Баклажани, солоні в банках - фаршировані овочами. Народні розносоли з баклажанами, солоними в банках

Улюблений фокус наших господарок - стилізувати баклажани, то під гриби, то мало не під тропічні фрукти. А навіщо? Адже вони корисні і смачні самі по собі. Звичайно, ми їх посолимо, замаринуємо, а то і нафаршируємо для пущого смаку. І так і бути, теж приготуємо «в грибному» стилі.

Баклажани солоні в банках - загальні принципи приготування

• Солінню підлягають некрупні продовгуваті плоди. Вони повинні бути добре визрілими і ні в якому разі не перезрілими, інакше консервація буде гірчити.
• Баклажани перед використанням ретельно промивають і обрізають кінці з обох сторін. Підготовлені «синенькі», як їх прийнято називати, перед солінням обов'язково бланширують приблизно 5 хвилин. Їх опускають у киплячий сольовий розчин, при приготуванні якого дотримуються наступні пропорції: на один літр питної води, беруть 50 грн великої солі. Потім овочі просушують, уклавши в дуршлаг, або ставлять на пару годин під гнів.
• Солять в основному плоди, фаршировані цілком, рідше їх нарізають некрупними кубиками або широкими кільцями. Баклажани солоні в банках приготовують з часником, свіжою зеленню та іншими овочами: капустою, морквиною.
• Фаршировані баклажани спочатку просалюють у великій ємності під гнітом і тільки після цього розфасовують по стерильній скляній тарі. Рассол, в якому просалювалися «синенькі» відфільтровують, кип'ятять і заливають їм покладені в банки овочі.
• Скляні ємності з солоними «синенькими» герметично приборкують або закривають капроновими кришками. Негерметично закупорену консервацію зберігають у холодильнику, щоб соління не забродило.
• Перед закатуванням ємності з солоними баклажанами обов'язково стерилізують, щоб зупинити процес бродіння, інакше консервація вибухне.

Баклажани солоні в банках з часником

Інгредієнти:

• 10 кг некрупних баклажан;
• п'ять грамів лаврушки;
• часник - 250 гр.;
• півтори ложки солі;
• один літр питної води.

Спосіб приготування:

1. Зріжте хвостики у баклажан.

2. У відро або велику каструлю налийте сім літрів води, додайте 350 грамів великої солі і поставте закипати.

3. У киплячий сольовий розчин опустіть баклажани і проваріть їх після закипання не більше п'яти хвилин. Потім відразу перекладіть «синенькі» в холодну воду і витримайте в ній до повного охолодження.

4. Візьміть великий противник або будь-який інший відповідний посуд і викладіть на нього в один або два ряди охолоджені овочі. Зверху встановіть велику розділову дошку і поставте на неї вантаж.

5. Через три години, дістаньте «синенькі», надріжте кожен з одного боку, не дорізаючи до кінця, і розкрийте. По внутрішній поверхні рівномірно розкладіть дрібнорубаний часник і знову закрийте їх, надавши плодам початкову форму.

6. Щільно покладіть баклажани у велику каструлю або відро, рівномірно розподіляючи між ними листочки лаврушки і часник, що залишився.

7. У невеликій каструльці вскип'ятіть один літр чистої води, додайте в неї сіль. Розмішайте розсол до повного її розчинення і добре охолодіть.

8. Остиглим розчином залийте овочі і поставте їх під гнів на сім діб.

9. Після цього злийте розсол в каструлю, а фаршировані овочі розфасуйте по стерильних банках.

10. Розсол відфільтруйте через марлю, і поставте швидко закипати. Утворюється на його поверхні пінку, акуратно знімайте, щоб вона не потрапила в консервацію.

11. Киплячий розсіл розлийте по банках, накрийте стерильними консервними кришками і герметично закупорте їх, прокатавши ключем.

Фаршировані гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

• вісім середніх баклажан;
• одна перчина пекучого перцю «Чилі»;
• три великих морквини;
• невеликий пучок петрушки;
• три головки часнику.

Для Ред.:

• один літр води;
• 5 горошинок запашного перцю;
• два листки лаврушки;
• чорний перець горошок - 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Візьміть підготовлені овочі і надріжте кожен з одного боку, не дорізаючи до кінця близько одного сантиметра.

