємо з формочок.

Апельсинові маффіни з маком

Для цих ароматних маффінів тісто готується на маслі з вершками, але можна взяти і сметану. Якщо маку недостатньо, то сміливо скорочуємо кількість або замінюємо частину рубаними горішками, кунжутом. У будь-якому доповненні вийде дуже смачно і незвично.

Інгредієнти

• 0,5 пачки масла розм'якшеного;
• 0,25 кг борошна;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 ложки жирних вершків (сметана);
• 90 г цукру;
• 1 апельсин;
• 4 ложки маку;
• ваніль, сіль.

Приготування

1. Збиваємо до однорідності вершки з яйцями і цукровим піском. Суміш солім.

2. Додаємо до яйць розм'якшену олію. Якщо такого немає, то можна розтопити і остудити, теж все вийде.

3. Вичавлюємо сік з одного апельсина, заливаємо в тісто.

4. Змішуємо мак з борошном. Додаємо в цю масу розпушувач і натерту цедру.

5. Об'єднуємо всі інгредієнти разом. Для багатства смаку можна насипати трохи ванілі. Цікаво виходить з молотою корицею.

6. Розкладаємо макове тісто в підготовлені формочки.

7. Ставимо вироби на випічку, готуємо цитрусові маффіни близько 17-20 хвилин при 180 градусах.

Апельсинові маффіни - корисні поради та хитрощі

• Апельсинову цедру для випічки можна засушити впрок. Особливо це зручно робити в період зимових свят, коли в будинку з'являється багато цитрусів.
• Якщо маффінів вийшло багато, то краще їх відразу заморозити. Тільки не забудьте остудити вироби і герметично запакувати, щоб вони не вбирали сторонні запахи з морозилки.
• Звичайні кекси (маффіни) легко перетворити на чарівні капкейки. Потрібно лише прикрасити вироби шапочкою з крему, ягодами, покрити цукровою мастикою.