2. У великій каструлі приготуйте 5% сольовий розчин і відваріть в ньому «синенькі» до м'якості. Не перетравіть! Приблизно через п'ять хвилин від закипання перевірте ступінь готовності, проткнувши сірником. Вона повинна вільно проходити крізь шкірку.

3. Бланшировані овочі остудіть у холодній воді і покладіть на одну годину під прес.

4. Промийте водою петрушку і добре обсушіть її, розклавши по рушнику. Потім відріжте щільні стеблі, а зелень дрібно порубите важким ножем.

5. Морквину натріть спеціальною тіркою для приготування корейських салатів. Якщо такого немає, скористайтеся звичайною овочевою, з великими комірками.

6. Пекучий перець разом з насінням наріжте тонкими кілечками.

7. У великій мисці з'єднайте всі подрібнені складові, сюди ж пресом продавіть часник, злегка підсоліть і добре перемішайте руками.

8. Розгорніть «синенькі» і наповніть приготованою овочевою начинкою.

9. В окремій каструлі поставте вскипати воду для розсолу. Додайте в неї всі складові маринада і доведіть повторно до кипіння. Відставте з вогню, ретельно перемішайте і остудіть.

10. Відокремлені від зелені стеблі петрушки буквально на пару секунд опустіть в окріп, щоб вони стали гнучкими і обв'яжіть ними начинені зеленню плоди.

11. Нафаршировані «синенькі» щільними рядами покладіть в емальовану каструлю, залийте холодним розсолом. Зверху покладіть пласку тарілку або дерев'яне коло і поставте невеликий вантаж. Щоб баклажани добре просолилися, витримайте їх близько тижня в теплі.

12. Після цього розкладіть по стерильних банках, а розсол вскип'ятіть, і гарячим долийте до овочів.

13. Зверху налийте 2-3 ложки проколеної олії, накрийте банки капроновими кришками. Після повного охолодження приберіть на зберігання в загальну камеру холодильника.

Гострі баклажани солоні в банках

Інгредієнти:

• гіркий перець - 4 стручки;
• 6 кг «синеньких»;
• дві ложки рафінованої олії;
• 65 грн кухарної солі;
• з невеликого пучку кропу і петрушки;
• 9% столовий оцет - 250 мл;
• 200 грн часнику.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені до консервації баклажани наріжте некрупними кубиками. Трохи присоліть, перемішайте і залиште на деякий час, щоб з овочів вийшла гіркота.

2. Після цього опустіть шматочки в киплячу воду і відваріть не більше двох хвилин. Викладіть на дуршлаг, остудіть.

3. Промийте петрушку, гіркий перець і очищені зубки часнику. Все обсушіть і перекрутіть на м'ясорубці. Додайте сіль, влийте оцет і рослинне, бажано рафіноване, масло, перемішайте.

4. До приготованої суміші додайте баклажанну м'якоть, знову все добре перемішайте і розкладіть по стерильних півлітрових банках.

5. Накрийте ємності чистими кип'ячиними кришками, помістіть їх в каструлю на решітку і залийте по плечики теплою водою.

6. На невеликому вогні доведіть воду до кипіння, потім знизьте нагрів так, щоб вона не кипіла інтенсивно, і стерилізуйте банки 10 хвилин. Потім швидко дістаньте і герметично укупорте.

Баклажани солоні в банках шматочками, з часником - «Як грибочки»

Інгредієнти:

• п'ять кілограм «синеньких»;
• їдальний 9% оцет - 400 мл;
• дві великі головки часнику;
• одна склянка чистої рослинної олії;
• п'ять літрів води.

Спосіб приготування:

1. Некрупними кубиками наріжте підготовлені до консервації плоди.

2. У велику каструлю влийте п'ять літрів води, і змішайте її з укусом.

3. Додайте сіль, розмішайте і поставте на інтенсивний вогонь.

4. Як тільки закипить, опустіть в киплячий розчин подрібнені «синенькі» і варите, не даючи інтенсивно кипіти, п'ять хвилин.

5. Готові баклажани перекладіть на марлю, зав'яжіть у вигляді мішечка і підвісьте, щоб з них вся рідина зійшла.

6. Через шість годин перекладіть у велику миску, змішайте їх з продавленим через прес часником. Влийте розпечену олію, знову добре перемішайте і розфасуйте по стерильних банках ємністю в півлітра.

7. Помістіть місткості в каструлю з дуже гарячою водою і простерилізуйте при невеликому нагріванні чверть години під стерильними кришками. Час відраховується від закипання води.

8. Після цього добре прокатайте металеві кришки ключем для консервації, і охолодить, перевернувши на кришки під товстим пледом.

Баклажани солоні в банках, фаршировані капустою

Інгредієнти:

• сім великих «синеньких»;
• половинка невеликого кочану капусти;
• велика головка часнику;
• одна велика морквина;
• перець горошком - 6 шт.
• невеликий пучок петрушки.

Для Ред.:

• на кожен літр води 2 ложки нейодованої солі.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре промийте під проточною водою. У баклажан видаліть хвостики, моркву натріть спеціальною тіркою для корейських салатів, а капусту нашинкуйте тонкими смужками. Подрібніть ножем часник з петрушкою і з'єднайте все у великій мисці.

2. Додайте сіль, покладіть перець горошком, добре перемішайте і відставте в бік на три години.

3. Надріжте баклажани з одного боку, не дорізайте до кінця, опустіть в киплячу, трохи солонувату, воду і варите, поки вони не стануть досить м'якими. Сіль додавайте з розрахунку 50 грамів на один літр рідини.

4. Бланшовані овочі викладіть у дуршлаг і почекайте, поки з них зійде вода. Потім розкрийте кожен і виберіть з них чайною ложкою насіння, а в виїмку, що утворилася, покладіть овочеву суміш і обв'яжіть плоди ниткою.

5. Приготуйте розсол. У невелику каструльку налийте півтора літра води, додайте три ложки солі, вскип'ятіть.

6. У чисту банку покладіть нафаршировані овочами «синенькі». Залийте їх, недоливаючи до горлечка на 1,5 см, холодним розсолом. Накрийте банку капроновою кришкою і залиште в приміщенні на три дні, до початку бродіння, після чого помістіть на зберігання в холодильник.

7. Якщо хочете отримати не солоні, а квашені баклажанчики, витримайте їх в теплі не менше 6 днів.

Баклажани солоні в банках з кропом, під часниковим соусом

Інгредієнти:

• півтора кілограма зрілих баклажан;
• 150 мл рафінованої рослинної олії;
• 60 грн великої кам'яної солі;
• великий пучок укропу;
• часник - 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Обмиті та обсушені баклажани без хвостиків наріжте великими, 2 см товщини, гуртками.

2. Опустіть у киплячий сольовий розчин і проваріть не більше 3 хвилин. Потім викладіть на сито і дайте розсолу збігти.

3. Подрібніть ножем промитий і добре просушений кріп.

4. Рослинне масло змішайте з подрібненим на пресі часником і сіллю.

5. У стерилізовану тару, півлітрового об'єму, викладіть шарами обсушені колечки синеньких, переслоюючи їх подрібненим кропом і поливаючи приготованим часниковим соусом.

6. Горлечки наповнених ємностей обв'яжіть марлею і помістіть їх у тепле місце.

7. Через три дні, марлю зніміть, а банки накрийте стерильними кришками і поставте стерилізуватися на 25 хвилин. Потім добре прокатайте кришки спеціальним ключем і поставте консервацію охолоджуватися під ковдру.

Баклажани, консервовані в банках - хитрощі приготування і корисні поради

• Бланшуючи баклажани, вже через три хвилини після закипання перевіряйте їх готовність проколом сірника. Якщо вона проходить через шкірку вільно, значить пора діставати. Переварені овочі при засолюванні розповзуться.
• Якщо «синенькі» потрібно попередньо просолити під гнітом, уважно стежте за процесом, інакше вони стануть квашеними.
• При закатуванні солоних баклажан в банки, намагайтеся дотримуватися всіх правил консервації: укладайте овочі тільки в стерильні банки і закривайте кип'ячними кришками. Суворе дотримання таких рекомендацій продовжить термін зберігання консервації.